Au départ : des cerises, une soirée grignote, une recette de Philippe Conticini. A l’arrivée : un clafoutis-crumble aux cerises un peu revu à ma sauce. Les cerises vous le savez n’ont qu’une saison trop éphémère pour les laisser s’échapper ainsi. Je souhaitais une recette un peu moins basique que le traditionnel clafoutis, excellent par ailleurs. Philippe Conticini en propose une adaptation dans son ouvrage « La pâtisserie des rêves ». La recette proposée par maître Conticini revisite le clafoutis en y ajoutant de la noisette en poudre et en le surmontant d’un crumble aux spéculoos. Alors bien sûr j’ai voulu faire ma maligne et j’ai troqué la noisette par de l’amande et les spéculoos par des palais bretons mais également en utilisant de la cassonade et du muscovado… La cuisine du placard quoi ! Et bien vous savez quoi ? Le résultat est tout à fait concluant !
Si vous préférez une version plus traditionnelle laissez-vous tenter par celle du clafoutis à la cerise ou encore de la Flognarde. Vous êtes tentés par un peu d’exotisme. Le clafoutis ananas - noix de coco vous conviendra certainement !
Ingrédients et préparation du crumble sur croûte sablée
- Pendant que le four chauffe à 160 degrés à chaleur tournante, émietter les palets bretons avant de les mélanger à la main avec la vergeoise et le beurre ramolli pour obtenir un crumble.
- L’étaler sur une plaque de four recouverte d’un tapis ou d’une feuille de cuisson et faire cuire 15 minutes au four en surveillant pour que cela ne brûle pas ! Ne vous inquiétez pas trop, la pâte va s’étaler un peu bizarrement sur la plaque mais ça fonctionne parfaitement ensuite.
Préparation des cerises et de la pâte à clafoutis
- Pendant ce temps, laver et équeuter les cerises.
- Après la cuisson du crumble augmenter le four à 180 degrés.
Découvrez le clafoutis aux cerises imaginé par le célèbre chef Cédric Grolet : une pâte onctueuse aux amandes, des fruits parfumés et un crumble croustillant. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Préparez la pâte à clafoutis. Préparez un crumble sablé en mélangeant le beurre, le sucre et la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse. Beurrez légèrement un moule.
Variantes et conseils
On peut aussi trouver des variantes telles que le clafoutis traditionnel, la Flognarde ou des versions plus exotiques comme le clafoutis ananas - noix de coco. Le texte réunit des idées et des extraits de recettes de grands chefs pour illustrer toute la diversité des clafoutis aux cerises.
Variantes inspirées par la pâtisserie des rêves et par d’autres chefs
Le clafoutis aux cerises d Alain Ducasse ou celui de Guy Savoy montrent des pistes pour obtenir une pâte plus onctueuse et des fruits bien parfumés. On peut imaginer ajouter des amandes effilées, de la vanille, ou encore remplacer le crumble sablé par un crumble de biscuit spéculoos ou palais bretons selon les envies et les placards.
L’AUTHENTIQUE RECETTE DU CLAFOUTIS AUX CERISES MOELLEUX🍒 Facile et Rapide! Deli Cuisine
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Élément | Astuce | Température/Temps |
|---|---|---|
| Crumble | Palets bretons émiettés + vergeoise + beurre ramolli | 160°C 15 min |
| Pâte à clafoutis | Pâte onctueuse à base d’amandes | 180°C |
| Cerises | Laver et équeuter | Avant cuisson |
| Cuisson finale | Augmenter à 180°C | Selon recette |
Si vous préférez une version plus traditionnelle, laissez-vous tenter par le clafoutis à la cerise ou par la flognarde. Pour un peu d’exotisme, le clafoutis ananas - noix de coco peut aussi convenir.
Le clafoutis-crumble est une voie précise pour obtenir un contraste texture-crème et croquant, tout en mettant en valeur la saveur des cerises de saison. Cette approche montre comment réinventer un classique avec des ingrédients simples tirés du placard et des influences de pâtisserie contemporaine.