Le terme « cochon de lait » est utilisé pour désigner un porcelet nourri exclusivement au lait. Ne dépassant pas 15 kilos, cet animal offre une chair blanche et tendre particulièrement fondante en bouche. Vous souhaitez cuisiner un cochon de lait à l’occasion d’un repas en famille ou entre amis ? Le porcelet se cuit toujours entier et peut être préparé de différentes façons, que ce soit rôti au four ou à la broche.
Cuisiner un cochon de lait à la broche fait toujours son effet lors d’un repas de famille ou d’une grande occasion. Avec ce mode de cuisson, vous obt Bouillie de viande fondante et croustillante qui révélera des saveurs d’une grande finesse. Pour faciliter votre préparation, les cochons de lait sont généralement vendus prêts à cuire, parfaitement vidés et lavés. Pendant la cuisson, badigeonnez toutes les 15 minutes à l’aide d’un pinceau. Pour que la viande soit parfaitement fondante, la cuisson doit être lente. Notre astuce : le cochon de lait peut se déguster chaud, coupé en fines ou grosses tranches, mais aussi froid. Le farcir renforce sa tendreté.
Il est tout à fait possible de cuisiner votre cochon de lait au four. Commencez par préchauffer votre four à 180 degrés puis couvrez les oreilles et la queue. Farcissez le cochon de lait si vous le souhaitez et assaisonnez-le à l’intérieur avant de le refermer avec du fil à rôtir. Enduisez la viande d’huile et déposez-la dans le plat : la peau doit toucher le plat. Vous pouvez ajouter du bouillon de légumes ou un demi-verre de vin blanc. Faites cuire votre cochon de lait environ 1h à 180 degrés : lorsque la peau est dorée, retournez-le et continuez la cuisson entre 30 et 45 minutes à 150 degrés (selon le poids). L’objectif est d’obtenir une peau croustillante sans assécher la viande.
Dans un cochon de 6 à 8kg : Temps de préparation : 10 minutes. Temps de marinade : 3 heures avant ou si possible la veille. Dans un plat mélanger le tandoori au lait de coco. Y déposer les morceaux de cochon et réserver au froid au minimum 3 heures avant ou si possible la veille. Dans le plat du four mettre un peu d'huile et faire chauffer à Th. 6/180°C. Faire saisir le cochon des deux côtés et laisser cuire côté peau 15 à 20 minutes. Les travers de cochon cuisent un peu plus de 30 minutes et supportent l'attente. Égoutter. Mixer au robot ou au passe-purée puis ajouter le gingembre et la coriandre. Réserver au chaud. En fin de cuisson de la viande, la laisser reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium. Couper le carré et le travers en 4 ou 6 parts.
Le cochon de lait oriental est particulier par rapport à tout ce qu’on peut voir dans la nourriture bolivienne. Celui-ci a été implanté dans l’orient bolivien par les missions chrétiennes et les colons. - Dans un récipient mélanger le piment, le persil, l’ail et le cumin moulus. - Mettre au four en faisant bien attention que la viande soit dans le jus, n'hésitez pas à retourner le morceau de viande. Cuire à feu doux et laisser cuire 60 minutes en arrosant régulièrement et, au besoin, en le retournant.
La veille, lavez soigneusement le riz à l’eau courante froide, puis mettez-le à tremper à l’eau froide salée pendant toute la nuit. Le lendemain, égouttez-le et rincez-le. Remplissez une grande casserole d’eau, portez à ébullition. Jetez-y le riz. Laissez cuire 30 minutes environ à feu moyen. Égouttez-le. Préparez la farce : épluchez et émincez les oignons ; coupez les abricots en petits morceaux ; épluchez les pommes, coupez-les en gros dés. Lavez et brossez les champignons ; ôtez leur bout terreux, émincez-les. Lavez le céleri, coupez les branches en petits dés. Faites légèrement dorer les amandes à la poêle dans un peu de beurre. Faites fondre le beurre dans une grande poêle ; lorsqu’il est chaud, mettez les oignons. Laissez dorer, puis ajoutez le céleri, les abricots, les champignons, les pommes, les raisins secs et les amandes. Mélangez bien et laissez revenir à feu moyen en remuant souvent. Ajoutez la cannelle, le gingembre râpé, les clous de girofle et le thym émietté. Salez, poivrez. Laissez cuire environ 10 minutes, puis mélangez cette préparation au riz sauvage. Pressez le citron, ajoutez le jus à la farce et goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
Préchauffez le four, thermostat 7. Remplissez l’intérieur du cochon avec la farce en tassant bien ; à l’aide d’une aiguille à brider et de la ficelle, recousez l’ouverture du cochon. Posez le cochon farci sur la lèche-frite. Badigeonnez-le au pinceau avec les blancs d’œufs battus. Mettez au four et faites cuire 3 heures environ. Surveillez la cuisson et baissez la température du four quand le cochon sera doré. Une fois le cochon cuit ; disposez-le sur un grand plat chaud.
Image illustrative à propos des ingrédients et de la présentation finale.
RÔTI DE PORC AU LAIT de Laurent Mariotte
Vidéo suggérée montrant les grandes étapes de cuisson et de dressage.
Préparation et cuisson en détail
Cuire lentement permet d’obtenir une chair fondante et une peau croustillante. Pour la version au four, le préchauffage est crucial et le brossage régulier assure une peau dorée. La farce à base de riz jaune et de fruits secs apporte une touche sucrée-salée qui sublime le plat. Le repos final avant le service est important pour redistribuer les jus et améliorer la tendreté.
Astuce et variations
- Pour varier les saveurs, on peut remplacer le lait de coco et le tandoori par des épices locales ou une marinade d’agrumes.
- Le cochon peut être consommé chaud ou froid selon les préférences et les occasions.
- La cuisson lente à basse température est la clé pour obtenir une peau croustillante sans dessécher la viande.
| Élément | Quantité / Temps | Astuce |
|---|---|---|
| Cuisson au four | environ 3 heures | surveiller dorure et baisser température si nécessaire |
| Riz jaune | 30 minutes cuisson riz | trempage nocturne recommandé |
| Marinade | 3 heures ou veille | utiliser lait de coco et épices |