À la maison nous aimons beaucoup les légumineuses et nous affectionnons plus particulièrement les pois chiche et les lentilles. Les oubliés du lots sont les haricots blancs qui sont pourtant très doux en bouche et assez faciles à manger pour les enfants. Je vous avais déjà proposé des recettes à base de haricots blancs comme cette tartinade par exemple. Aujourd'hui je vous propose une recette en les associant à une saveur d'été.
Les ingrédients utilisés- Les haricots blancs : Pour ma part j’ai utilisé des haricots blancs déjà cuits mais vous pouvez également les cuire vous même en vous aidant de cet article dans lequel j’évoque la cuisson des légumineuses. J’ai pris soin de les rincer délicatement car les haricots blancs ont tendance à s’écraser assez rapidement. -Le concentré de tomate : J’aime beaucoup utilisé le concentré de tomate dans mes plats à base de tomates, je trouve qu’il rehausse un peu le goût et les saveurs des préparations. J’ai donc découvert il y a peu le concentré de tomate de chez Emile Noël qui est parfaitement adapté à cette recette. Si vous utilisez des haricots secs, trempez 300 g de haricots secs pendant la nuit dans un bol d’eau. Égouttez et rincez. Placez dans une grande casserole remplie d’eau et portez à ébullition douce, écumant toute mousse. Ajoutez les tomates et le bouillon. Salez et poivrez. Réservez quelques cuillères à soupe de menthe et de persil pour garnir. Ajoutez le reste de votre persil, de la menthe et des feuilles de laurier à votre casserole et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes, sans couvercle pour réduire et épaissir la sauce. Ajoutez une autre bonne pincée de sel et de poivre à la poêle et ajoutez vos haricots verts et les haricots blancs cuits ou égouttés. Portez à ébullition à feu vif. Étalez la feta sur le dessus.
Je le vois bien quand j’en parle autour de moi : c’est quand même pas la fête du glamour et de la joie quand on parle légumineuses. On s’imagine les plats hyper traditionnels qu’on mange plus par habitude et patriotisme que par goût, les machin informes qui ont l’air déjà digérés dans l’assiette. Pour commencer, je dois avouer que je ne cuis jamais mes légumineuses moi-même. J’ai pourtant demandé une cocotte minute pour en réduire le temps de cuisson il y a 3 ans à Noël, je l’ai, dans mon placard, mais je n’ai jamais sauté le pas. Cuire les légumineuses, c’est un peu ma pâte feuilletée à moi. Insurmontable, compliqué, difficile à réussir. Tous les bocaux et boîtes ne se valent pas forcément, j’essaye d’acheter les haricots blancs en bocaux pour pouvoir voir dedans. Autant les pois chiches sont rarement en purée, autant les haricots blancs sont parfois vraiment farineux et trop cuits dans les boîtes et bocaux.
Je vous conseille de vérifier qu’ils ne sont pas tous éventrés dans leur contenant. Pour ces photos, j’ai utilisé de très gros haricots trouvés chez Grand Frais, qui étaient vendus en grand bocal. Évidemment si vous les cuisez vous-mêmes, c’est encore l’idéal pour des haricots blancs fondants mais qui se tiennent. Si on peut prendre une simple boîte de sauce tomate pour cette recette, ce serait un peu dommage en plein été de ne pas profiter de la texture incroyable de la tomate à peine cuite, fondante mais qui se tient encore. Pour un bon plat, pas de secret : il nous faut des tomates qui ont vu le soleil de près !
Pour trouver de belles tomates, je regarde leur forme et taille, et surtout, je les tâte délicatement. Une tomate mûre est légèrement fondante, en aucun cas elle ne doit être ferme et/ou dure. Pour un prix moindre, les marchés locaux sont un bon compromis et permettent de trouver des tomates à prix raisonnable, sinon les biocoop permettent de trouver de beaux produits, certes, un peu plus onéreux. J’insiste en permanence mais le diable se cache vraiment dans les détails. 400 g haricots blancs cuits 600 g tomates bien mûres 50 g échalote 1 c. à soupe huile d'olive 2 c. …
Ce qui suit décrit un déroulé clé du plat: ciselez finement votre échalote et faites revenir dans votre poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, en remuant régulièrement. Ajoutez la sauce soja en baissant le feu. Rincez et pelez les tomates, et coupez-les en morceaux grossiers. Les portions sont variables : ici j’utilise ce plat en tant que plat, avec un peu de pain complet. Pour accompagner viande ou poisson, des petits pois et des haricots blancs cuisinés tout simplement. Il m'arrive parfois de ne pas avoir envie des accompagnements classiques tel que le riz, la purée, les frites ou les pâtes. Et mon amour pour les petits pois fait que j’essaie de les placer partout dans mes menus.
Je me retrouve donc en fin de compte avec des idées d'accompagnement simple je l'avoue mais tellement bonne et pratique. Faites revenir les petits pois cuits et les haricots blancs cuits, avec un peu d'huile. Rajoutez l’ail pilé, un peu de sauce tomate. Salez et poivrez. lavez les haricots trempés dans l'eau depuis la veille, mettez les en premier dans une cocotte. ajoutez l'oignon haché finement, la tomate passée dans le presse purée, le concentré de tomate, les gousses d'ail hachées finement, les épices (sel, poivre, safran) et le persil haché. découpez les piments en petites rondelles et répartissez les dans la cocotte. mettez finalement l'huile d'olive et suffisamment d'eau pour couvrir à peine les haricots. « Très facile à réaliser, peut accompagner de la viande ou du poisson. contenus et publicités personnalisés.
J'ai modifié l'ordre : d'abord huile, oignons, ail. Ce n'était pas la saison des tomates et j'ai mis des carottes. Une petite heure de cuisson à feu doux. Comme tous les plats en sauce, c'est une recette familiale pratique qui se prépare tranquillement à l'avance mais un peu longue car il faut blanchir les haricots. PS : on peut ajouter 1 pincée de bicarbonate dans l'eau de cuisson qui est censée réduire un peu le temps de cuisson. Nous avons tous connu les mères et grands mères qui chaque année préparaient les cornichons maison pour toute l'année, des cornichons au vinaigre avec des petits oignons et des branches d'estragon.
- 300 g de haricots blancs secs (choisir des labellisés)
- 1 oignon
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- 1 tranche de lard
- 4 carottes
- 1/4 de céleri rave
- 1 poireau
- 4 tomates (ou 1 boite de tomates pelées hors saison)
- 1 bouquet garni, sel, poivre ou mieux piment d'espelette
Pendant la saison des tomates : peler les tomates en les trempant dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide, puis les épépiner et les ajouter au bout de 1/2 h de cuisson. Continuer la recette comme au point 3, en salant en fin de cuisson car le sel durcit les haricots : 1 h 1 h 1/4 doivent suffire. Nous avons tous connu les mères et grands mères qui chaque année préparaient les cornichons maison pour toute l'année, des cornichons au vinaigre avec des petits oignons et des branches d'estragon.
