Pour apporter de la douceur à la rhubarbe, ce fruit de printemps légèrement acidulé, cuisinez-la sous forme de clafoutis ! Avec quelques ingrédients bon marché, préparez facilement ce dessert moelleux et fruité. Epluchez la rhubarbe et taillez-la en tronçons. Enfournez environ 25 minutes. Vous pouvez aussi réaliser ce clafoutis à la rhubarbe en format à partager.
Ingrédients et préparation de base
600 g de rhubarbe, 1 petite pomme pour le croquant, 3 gros œufs, 20 cl crème liquide, 20 cl lait entier, 200 g sucre en poudre, 60 g farine, 1 pincée de sel, 1 c. à c. d’extrait naturel de rose. Préparation: Lavez, séchez les tiges de rhubarbe. Effilez les tiges de rhubarbe et coupez-les en morceaux de 2-3 cm. Même chose pour la pomme, sans l’effiler bien sûr. Mettez-les dans un saladier avec 50 g de sucre. Laissez dégorger 1 h. Cette étape est importante car elles lâchent de l’eau ces coquines. Et l’eau dans le clafoutis, ça fait floc-floc !
Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les œufs avec les 150 g de sucre restant, l’extrait de rose et 1 pincée de sel. Incorporez la farine en 3 fois, et versez la crème et le lait en fouettant. Égouttez les morceaux de rhubarbe et de pomme. Buvez l’eau comme un sirop, c’est délicieux. Déposez les morceaux dans le plat. Versez la pâte dessus. Enfournez 35 - 40 min. Le dessus doit être doré.
Variantes et astuces: curcuma et touches aromatiques
- Ajouter une pincée de curcuma dans la pâte pour une couleur chaude et une note légèrement épicée qui se marie bien avec l’acidité de la rhubarbe.
- Utiliser un extrait naturel de rose pour renforcer l’aromatique; on peut aussi remplacer par de la vanille ou une pointe d’orange.
- Adapter le sucre selon la maturité de la rhubarbe et le degré d’acidité souhaité.
- Préparer en format gâteau à partager pour les tables festives ou familiales.
La rhubarbe, qui revient aux beaux jours, ouvre pour moi la saison du clafoutis… ou de la flognarde ? Peu importe au fond, l’important c’est que ce soit bon. Depuis que je cuisine des desserts végétaux, j’utilise une base de tofu soyeux dans certains clafoutis pour plus de tendreté, accompagnée de lait végétal et de fécule. Je préfère les clafoutis légèrement moins sucrés pour laisser s’exprimer l’acidité naturelle de la rhubarbe. On peut aussi saupoudrer un peu de sucre à la sortie du four selon les goûts.
Astuce pratique: ne pas précuire la rhubarbe ni la faire macérer dans le sucre, l’appareil à clafoutis est déjà sucré. Dernier point important: ce clafoutis à la rhubarbe se déguste bien frais !
Variantes et notes personnelles
La rhubarbe peut être associée à divers fruits et arômes: fraises, pommes ou même myrtilles pour varier les plaisirs tout au long du printemps et de l’été. Certaines variantes évoquent des clafoutis plus “flognarde” selon les préférences régionales ou personnelles.
Voici une synthèse des options testées et proposées:
- Base classique rhubarbe-pomme avec crémé et lait, parfumée au rose.
- Version curcuma pour une teinte dorée et une touche épicée.
- Option tofu soyeux ou yaourt végétal pour plus de douceur et de douceur crémeuse.
- Cuisson adaptée en 35-40 minutes à 180 °C; le dessus doit être doré.
Conclusion pratique
Un clafoutis à la rhubarbe, simple et économique, qui peut se préparer rapidement et se déguster frais. Cette version with curcuma rappelle que les épices peuvent sublimer des fruits printaniers sans les masquer. Le résultat est moelleux, fruité, avec une pointe aromatique originale grâce au curcuma et à l’arôme de rose.
QUELLES SONT LES VERTUS DU CURCUMA ?
Temps de préparation et de cuisson: 60 minutes + repos facultatif. Temps total environ 1 heure. Préparez, dégustez, partagez et adaptez selon vos goûts et les fruits de saison.