Dernière bûche que je poste ici avant Noël : la bûche roulée vanille framboise ! Il s'agit d'une recette de bûche de Noël facile. La petite déco "Joyeux Noël" me vient du site Scrapcooking. Retrouvez 42 recettes de Noël mon ebook Best of Noël !
Ingrédients et matériel essentiels
- Vanille de qualité, gousse ouverte et graines pour infusion dans la crème.
- Crème liquide entière et chocolats blancs de couverture pour la ganache et la mousse.
- Biscuit roulé à la génoise aromatisé vanille et framboise.
- Gélatine, sucre, œufs, farine et levure chimique pour le biscuit et les mousses.
- Pistache en purée et fruits rouges surgelés (framboises) pour la garniture et les décors.
- Ingrédients pour le croustillant au chocolat blanc et crêpes dentelles émiettées.
- Confiture ou sirop d’imbibage et gelée de framboise ou purée adaptée.
- Étapes de congélation et de glaçage rocher chocolat blanc pour finition.
Garnissage et ganache vanille
Placez la gousse ouverte et les graines dans une casserole avec 15 cl de crème. Retirez la gousse de vanille de la casserole. Versez-la sur le chocolat, en une fois. Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la ganache. Placez au réfrigérateur pour 4 heures minimum. Fouettez ensuite la ganache vanille quelques minutes sur vitesse lente jusqu'à épaississement.
Génoise vanille et fructifiée
Fouettez ensemble les œufs et les sucres à forte vitesse pendant 5 minutes. Tamisez la farine et la levure directement dans la préparation. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule plat. Retirez le papier cuisson. Cela va permettre à la génoise de prendre une forme roulée. J'ai préparé un sirop d'imbibage ou une confiture d'imbibage pour éviter que le biscuit soit sec.
Montage du biscuit roulé et préparation de l'insert
Deroulez le gâteau. Sortez la ganache vanille du réfrigérateur. Fouettez-la sur vitesse lente jusqu'à épaississement. Étalez environ 1/3 de la ganache sur le biscuit roulé. Ré-enroulez le gâteau en serrant bien sans l'écraser. Avec une spatule, enrobez toute la bûche avec le reste de ganache. Si nécessaire, étalez d'abord une fine couche puis une seconde plus épaisse. J'ai ajouté une déco "Joyeux Noël" et je conseille de laisser la bûche une heure au frais avant de la découper.
Inserts et croustillant
Insert framboise: faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, chauffer les framboises et le sucre jusqu'à obtenir une texture de compote. Mixez puis filtrez le coulis pour enlever les pépins. Dissoudre la gélatine dans le coulis puis placer dans un moule à insert et congeler 6 heures. Moulin croustillant chocolat blanc: faire fondre le chocolat blanc, émietter des crêpes dentelles et les mélanger au chocolat, tasser en bande sur une plaque et réfrigérer.
Mousse framboise et bavaroise éventuelle
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer les framboises et le sucre jusqu'à texture de compote, filtrer. Incorporer la gélatine dissoute, puis tiédir. Fouetter la crème liquide en chantilly et verser le coulis en filet en mélangeant délicatement pour ne pas casser la chantilly. Déposer l'insert framboise encore congelé et recouvrir de mousse framboise. Placer au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
Glaçage rocher et finition
Pour le glaçage rocher chocolat blanc, torréfier des éclats d'amandes rapidement, fondre le chocolat blanc et ajouter l'huile puis les éclats. Couler sur une bûche démoulée et placez-la sur grille. En parallèle, attendre que le glaçage atteigne 31-35°C puis le verser en allers-retours pour couvrir complètement. Réfrigérer pour congélation et puis décongélation selon souhait. Décorer avec des dômes de chantilly et des framboises fraîches ou autres éléments.
Variantes et conseils pratiques
Cette bûche peut être adaptée avec d’autres fruits (mangue, cerises, fraises) et même remplacée par une mousse bavaroise à la vanille si l’on préfère ne pas utiliser de chocolat blanc pour la mousse. La framboise peut être remplacée par une purée Fruits rouges & Co si les framboises ne sont pas de saison; les purées ou confitures peuvent servir d’insert et d’imprégnation. Préparer la bûche sur plusieurs jours est la meilleure méthode pour éviter le stress. Vous pouvez faire des couches croquantes de biscuit ou ajouter une fine couche d’amande pour le croquant si souhaité, mais cela peut changer l’équilibre des saveurs.
Préparatifs et organisation
Pour réussir, prenez le temps sur 2 ou 3 jours, faites les pesées tranquillement et rangez votre plan de travail entre les étapes. Il y a des temps de prise au congélateur; votre bûche peut être réalisée plusieurs jours à l'avance et glacée au dernier moment. Si besoin, adaptez la taille des ingrédients à celle de votre moule et préparez les inserts séparément.
- Préparez le biscuit roulé et le sirop d’imbibage.
- Préparez la mousse vanille et l’insert framboise.
- Préparez le croustillant chocolat blanc.
- Assemblez et congelez en couches successives.
- Préparez le glaçage rocher et glissez la bûche au réfrigérateur jusqu’au service.
Pour les finitions décoratives, vous pouvez ajouter des éléments comme des dômes de chantilly ou des fruits rouges frais selon votre goût et disponibilité.