Chilaquiles pois chiche recette : tradition mexicaine et version végétarienne

Plat emblématique du petit-déjeuner mexicain, les chilaquiles sont une explosion de textures : des tortillas frites enrobées d'une sauce relevée, garnies de fromage fondant et d'œuf au plat. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché et le piment. Ajoutez les tomates concassées. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps, coupez les tortillas en triangles et faites-les frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Servez les chilaquiles immédiatement, en ajoutant un œuf sur chaque portion.

Ces Wraps aux Pois chiches à la Mexicaine sont pleins de saveurs! Ils sont sains et peuvent être réalisés sans gluten. S’il y a bien une chose que j’aime, c’est manger des wraps: j’adooore les wraps. D’abord, faites les oignons caramélisés, puis les pois chiches épicés. Si vous avez essayé ces Wraps aux Pois chiches à la Mexicaine ou toute autre recette sur le blog, faites-moi savoir comment vous avez aimé en laissant un commentaire!

Ingrédients et préparation des pois chiches épicés

Oignons caramélisés: 150 g d'oignon, 1 oignon moyen, 30 ml de sirop d'érable, 2 c. à café de paprika fumé, ½ c. à café de cumin moulu, 30 ml d’eau, sel et poivre. Préparez finement les oignons et dans une poêle chaude, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive puis les oignons. Cuire à feu moyen en remuant fréquemment. Lorsque les oignons deviennent translucides, ajouter les épices, le sirop d'érable et l'eau. Cuire à petit feu pendant 5 à 7 minutes. Réserver dans un bol à part.

Pois chiches épicés: 1 conserve de pois chiches égouttés et lavés, ½ c. à café de paprika fumé, ½ c. à café d’ail en poudre, ½ c. à café de cumin moulu, ¼ c. à café de chili en poudre, ¼ c. à café de coriandre moulue, ½ c. à oignon caramélisé. Dans la même poêle (ne pas laver entre temps), mettre les pois chiches et les épices. Cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes tout en mélangeant régulièrement. Réserver dans un bol à part.

Préparation complète des chilaquiles végétariens au four

Puis, pour une variation tortilla-wrap, il est possible de préparer des taquitos de pois chiches à la mexicaine. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et préparer une plaque recouverte de papier parchemin huilé. Mélanger pois chiches, fromage tex-mex râpé, salsa douce ou piquante, coriandre fraîche, oignon vert, ail et épices. Déposer environ 60 ml de garniture sur une extrémité d’une tortilla et rouler serré pour former un cigare. Disposer sur la plaque, jointure vers le bas et répéter pour les autres tortillas. Cuire 10 minutes jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant. Laisser tiédir et servir avec du yogourt grec ou de la crème sure pour tremper.

Pour les chilaquiles classiques, dans une casserole, mixez les tomates avec l’oignon et l’ail (et éventuellement 2 piments jalapeños), portez à ébullition puis réduisez et laissez mijoter. Versez une sauce tomate réduite dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et faites réduire 15 minutes. Dans une autre poêle, faites cuire des œufs au plat avec un peu d’huile d’olive. Découpez les tortillas en triangles et faites-les frire dans la même poêle. Disposez-les dans une grande assiette, versez la sauce rouge, ajoutez feta émiettée, dés d’avocat, oignon rouge ciselé, feuilles de coriandre et œufs au plat. Poivrez, servez avec des quartiers de citron et dégustez immédiatement.

Variantes et conseils

Envie d’une sauce tout en fraîcheur pour accompagner vos chilaquiles ? Servez-les avec du guacamole maison ! La version végé cuite au four est une alternative plus légère et riche en fibres par rapport à la version traditionnelle souvent friture avec du bœuf ou du poulet.

Pour les wraps et taquitos, des ingrédients comme les oignons caramélisés et les pois chiches épicés permettent d’obtenir une texture croquante et des saveurs riches, tout en restant adaptées à un rendemeint végétarien ou végan selon les choix de garniture.

Informations complémentaires et contexte

Passionnée de cuisine, j’ai passé mon CAP Cuisine à l’école Ferrandi en 2016. Depuis, je partage mes conseils et mes astuces pour être mieux organisée en cuisine… Voir le profil Accueil.

Tableau récapitulatif des ingrédients clés

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