Pour changer de la recette classique du célèbre dessert aux cerises, découvrez notre version du clafoutis aux saveurs exotiques. Préchauffez le four à th 7 (210°) et beurrez un plat à four. Equeutez les cerises et mettez-les dans le plat à four. Parsemez-les de zestes de citron vert. Quand la préparation est homogène, versez-la sur les cerises et enfournez pour 40 min environ. Melon, chantilly, meringues : le dessert testé et approuvé par la rédaction pour l'été !
Cette approche s’inscrit dans une logique de desserts estivaux variés, incluant des textures fondantes et des saveurs fruitées. Vous pouvez adapter la recette en fonction des fruits de saison et des arômes disponibles, comme la vanille ou l’amande, pour personnaliser votre clafoutis tout en conservant sa texture onctueuse et son cœur fondant.
Cadre professionnel et avantages des préparations Alsа Professionnel
Depuis 1897, la marque alsa Professionnel est spécialisée dans l’élaboration de desserts à préparer à destination de la restauration professionnelle Hors Foyer et de la restauration commerciale. Parmi ses desserts à préparer, on retrouve notamment la recette de clafoutis fondant. Pour les professionnels de la restauration rapide, les avantages d’utiliser cette préparation sont nombreux. D’une part, sa mise en œuvre est à la fois rapide et facile. Elle offre également un résultat garanti pour régaler vos convives à coup sûr. De plus, vous avez la possibilité d’agrémenter votre recette de clafoutis comme bon vous semble en la personnalisant avec n’importe quel fruit de saison.
La mise en œuvre d’une bonne recette pour clafoutis Alsа Professionnel est particulièrement simple à préparer. Pour un sachet de 890 g, il est conseillé d’utiliser 2,5 litres de lait demi-écrémé ainsi que 1,5 kg de fruits frais (cerises, framboises, pommes). Dans le cadre de la préparation de votre recette de clafoutis pour la restauration, commencez par délayer votre préparation avec du lait froid dans un saladier à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux. Par la suite, versez ce mélange dans un moule préalablement beurré et ajoutez-y les fruits et pourquoi pas de l’arôme vanille ou amandes.
Parmi les autres desserts à préparer proposés par alsa Professionnel, vous retrouverez également la préparation pour mousse au chocolat gourmande bio, la préparation pour panna cotta, pour crème brûlée, mais aussi pour entremets flan au chocolat bio.
Variation et présentation
Le clafoutis fondant peut être décliné avec d’autres fruits de saison tout en conservant la texture crémeuse. Pour une touche exotique, remplacez ou accompagnez les cerises d’ananas, mangue ou fruit de la passion, et ajustez le temps de cuisson si nécessaire. L’accord avec des zestes d’agrumes, une pointe de vanille ou d’amande apporte profondeur et douceur sans alourdir le plat.
- Préchauffez le four à 210°C et beurrez un plat.
- Équeutez les cerises et disposez-les dans le plat; ajoutez les zestes de citron vert.
- Versez la préparation homogène sur les fruits et enfournez environ 40 minutes.
- Savourez tiède ou froid, selon les préférences.
Pour enrichir l’expérience, vous pouvez accompagner le clafoutis d’un montage façon dessert monté: melon, chantilly et meringues, ou tenter une version glacée légère avec des yaourts et fruits rouges selon les goûts de chacun.
En phase de service, vous pouvez proposer des variantes de clafoutis avec des fruits de printemps et d’été, en prévoyant des portions adaptées à une restauration rapide ou à un service à table, tout en ayant l’assurance d’un résultat moelleux et parfumé grâce à la base Alsа Professionnel.
Clafoutis au cassis noir -5mn de préparation pour un dessert TOPISSIME
Tableau récapitulatif des paramètres professionnels recommandés pour 890 g de préparation Alsа:
| Éléments | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Lait demi-écrémé | 2,5 L | Pour dilution |
| Fruits frais | 1,5 kg | Cerises, framboises, pommes (au choix) |
| Température cuisson | 210°C (th 7) | 40 min environ |
Vous avez la possibilité d’agrémenter votre recette de clafoutis comme bon vous semble en la personnalisant avec n’importe quel fruit de saison ou des arômes complémentaires. Cette flexibilité est particulièrement utile en restauration rapide où les commandes évoluent selon les arrivages et les préférences des clients.