Moelleux, parfumé, et prêt en moins de 45 minutes, ce clafoutis salé aux courgettes et tomates est la recette parfaite pour sublimer les légumes de saison. Ce clafoutis salé, aussi simple que raffiné, offre une texture moelleuse à cœur et légèrement dorée sur les bords. Commencez par éplucher et émincer finement l’ail et l’oignon. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, battez les œufs, incorporez la farine, puis ajoutez le lait petit à petit. Beurrez un plat à gratin, disposez-y les courgettes et les tomates cerises entières ou coupées, puis versez la pâte par-dessus. C’est le genre de recette qui met tout le monde d’accord, même ceux qui jurent ne pas aimer la courgette. Et le meilleur ? Encore un bon plat d’été !
Ingrédients et premières étapes
- 2 courgettes moyennes (environ 500 g)
- 150 g de tomates cerise
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1/2 botte de basilic frais
- 1 c. à café d’origan séché
- 3 œufs
- 200 ml de lait de soja non sucré (ou autre lait de votre choix)
- 2 c. à soupe de crème fraîche légère
- 80 g de farine de blé complète (semi-complète ou classique)
- 80 g de feta
Rincez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en cubes. Pelez et émincez l’oignon et la gousse d’ail. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les courgettes, les oignons, l’ail et le basilic dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Graissez un plat à gratin et versez-y uniformément vos légumes. Dans un saladier, battez ensemble la farine, la pincée de sel et de poivre avec les œufs. Ajoutez ensuite la crème et le lait, et mélangez une dernière fois jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Parsemez d’origan, et enfournez pour 45 minutes de cuisson environ (variable selon les fours).
J’adore la texture si particulière du clafoutis. Et j’adore aussi sa capacité à se décliner de milles et une façons. La base œuf-lait-crème peut être modifiée très facilement, avec des laits végétaux, des fromages frais, du lait ribot… On peut également utiliser de multiples farines, en testant les différents assemblages : un plat qui a de nombreux visages ! Il se prête autant au sucré qu’au salé, et je trouve que c’est un plat parfait lorsqu’il fait chaud. À faire à l’avance et à garder au froid… Le plat est rafraîchissant, une petite part suffit à accompagner une salade ou un gaspacho !
Le combo tomate-courgette-fromage frais marche toujours bien. Ce plat est rapide. Et docile: il se conserve facilement 2 ou 3 jours au réfrigérateur… Et il n’en est que meilleur !
Variantes et astuces
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer votre moule. Nettoyer les tomates cerises. Laver et sécher la courgette. À l’aide d’une mandoline, tailler de fines tranches (dans le sens de la longueur de la courgette). Dans le bol d’un robot ou dans votre récipient, mélanger les œufs, la farine et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange très homogène sans grumeaux. Ajouter ensuite la crème fraîche et bien mélanger. Finir en délayant avec le lait. Mettre le mélange dans le plat. Déposer les lanières de courgettes et les tomates cerises. Finir en ajoutant par touche la feta, à l’aide d’une petite cuillère. Enfourner pour 30 à 45 minutes selon la recette et l’épaisseur.
On peut aussi remplacer la feta par du brebis ou du chèvre selon les goûts. Un clafoutis aux courgettes tout en simplicité, une recette que l’on recommande car vraiment, on s’est régalés. Il peut être préparé quelques heures à l’avance, voire la veille. Il est aussi bon tiède que froid et fait merveille en pique-nique ou en entrée avec une salade ou un gaspacho. Si vous souhaitez une version végétale encore plus crémeuse, remplacez la feta par un mélange tofu-fromage végétal ou crème végétale plus dense.
Ingrédients alternatifs et proportions suggérées pour une variante: 2 courgettes, 200 g de tomates cerises, 4 œufs, 200 ml de boisson végétale (amande sans sucre de préférence), 80 g de farine de riz, 60 g de feta ou fromage de brebis, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à café de curcuma, quelques feuilles de basilic, sel, poivre. Étapes similaires: faire revenir les courgettes et l’ail, ajouter le curcuma, préparer l’appareil avec œufs, boisson végétale et farine, mélanger, incorporer les légumes et les tomates, ajouter la feta, enfourner à 180°C environ 25 minutes.
Ce qui suit résume des variations et usages pratiques: oui, le clafoutis peut être servi en entrée ou en plat principal, accompagné d’une salade ou d’un gaspacho. Il est parfait pour l’été et se prête à de multiples fromages ou laits. Il est également envisageable de servir avec mozzarella ou mozzarella di bufala dans certaines versions.
Clafoutis de tomates cerises et de courgettes
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