Vous avez des difficultés à digérer le chou ? Il serait dommage de vous en priver car c'est un allié contre les cancers et les problèmes cardio-vasculaires.
La famille des crucifères comprend les choux, mais aussi les brocolis et les choux-fleurs.
Tous contiennent du raffinose qui est un sucre complexe digéré par une enzyme souvent en déficit dans notre appareil digestif.
On observe alors la fermentation du raffinose dans le gros intestin, ce qui provoque des gaz et des ballonnements désagréables.
Une première solution à ces désagréments est de consommer plus régulièrement des aliments crucifères.
En effet, le contact répété avec le raffinose stimule la production de cette enzyme digestive et l'inconfort diminue progressivement.
Mais d'autres solutions existent du côté de la cuisson de ces aliments.
Effectuez une pré-cuisson dont on jette l'eau.
Le premier conseil très efficace pour réduire la quantité de raffinose ingéré, c'est de se débarrasser de la première eau de cuisson car elle est très chargée en raffinose.
Portez l'eau à ébullition, ébouillantez le chou pour quelques minutes et jetez l'eau.
Vous pouvez répéter cette opération si vous avez du temps devant vous.
Il suffit ensuite de procéder à la cuisson du chou selon la recette que vous avez choisie.
Évitez la sur-cuisson.
Bien que la cuisson permette de réduire la teneur en raffinose dans le chou, elle a tendance à augmenter celle des composés soufrés mal-odorants.
Tout est une question d'équilibre, vous l'aurez compris !
Utilisez du bicarbonate de soude.
Ajouter du bicarbonate de soude à votre eau de cuisson résoudra à la fois les problèmes de soufre et de raffinose.
En effet, le bicarbonate attendrit les parois cellulaires du chou, ce qui permet une cuisson plus rapide et une meilleure solubilisation du raffinose dans l'eau de cuisson.
Les choux sont des légumes qui se cultivent et se récoltent toute l'année.
Chou-fleur, chou Kale, chou vert ou rouge... Pourquoi blanchir le chou ?
Il y a deux raisons fondamentales pour lesquelles il est préférable de blanchir le chou : D'une part, pour atténuer les effets secondaires des choux sur le système digestif : les dérivés du soufre contenus dans les choux peuvent provoquer des ballonnements et des gaz.
Blanchir les choux permettrait de diminuer ces petits dérangements.
D'autre part, il est préférable de blanchir le chou (comme la plupart des légumes d'ailleurs) avant de la congeler, si vous avez acheté un chou que vous ne pouvez pas cuisiner immédiatement.
Blanchir les légumes frais permet en effet de préserver leur couleur et leur texture à la cuisson lorsque vous les préparez frais ou décongelés.
Nos astuces pour blanchir les choux.
Comment blanchir un chou vert entier à la cocotte-minute ?
Réussir la cuisson du chou vert à la cocotte-minute est… bête comme chou !
Rincez le chou, ôtez les feuilles abîmées et le trognon, qui dégage de l'amertume.
Disposez votre chou vert dans le panier de votre autocuiseur.
Versez au fond de votre cocotte-minute de l'eau et 1 cuillerée à soupe de bicarbonate de soude (ce qui le rend encore plus digeste).
Placez le panier contenant le chou en position haute.
Faites cuire pendant 10 minutes pour blanchir votre chou vert entier.
Comment blanchir un chou-fleur ?
Que vous souhaitiez cuisiner immédiatement le chou-fleur ou le congeler pour le déguster plus tard, pour le blanchir :
Détaillez le chou-fleur en bouquets après avoir coupé les feuilles à la base du chou-fleur.
Veillez à ne garder que les bouquets, car les « queues » sont amères.
Plongez les bouquets dans de l'eau froide vinaigrée avant de les blanchir.
Faites blanchir les bouquets dans un faitout contenant de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes.
Préparez un grand saladier dans lequel vous mettrez de l'eau très froide et des glaçons.
Égouttez les bouquets et versez-les dans l'eau glacée afin d'arrêter la cuisson et de préserver la blancheur et le croquant du chou-fleur.
Égouttez les bouquets et attendez qu'ils soient refroidis pour les congeler.
Tout savoir sur la cuisson des choux.
Il existe une multitude de recettes à base de choux, et ce, d'autant plus qu'il existe aussi une multitude de variétés de choux : chou cabus, chou de Milan, chou chinois, brocolis, chou-fleur, chou de Bruxelles, chou blanc, chou rouge, etc.
Et la plupart ne demandent pas beaucoup de temps et peuvent être réalisées en un tournemain !
La recette du chou braisé.
Pour éviter que votre chou braisé ne ressemble à une pâtée informe, il est préférable de le braiser en quartiers.
Pour cela, il vous faut : La moitié d'un chou vert, 25 grammes de beurre, 25 centilitres de bouillon de poulet, Sel, poivre.
Coupez le demi-chou en quartiers, en gardant soigneusement le cœur pour que les quartiers ne se défassent pas pendant la cuisson.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-élevé puis ajouter les quartiers de chou pour les dorer sur une face.
Assaisonnez.
Retournez les quartiers, versez le bouillon et portez à ébullition.
Couvrez et laissez cuire à l'étouffée pendant 10 minutes.
Ôtez le couvercle et continuez de cuire à feu vif jusqu’à évaporation du bouillon.
Servez immédiatement.
Nos recettes aux choux.
Pour réconcilier les enfants avec le chou blanc, faites-leur goûter le chou blanc aux lardons, qui a des allures de pâtes carbonara :
1 chou blanc, 150 grammes de lardons, 15 centilitres de crème fraîche épaisse, 1 cuillerée à soupe de moutarde, 1 litre de bouillon de légumes.
Détaillez le chou blanc en lanières après avoir ôté le trognon et les côtes épaisses.
Dans une grande poêle, faites rissoler les lardons.
Quand ils sont bien dorés, incorporez les lanières de chou.
Mélangez puis arrosez avec un quart du bouillon de légumes.
Faites cuire en remuant souvent et en ajoutant au fur et à mesure le reste du bouillon, pour que le chou soit bien cuit.
Mélangez dans un bol la crème et la moutarde.
À l'issue de la cuisson, une fois que le bouillon est évaporé, ajoutez la crème moutardée, laissez chauffer pendant 1 minute et servez immédiatement.
Il existe plusieurs variétés de choux verts : le chou pommé et le chou frisé tous deux étant des légumes verts riches en vitamines et en fer.
Comment cuire un chou vert tout en préservant un maximum ses qualités gustatives et nutritionnelles ?
Saucisses : on pique ou pas ?
Grâce à une cuisson à l'eau, vous pourrez facilement blanchir les feuilles de chou pour ensuite les cuisiner selon vos envies.
Pour cela, coupez le chou en 4 quartiers ou plus, selon sa taille.
Coupez les feuilles flétries et le trognon dur et amer.
Rincez sous l'eau froide avec un peu de vinaigre blanc puis égouttez.
Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau additionnée de bicarbonate de soude.
Plongez les feuilles de chou dans l'eau bouillante pendant 10 minutes pour les faire blanchir.
Pour une cuisson totale à l'eau, poursuivez le temps de cuisson de 35 minutes.
Cuire à la vapeur les feuilles de chou a l'avantage de préserver un maximum ses vitamines et ses nutriments.
Après avoir effeuillé et rincé le chou, émincez-le en prenant soin de bien ôter le trognon amer.
Remplissez votre cuit-vapeur ou le fond de votre cocotte-minute avec de l'eau salée et une pincée de bicarbonate de soude.
Placez le chou émincé dans le panier vapeur.
Faites chauffer pendant 10 minutes pour un chou émincé ou 15 minutes pour des feuilles entières.
Effeuillez soigneusement le chou et rincez-les.
Taillez-les ensuite en gros morceaux en enlevant le trognon au préalable.
Faites-les blanchir à l'eau.
Pelez et émincez un oignon.
Faites-le revenir dans une cocotte à fond épais avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez des lardons ou des rondelles de saucisse fumée et faites dorer.
Ajoutez ensuite les feuilles de chou blanchies, des rondelles de carottes, des morceaux de pommes de terre.
Faites revenir le tout après avoir assaisonné avec du poivre et peu de sel (la viande étant déjà salée).
Déglacez la cocotte avec un verre de vin blanc et poursuivez la cuisson à couvert pendant 35 minutes.
Dégustez bien chaud.
Cuisez une délicieuse poêlée de chou vert d'inspiration asiatique.
Faites blanchir auparavant les feuilles de chou pendant 10 minutes à l'eau bouillante.
Chauffez de l'huile à feu vif dans une grande poêle ou un wok.
Faites-y revenir un oignon et une gousse d'ail émincés ainsi que du blanc de poulet coupé en lanières.
Taillez des carottes en julienne avant de les mettre dans la poêle.
Hachez finement un petit morceau de gingembre frais et un bâtonnet de citronnelle et faites sauter le tout.
Ajoutez-les dans la poêle avec un petit verre de bouillon de volaille et de la sauce soja.
Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
En manque d’idée pour cuisiner du chou vert ? Il existe de nombreux plats traditionnels accompagnés de chou.
C’est prêt !
Vous aimez le chou mais vous avez du mal à le digérer ? Issu de la grande famille des crucifères, le chou est excellent pour la santé.
Riche en fibres, bourré de vitamines et de minéraux, c’est un excellent allié anti-cancer.
Il est également très savoureux et se cuisine de mille et une façons.
En potée, braisé ou en soupe, on peut s’en régaler tout l’hiver !
Problème, le chou peut également occasionner quelques soucis de digestion et est parfois mal aimé.
Bonne nouvelle, il existe une petite astuce bien connue de nos grands-mères pour le rendre plus digeste.
Vous allez pouvoir vous réconcilier avec le chou et bénéficier de tous ses atouts !
Pensez au bicarbonate !
Le bicarbonate s’avère être un allié très précieux pour rendre les légumes plus digestes et les attendrir.
Mieux encore, il permet d’accélérer la cuisson et de limiter les dégagements d’odeurs.
En pratique, versez environ une cuillère à café de bicarbonate dans l’eau de cuisson du chou.
Bonne nouvelle, cela fonctionne aussi pour les légumes secs (lentilles, pois chiches, haricots blancs,…)
Une petite leçon de chimie s’impose : le chou (comme le chou-fleur, le romanesco ou le brocoli) contient du raffinose, un sucre complexe digéré par une enzyme souvent en déficit dans notre appareil digestif.
Résultat, le raffinose commence à fermenter dans l’intestin, provoquant des ballonnements et des gaz.
Pire encore, les composés soufrés présents dans les choux rendent ces gaz particulièrement malodorants.
Pas très sexy !
Ajouter une pincée de bicarbonate dans l’eau de cuisson du chou permet d’attendrir les parois cellulaires du légumes.
Résultat, il cuit plus vite et entraîne une meilleure solubilisation du raffinose dans l'eau de cuisson.
Une autre astuce pour rendre le chou plus digeste.
Pour mieux digérer le chou, une autre petite technique consiste à le blanchir une première fois dans une grande casserole d’eau bouillante.
Laissez frémir quelques instants puis égouttez et jetez cette eau chargée en raffinose.
Saucisse au chou vert.
La saucisse au chou vert permet de faire manger des légumes - et de les apprécier- à toute la famille.
Chou farci.
La spécialité auvergnate.
Quels sont les autres atouts du bicarbonate ?
Depuis quelque temps déjà, le bicarbonate revient en force dans nos cuisines.
Il faut dire qu’il a tout pour plaire : on peut en glisser une pincée dans une citronnade pour la rendre pétillante, l’intégrer dans une marinade pour attendrir les viandes et volailles, en ajouter dans l’eau de lavage des fruits ou des légumes pour aider à éliminer saletés et bactéries ou même en intégrer dans un cake ou un gâteau pour l’alléger et l’aérer…
“Blanchir” le chou, qu'est-ce que cela signifie ?
Il s'agit d'une étape de préparation essentielle dans de nombreuses recettes, comme la potée.
À quoi sert-elle et comment la réaliser correctement ?
Riche en vitamines, en fibres et en minéraux, le chou vert est un véritable allié du quotidien.
Mais avant de le cuisiner ou de le congeler, une étape est souvent essentielle : le blanchir.
Cette technique consiste à le plonger quelques minutes dans l'eau bouillante, parfois avec une pointe de bicarbonate, pour attendrir ses feuilles et adoucir son goût.
La famille des Brassicacées (qui comprend notamment le chou vert, le chou-fleur ou encore le brocoli) a une particularité : ses membres contiennent des composés soufrés et des sucres parfois difficiles à digérer.
Le blanchiment permet justement de les rendre plus digestes, en limitant les fermentations intestinales et les ballonnements.
