Peut servir d'amuse-geule (préparé dans des mini moules) ou d'entrée.
Dans ce clafoutis, on associe des aubergines fondantes et des rondelles de chorizo cornéliens dans une base d’appareil à quiche légèrement plus légère que d’habitude.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier battre les oeufs en omelette mousseuse, ajouter progressivement la farine puis la crème liquide. Remuer énergiquement.
Ajouter le parmesan râpé, poivrer et saler.
Rincer l'aubergine et couper la en cubes, les faire revenir dans huile d'olive pendant 15 min, ajouter les rondelles de chorizo et laisser encore 5 min.
Egoutter le tout et incorporer cette préparation à la pâte.
Graisser un plat à gratin et verser la pâte.
Chorizo : comment le choisir et le déguster ?
Quantités et proportions peuvent varier: il y a souvent trop d'appareil à quiche par rapport à la garniture, ce qui peut rendre le plat écoeurant, et les quantités données visent 4 personnes mais on nourrit facilement 6.
Faut-il manger la peau des aubergines ou vaut-il mieux la peler ?
Accueillir les saveurs du chorizo et des aubergines dans une texture onctueuse sans excès d’appareil est le défi principal de cette version Mamie Jeanne.
Est-ce vraiment toxique de manger des aubergines crues ou pas assez cuites ?
Ce clafoutis propose une cuisson qui assure une belle cuisson des œufs et des légumes tout en évitant l’absence d’assaisonnement.
Recette du clafoutis aux aubergines et jambon
On peut proposer ce plat en amuse-bouche dans des mini moules ou en entrée généreuse selon l’appareil utilisé et le temps de cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 206 Kcal, 854 Kj, Matières grasses 15,9 g dont Acides gras saturés 8,4 g, Glucides 7,5 g dont Sucres 2,1 g, Huile d'olive 1 cuillère à soupe, Aubergine, Chorizo 20 rondelles, Parmesan 30 g, Œufs 4, Crème fraîche fluide 15 % MG 50 cl, Farine 75 g, Poivre 1 pincée, Sel 1 pincée.
Notes de service et adaptations possibles : remplacer partiellement la crème par du lait ou du yaourt pour un appareil plus léger, ajuster le chorizo selon l’intensité désirée, ou ajouter une pincée de piment pour relever le plat.
En fonction des portions et de l’équipement, il est possible d’ajuster la taille des moules et le temps de cuisson pour éviter l’effet trop dense.
Ce clafoutis peut être servi aussi bien en entrée qu’en plat principal léger accompagné d’une salade et d’un filet d’huile d’olive.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Aubergine | 1 |
| Chorizo | 20 rondelles |
| Parmesan | 30 g |
| Œufs | 4 |
| Crème fraîche fluide 15 % MG | 50 cl |
| Farine | 75 g |
| Huile d'olive | 1 cuillère à soupe |
| Poivre | 1 pincée |
| Sel | 1 pincée |
En conclusion (dans le cadre de Mamie Jeanne), ce clafoutis associe simplicité et convivialité, tout en offrant une alternative savoureuse et généreuse aux quiches traditionnelles.