Connaissez-vous les baies de goji ? Ces petites baies rouges à la saveur légèrement sucrée, souvent vendues séchées en France. Elles sont cultivées et consommées en Asie depuis des millénaires. Cette semaine, j’ai intégré ces petites baies rouges dans un dessert qui s’est révélé vraiment délicieux : des clafoutis en version individuelle. Pour cela j’ai tout d’abord réhydraté les baies de goji avec de l’eau chaude additionnée d’un peu de miel, et d’un soupçon de cannelle moulue. Le résultat était top !
Disposer les baies de goji dans une petite casserole et verser-y 1 à 2 cm d’eau pour les recouvrir. Incorporez le beurre fondu et le sirop des baies goji (il doit rester l’équivalent de 2 ou 3 cuillères à soupe). Faites tiédir le lait et versez-le doucement dans la pâte. Cette semaine dernière, je vous proposais de cuisiner les mûres, ces baies à la couleur violette intense et au goût acide, et pourtant doux, qui en font un fruit particulier. Aujourd’hui, place au clafoutis ! Je n’en avais jamais cuisiné avec de la mûre et ce fut un réel succès.
Préparation du clafoutis aux mûres et goji
Préparation des mûres : Préchauffez votre four à 180°C. Lavez et séchez les mûres. Beurrez un moule allant au four et recouvrez le fond d’une fine couche de poudre d’amandes. Dispersez-y ensuite les mûres par dessus. Recouvrez de la préparation précédente puis saupoudrez d’amandes effilées. Enfournez et laissez cuire pendant 30 à 45 minutes (selon la taille de votre moule) en surveillant.
Préparation de la pâte : Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite la farine puis le lait et la crème et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Pour le mélange de goji, retirer l’excès d’eau et le miel si nécessaire, puis incorporer le lait tiède dans la pâte. La pâte doit être lisse et fluide afin de napper les fruits.
La semaine dernière, je vous proposais de cuisiner les mûres, ces baies à la couleur violette intense et au goût acide, et pourtant doux, qui en font un fruit particulier. Aujourd’hui, place au clafoutis ! Je n’en avais jamais cuisiné avec de la mûre et ce fut un réel succès. Pour que le résultat soit optimal : Beurrez le moule, étalez les mûres et versez la pâte dessus, puis enfouissez au four jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement dorée sur les bords.
Variantes et astuces
- Pour gagner en douceur, ajouter une cuillère à soupe de miel à la pâte ou remplacer partiellement le sucre par de la vanille.
- Réhydrater les baies de goji dans une infusion légère (eau chaude avec un peu de cannelle) avant de les incorporer à la pâte ou de les disposer sur les mûres.
- Servir tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche pour un contraste chaud/froid.
Bon sang mais c’est bien sûr : le clafoutis c’est facile à réaliser, il n’y a pas 36 étapes ! Une seule pâte à faire et à verser sur les fruits posés dans le plat, hop au four et on en parle plus. Laissez-moi vous dire que ce clafoutis de mûres était DE-LI-CIEUX ! Je l’ai préparé la veille, il a passé la nuit au frigo et le lendemain c’était tout bonnement délicieux.
Pour aller plus loin : Cueillette de mûres, tout ce qu’il faut savoir; Clafoutis aux mûres; Un délicieux clafoutis avec des mûres sauvages. Temps de préparation 10 minutes. Temps de cuisson 45 minutes. Temps total 55 minutes. Type de plat Dessert. Cuisine Française. 250 grammes mûres, 100 g Farine de blé T55, 125 g sucre, 3 œufs, 20 cl Lait demi-écrémé, 2 cuillères à soupe poudre d'amandes, 1 cuillère à soupe vanille liquide, amandes grillées.
Beurrez le moule et y étaler les mûres. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les œufs, le lait, la poudre d’amande et la vanille jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Verser le mélange sur les mûres. Parsemer d’amande et mettre au four à 150°, pendant 45 minutes. Si vous avez aimé ma recette de Clafoutis aux mûres, merci de laisser un commentaire et de noter la recette.
