Le pois gourmand, aussi appelé pois mangetout, se consomme entier avec sa cosse et offre une belle texture croquante et une douceur délicate qui se prête particulièrement bien au clafoutis salé. Cette recette simple et modulable peut être servie en entrée, en accompagnement ou même en plat principal selon les légumes et les assaisonnements choisis.
Dans cette compilation, les pois gourmands sont préparés de manière uniforme et rapide: après les avoir coupés en trois, ils sont blanchis pour préserver leur couleur et leur mordant, puis intégrés dans un appareil à flan assaisonné de parmesan et de crème. La cuisson courte au four permet d’obtenir une texture onctueuse tout en conservant le caractère des légumes qui l’accompagnent.
Préparation et cuisson du clafoutis
- Couper les pois gourmands en trois environ.
- Les faire blanchir dans un grand volume d’eau bouillante salée, durant 2 minutes. Égoutter puis rincer sous l’eau froide.
- Peler et ciser les oignons. Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive durant 5 minutes. Quand l’oignon est translucide, ajouter les pois gourmands. Saler et poivrer.
- Pendant ce temps, beurrer les ramequins (ou un grand moule si vous faites une portion familiale).
- Battre les œufs avec la crème fraîche liquide et le parmesan. Ajouter le paprika fumé (facultatif) et la moutarde. Saler et poivrer.
- Répartir la préparation à base de pois gourmands dans les moules beurrés, puis recouvrir avec l’appareil à flan.
- Enfourner pour 20 minutes à 180°C (th.6). Servir tiède.
Variantes et accompagnements
Pour un repas plus complet, certaines garnitures et accompagnements se marient parfaitement avec ce clafoutis:
- Préparer des asperges vertes, des pois gourmands et des oignons blancs râpés au parmesan, réunis dans une salade chaude ou tiède.
- Cuire des asperges à la vapeur pendant 5 minutes pour qu’elles restent croquantes et faire cuire l’edamame 4 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égoutter.
- Préparer une vinaigrette à la mangue: mixer la moitié de la mangue avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique blanc; ajouter des jeunes pousses d’épinards et de mâche, puis couper les pois gourmands en morceaux d’environ 1 cm pour les incorporer dans la salade.
Pour un goût plus corsé, remplacer les jeunes pousses d’épinards par de la roquette. Cette salade vitaminée convient parfaitement en hiver et peut accompagner le clafoutis en tant qu’entrée ou plat léger.
Variantes de présentation
La préparation peut être adaptée selon les quantités: en portion individuelle ou en plat familial. Voici une autre version simple et rapide :
- Effiler les pois gourmands et les couper en deux. Les blanchir avec les asperges 3 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter.
- Peler et émincer les oignons. Fouetter les œufs, la crème et le parmesan, puis assaisonner.
- Répartir les légumes et les oignons dans les moules, verser la crème dessus et enfourner pour 20 minutes.
Gourmand - Clafoutis salé
Idées de découverte et de sources
Connais-tu le pois gourmand ? Il est aussi appelé pois mangetout et se consomme entièrement, avec sa cosse. On peut l’utiliser en salade, sauté avec des nouilles et d’autres légumes, ou encore vapeur. C’ZON propose une version hyper simple à réaliser: un clafoutis salé qui peut se manger chaud, tiède ou froid, en entrée, accompagnement ou plat principal, et modulable selon les légumes de votre choix. Ici, la recette est présentée en portions individuelles mais peut être adaptée en plat familial.
Les notes indiquent des variantes d’assaisonnement et des suggestions d’accompagnement comme la roquette, la mangue en vinaigrette et des légumes supplémentaires pour varier les textures et les saveurs.