La Maison Le Lautrec propose une gamme de saveurs authentiques pour le plaisir des papilles gustatives des amateurs de chocolat.
L’histoire de la Maison Le Lautrec commence en 1994, lorsque Claude Déat ouvre sa première chocolaterie à Chamalières.
Dans son petit atelier de 30 m2 attenant à la boutique, cet autodidacte pose les fondations de l’institution auvergnate.
Sept ans plus tard, la chocolaterie trouve un nouveau souffle lorsqu’Élisabeth Déat, son épouse, le rejoint et apporte sa connaissance des produits.
Aujourd’hui, une dizaine de boutiques ont fleuri partout en France.
Pour proposer un chocolat authentique, le couple d’artisans chocolatiers accorde une attention particulière au produit brut.
« Comme pour le vin, les fèves ont un terroir et des spécificités uniques. » explique Claude Déat.
Chacun des grands crus est ainsi travaillé à partir de fèves issues d’une même plantation, pour un résultat qui garantit un chocolat noble, mais aussi dépourvu des principaux produits de synthèse.
En plus de sa large gamme de chocolats en tablette, en coffrets et en bonbons, Le Lautrec propose désormais sa collection Jurassic Pâques dont les pièces maîtresses s’approprient la thématique des œufs de dinosaures.
Elaborées autour de l’alliance d’un grand cru originaire du Mexique, d’un chocolat havane et d’un chocolat blanc, ces créations inédites sont le fruit d’un véritable travail artistique et gustatif.
Quand on parle de chocolat, authenticité peut aussi rimer avec accessibilité, la Maison Le Lautrec le prouve aujourd’hui dans l’ensemble de ses points de vente.
« Paris, c’est la capitale, c’est une certaine reconnaissance ». Claude et Élisabeth Déat, les patrons de la chocolaterie-pâtisserie Le Lautrec, vont ouvrir une huitième boutique le 10 décembre à Paris.
La suite logique de leur aventure, plutôt qu’un aboutissement : « On s’est d’abord développé régionalement, puis on a eu envie d’aller plus loin, pas pour faire des boutiques comme les autres, mais pour proposer autre chose. »
L’une des pattes Le Lautrec, c’est le chocolat grand cru.
« On ne travaille que le meilleur du chocolat : toute notre gamme, du cœur à l’enrobage, est un grand cru d’origine », explique Claude Déat.
Ce concept a été lancé avec succès il y a trois ans à Lyon, puis à Strasbourg, Lille et maintenant Paris.
Et puis il y a le macaron, l’autre spécificité Le Lautrec.
« C’est une passion depuis que j’ai vingt ans. Pour moi, le macaron est un produit merveilleux quand il est bien traité », confie Claude Déat.
Citron, chocolat, crunchy, tarte Tatin, barbe à papa… Le Lautrec décline le macaron en une trentaine de parfums avec une nouveauté : le macaron des rois, un gâteau à partager dans le concept du macaron.
À Paris, la chocolaterie-pâtisserie Le Lautrec a trouvé un bel emplacement dans le Marais.
« Un quartier à la fois chic et populaire, on cherche des endroits qui nous ressemblent », précise Claude Déat.
La concurrence ne leur fait pas peur.
À l’origine de notre travail, il y a une passion ; à l’origine du Chocolat, il y a son terroir.
C’est l’histoire de ces différents crus que nous souhaitons vous raconter avec nos recettes.
Explorez un monde de goûts, d’intuitions et de créations en revenant à l’essence même du produit : ses Origines.
Après des mois de recherche et de développement, Le Lautrec a mis au point, en collaboration avec Pascal Brunstein, MOF chocolatier, une technique unique, sans compromis.
Le but était, pour eux, de proposer l’excellence pour que chaque chocolat soit unique et exceptionnel.
qui demande plus de travail qu’il n’y paraît.
En effet la rigueur est de mise car il est nécessaire de régler l’outil servant à l’enrobage pour chaque grand cru.
Mais pour Élisabeth Déat, cela en vaut la peine : « l’enrobage grand cru offre une harmonie du début à la fin, en bouche cela fait une différence folle ! ».
Chaque création est travaillée à partir de fèves issues de la même plantation.
Le sol, le climat, mais aussi les techniques de culture propres à chaque pays influent sur le goût du cacao qui deviendra chocolat.
Comme pour le vin, les fèves ont un terroir et des spécificités uniques.
L’ambition de la maison Le Lautrec est de revenir à l’essence même de ce produit, en valorisant les arômes qui caractérisent chaque Grand Cru.
Avec pour maître-mot l’excellence du produit, c’est tout naturellement que Le Lautrec travaille avec des partenaires locaux pour se procurer les fruits frais, de saison (évidemment !), nécessaires aux recettes.
Dans la majorité des cas, les produits sont issus de l’Agriculture Biologique.
C’est l’ensemble de ces choix qui garantit aux produits Le Lautrec la meilleure des qualités.
Dans cette démarche de respect des produits et cette volonté de donner au consommateur la meilleure qualité possible, une idée s’est imposée d’elle-même : supprimer l’usage de produits et extraits de synthèse (colorants, arômes…).
Cette transition se fait au fur et à mesure, le temps d’adapter les dosages des nouveaux produits.
L’aventure de la pâtisserie-chocolaterie commence en 1994 avec l’ouverture de la première boutique Le Lautrec, place Sully à Chamalières.
Claude DEAT fonde ainsi son entreprise et confectionne ses pâtisseries et chocolats dans un petit atelier de 30m2 attenant à la boutique.
En 2001, Le Lautrec connait son premier grand changement avec l’arrivée d’Elisabeth DEAT.
La partie chocolat prend alors plus d’ampleur.
En 2010 : nouveau tournant dans son expansion.
Le Lautrec ouvre une boutique dans le centre-ville clermontois, sur la place de Jaude.
Un petit coup de pouce du destin va permettre à Claude Déat de développer les ventes de sa gamme macarons, qu’il propose déjà depuis plusieurs années.
C’est à la suite d’une émission télévisée sur le macaron et son essor en France, que Claude et Elisabeth Déat remarquent une forte augmentation de la demande client sur ces produits.
L’investissement personnel et la patience finissent par payer, puisque en 2011 naît le projet « Gerzat ».
Le Lautrec dispose maintenant de ses propres locaux, 1700m², qui abritent l’ensemble de la production, une boutique et les bureaux de l’entreprise.
En décembre 2013, Le Lautrec inaugure une nouvelle boutique à Vichy.
Située entre l’Hôtel de Ville et l’Opéra, cette boutique est spacieuse, résolument moderne et propice à la découverte gustative pour les visiteurs les plus curieux.
Ouverte en 2014, cette boutique, à l’intérieur épuré, vient renforcer la présence Le Lautrec sur la capitale Auvergnate.
En 2015, Le Lautrec devient propriétaire d’un nouvel espace en centre-ville, un local attenant à la boutique existante.
Dans les boutiques de Clermont-Jaude, retrouvez l’ensemble des produits Le Lautrec.
À quelques pas de la célèbre Place des Jacobins, le boutique de Lyon ouvre ses portes en 2017.
Cette boutique marque le début de l’aventure Le Lautrec en dehors du territoire auvergnat.
Située dans le centre du Vieux-Lille au 47 rue Esquermoise.
Dans l’agréable quartier du Marais, à mi-chemin entre les stations de métro Hôtel de Ville et Saint-Paul, c’est ici que nous vous invitons depuis décembre 2019 à faire une pause gourmande.
Coup de projecteur sur notre boutique de Cournon.
Non loin de la célèbre fresque du Mur des Canuts, la deuxième boutique lyonnaise, sous la responsabilité de Camille, ouvre ses portes en plein quartier bohème de la Croix-Rousse.
On vous accueille dans notre nouvelle boutique d’Estaing.
Cuisinier de métier, Claude Déat a toujours eu un attrait particulier pour la pâtisserie.
C’est d’ailleurs en autodidacte qu’il affine ses connaissances dans la partie, et se spécialise dans la chocolaterie.
Il ouvre sa première boutique Le Lautrec à Chamalière, en 1994.
Le début d’une grande aventure qu’il partage avec son épouse Elisabeth, depuis 2002.
Elle-même a développé un amour pour ce savoir-faire, lorsqu’elle travaillait en chocolaterie, et apporte une note féminine à la marque créée par son mari.
Le couple de chocolatiers accorde un soin particulier à la qualité des matières premières pour la réalisation de leurs chocolats et macarons.
À l’instar de la crème et du beurre d’Isigny, des noisettes du Piémont ou des fruits des vergers familiaux utilisés dans les préparations.
Ils sont d’ailleurs les seuls à proposer des chocolats 100 % grands crus pures origines de plantation.
C’est la garantie de découvrir le vrai goût du chocolat, avec des saveurs qui invitent au voyage.
Pour Claude Déat, “quand on va chez un chocolatier, c’est pour trouver l’exceptionnel”.
Ainsi, avec Elisabeth Déat, ils se sont formés à l’œnologie pour développer leurs palets.
Tels des cavistes du chocolat, ils ont développé une technique unique, en collaboration avec Pascal Brunstein, MOF chocolatier.
Des chocolats à croquer pendant les fêtes avec les délicates créations Le Lautrec.
Les Jardins des Délices et le Gant du Père Noël sont de beaux exemples du savoir-faire de cette chocolaterie créative.
Claude et Elisabeth Déat se démargent également avec leurs pâtisseries inédites.
Leur produit phare “La Reine de la Table”, inspiré par les recettes régionales françaises, est décliné pour cette fin d’année en portion à grignoter.
De même taille qu’un macaron, La Macaronette est un fond de tarte aux amandes surmonté d’une pâtisserie garnie de fruits et d’une crème onctueuse, et recouverte d’une coque macaron.
Une petite gourmandise préparée à partir d’ingrédients du terroir, qui sont mis en avant sur le packaging.
La maison Le Lautrec a été créée en 1994 à Chamalières par Claude Déat en compagnie de son épouse Elizabeth qui partage sa passion et son amour pour le chocolat bien fait.
En vingt ans d’existence, la Maison Le Lautrec s’est fait une place dans le monde de la chocolaterie dans la région de l’Auvergne grâce à la qualité de ses ingrédients.
En effet, ses ingrédients sont sélectionnés avec minutie auprès des partenaires de renom.
L’engagement de ses cacaoculteurs pour la qualité des fèves est assuré par leur engagement à une culture équitable.
Bien que la Côte d’Ivoire soit le premier producteur de cacao, la maison a décidé de faire sans elle mais de choisir d’autres saveurs plus esquisses et uniques.
Ainsi, ses fèves proviennent particulièrement de Madagascar, de l’Indonésie et de l’Amérique Latine.
Les valeurs de la maison depuis tout ce temps se résume en une phrase « l’art nouveau de chocolat ».
Les valeurs que partage M. Déat et son épouse sont entre autres l’authenticité, le savoir-faire artisanal, et l’entreprise-familiale.
Les perspectives sont celles d’avoir une représentation dans toute le France.
La Maison Le Lautrec propose une gamme de saveurs sucrées uniques et irrésistibles pour le plaisir des papilles gustatives des amateurs et amoureux de belles saveurs.
Parmi ses créations, le chocolat au macaron est celui qui a connu le plus de succès et qui lui aura ouvert les portes du succès dans la région.
Bien que ses produits soient haut de gamme, ils restent à des prix accessibles pour toutes les bourses.
Les prix pratiqués ne l’empêchent pas de choisir les matières premières de qualité afin de satisfaire les plus exigeants tout en se frayant un chemin dans l’industrie du chocolat au-delà des frontières de la région d’Auvergne.
Tableau synthèse des points clés
| Éléments | Points saillants |
|---|---|
| Date de création | 1994 |
| Lieux emblématiques | Chamalières, Paris, Lyon, Lille, Vichy |
| Philosophie | Grand cru d’origine, terroir des fèves, absence de synthèse |
| Produits phares | Chocolats, macarons, collection Jurassic Pâques |
| Partenariats | Pascal Brunstein MOF chocolater, producteurs locaux Biologiques |