Star des desserts familiaux de l’été, le clafoutis moelleux aux pêches célèbre les fruits du soleil en toute simplicité. Ce classique revisité met à l’honneur la douceur acidulée de la pêche, enveloppée dans une pâte onctueuse. C’est frais et très bon, parfait pour profiter des fruits de saison.
Ingrédients essentiels et matériel
- 750 g de pêches
- 50 g de beurre + un peu pour le moule
- 80 g de sucre + 1 c. à s. pour le moule
- 3 œufs
- 40 g de farine
- 40 g de Maïzena
- 20 cl de crème liquide légère
- 20 cl de lait
- 1 c. à s. de cassonade
- Optionnel: amandes effilées pour le croquant
Préparation pas à pas
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Beurrer généreusement un moule et réserver-le de côté.
- Laver les pêches, puis couper-les en quartiers en retirant les noyaux.
- Dans un grand saladier, casser les œufs, puis fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter la farine avec une pincée de sel en pluie fine, tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
- Verser progressivement le lait puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Verser la pâte à clafoutis sur les quartiers de pêche dans le moule, s’assurant que toutes les pêches soient bien recouvertes.
- Enfourner dans le four chaud pendant environ 40 minutes. Surveiller la cuisson : le dessus doit être doré et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
- Pour alléger la recette, remplacer le beurre par de la compote de pommes sans sucre ajouté et utiliser du lait écrémé. Diminuer la quantité de sucre si les pêches sont très mûres.
- Si désiré, saupoudrer d’amandes effilées avant d’enfourner pour ajouter du croquant.
- Le dessus doit être doré et une lame de couteau insérée au centre doit ressortir sèche. Laisser tiédir puis servir.
Variantes et astuces pour un clafoutis encore plus crémeux
- Remplacer une partie du lait par de la crème liquide pour un appareil encore plus onctueux.
- Remplacer une partie du beurre par de la compote de pommes sans sucre ajouté pour alléger la recette.
- Ajouter une pincée de poudre d’amandes ou saupoudrer d’amandes effilées avant cuisson pour un léger croquant.
- Utiliser des nectarine comme alternative aux pêches ou mélanger fruits d’été, tout en respectant l’équilibre sucre/énergie.
- Si vous avez des pêches très mûres, réduire le sucre; les fruits apporteront alors suffisamment de douceur.
CLAFOUTIS A LA PECHE : LA RECETTE STAR DE L'ETE
Conseils de cuisson et de service
La cuisson dure environ 30 à 40 minutes selon le moule et l’épaisseur des fruits. Le clafoutis doit gonfler légèrement puis redescendre en refroidissant, signe de sa texture crémeuse à cœur. Servir tiède ou frais selon les préférences, accompagné éventuellement d’un filet de crème ou d’un peu de sucre glace.
Notes sur les quantités et portions
Une portion raisonnable: autour de 200 kcal par part. Si vous utilisez un moule plus petit ou plus profond, adaptez le temps de cuisson et la texture peut varier. Une version légère peut être obtenue en utilisant lait écrémé et crème légère et en limitant le sucre.
Idées de présentation et accompagnements
- Parsemer d’amandes effilées avant cuisson pour ajouter du croquant.
- Servir avec une cuillerée de crème légèrement fouettée ou une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud/froid.
- Décorer avec quelques quartiers de pêche frais juste avant de servir.
Variantes de cuisson et appareils
Préparations alternatives : version Thermomix et version sans Thermomix. Pour Thermomix: mettre le beurre en morceaux et programmer 1 minute, 60°, vitesse 2, puis ajouter les autres ingrédients et mixer 15 secondes, vitesse 4,5. Sans Thermomix: faire fondre le beurre, ajouter le sucre, les œufs, la farine, la Maïzena, la crème et le lait, puis bien mélanger et verser sur les pêches.
Et voilà une version estivale de clafoutis qui rappelle le clafoutis traditionnel tout en offrant une douceur moderne et légère grâce à la texture fondante et au goût subtil des pêches.