Moelleux, généreux et facile à préparer, le clafoutis aux cerises est un grand classique de l'été. Cette recette traditionnelle met en valeur les cerises de saison dans une pâte fondante et légèrement parfumée. Un dessert simple et gourmand à préparer en un rien de temps !
Laver, équeuter et éventuellement dénoyauter les cerises. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Verser la farine et la levure. Mélanger délicatement à la spatule en bois. Beurrer un plat à gratin. Disposer les cerises dans le plat et verser l'appareil dessus. Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four.
Laisser les noyaux dans un clafoutis permet de renforcer les arômes grâce aux notes d'amande qu'ils diffusent à la cuisson. Cela limite aussi le jus libéré par les fruits, ce qui préserve la tenue de la pâte et évite qu'elle ne devienne trop mouillée. C'est une méthode traditionnelle qui valorise le goût et la texture du dessert. Pensez tout de même à prévenir vos convives. Non, ce n'est pas nécessaire. Vous pouvez utiliser les cerises surgelées telles quelles dans votre clafoutis. Elles rendront moins de jus qu'après décongélation et la pâte restera plus moelleuse.
Pour un clafoutis, choisissez un moule à bords assez bas (environ 3 à 4 cm de hauteur), comme un moule à tarte classique en métal, verre ou céramique. Cela permet à la pâte de bien cuire uniformément et d'avoir une texture fondante. Oui, un clafoutis fait maison se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique ou enveloppez-le soigneusement avant de le mettre au congélateur.
Le clafoutis, c'est le dessert de grand-mère par excellence. Qui n'a pas de souvenir d'enfance avec ce délicieux dessert ? Si d'apparence la recette est simple, il existe quelques astuces pour rendre vraiment sa recette de clafoutis vraiment irrésistible !
Astuce 1 : Ne pas ajouter le lait et la farine en une seule fois ! Comme pour la pâte à crêpe, la pâte du clafoutis peut vite être gâchée à cause de la formation de grumeaux. Pour éviter ce fâcheux désagrément, il suffit d'ajouter en plusieurs fois le lait et la farine. Ajoutez d'abord une partie de la farine avec une pincée de sel (exhausteur de goût) avant de mélanger, puis une partie du lait, mélangez de nouveau, rajoutez le reste de la farine et du lait et terminez de mélanger. Pour relever le goût de la pâte du clafoutis, ajoutez un peu de kirch ou de rhum à la préparation. Pour une version sans alcool, utilisez de l'eau de fleur d'oranger ou de l'extrait de vanille liquide.
La préparation de votre clafoutis ressemble à une pâte à crêpes car elle est très liquide ? C'est une très bonne nouvelle ! Une pâte bien légère et liquide va permettre d'obtenir un clafoutis bien moelleux et pas compacte comme une brique. Pour obtenir un joli clafoutis, avec des fruits qui ne tombent pas au fond du moule, utilisez l'astuce du chef Christophe Felder, commencez par cuire votre clafoutis 10-15 min sans les fruits et ajoutez-les quand la pâte est encore liquide. Attention à ne pas assécher vôtre clafoutis pendant la cuisson, pas plus de 180 °C pendant 20 à 40 minutes en fonction de la taille du moule.
Pour faire le plein de recettes ! Passionnée de cuisine depuis l'enfance, j'ai d'abord fait des études de journalisme avant de conjuguer mes deux passions, l'écriture et la cuisine. Ma recette fétiche ? Accueil Blog Recettes Fonte Clafoutis à la cerise ---- Publié le : 12/07/2023Manon.Arrière-petite-fille, petite fille et fille de boulanger et pâtissier, on peut dire que je suis née dans le pétrin [...]En savoir plusÀ proposNous sommes fiers de vous présenter notre tout nouveau blog de cuisine. Vous y trouverez bien sur de nombreuses recettes pour : Cocotte roaster, extracteur de jus, fermenteur, déshydrateur alimentaire, cuisson basse température ... Et parce que chez Warmcook nous aimons la cuisine saine nous tâcherons aussi de vous apporter les meilleurs conseils santé et nutrition. Nos experts vous donnerons des petites astuces pour cuisiner au quotidien avec les produits de notre catalogue. Un blog pour prendre soin de vous en quelques sorte ! N'hésitez pas à participer dans les commentaires des publications. Respect et bonne humeur de rigueur :) 10€ offerts*en vous inscrivant à la newsletter🎁 Code -10% à l'inscription🍳 Nos conseils pour cuisiner📬 Offres en avant-première*-10% dès 49€ d'achats, valable 2 jours, hors pièces détachées, déclassés et reconditionnés.
La saison des clafoutis fait son grand retour, avec l'arrivée des premières cerises.
3. Comme pour les crêpes, il est fortement conseillé d'utiliser du lait légèrement chauffé : il va permettre de faire gonfler les grains d'amidon puisqu'il est composé en grande partie d'eau. L'incorporer tiède va permettre casser le gluten de la farine.
2. La légende dit que les noyaux de cerises apportent plus de goût au clafoutis. 1. S'il y a bien une chose à ne pas négliger, c'est la température de cuisson ! Saviez-vous qu'elle peut varier en fonction du plat de cuisson utilisé ? Ici, il est question de conductivité thermique : certains matériaux laissent plus passer la chaleur que d'autres. C'est le cas de l'aluminium. En revanche, les plats en verre ou en céramique laissent beaucoup moins passer la chaleur. Avec ces derniers, il faut un temps de cuisson plus long pour que les bords soient suffisamment cuits. Si vous utilisez un plat en verre ou en céramique, faites cuire à 160°C pendant 40 minutes.
Recette du Vrai Clafoutis qui n’est pas celui que tu imagines 🍒 | L’Histoire dans l’assiette
| Éléments | Conseils |
|---|---|
| Cuisson | 160°C à 40 minutes pour verre/céramique; 180°C selon le moule |
| Moule | Bords bas (3-4 cm) pour cuisson uniforme |
| Fruits | Noyaux conservés renforcent l'arôme; peut utiliser cerises surgelées |