Je vous propose d’accommoder d’une façon originale un produit de saison : le chou-fleur. Une délicieuse sauce parfumée vient recouvrir le chou-fleur cuit à la vapeur : c’est simple et rapide à préparer. Choisissez un beau chou-fleur bio et des lardons “allumettes” maigres : votre gratin sera assurément délicieux par la qualité des produits.
Voici les liens du matériel utilisé : une râpe microplane spéciale pour les épices ou le chocolat : Râpe à épices.
Préparation et inspirations
1 - Verser la crème dans une petite casserole avec les lardons : porter à ébullition et éteindre le feu. (il est inutile de saler, les lardons le sont déjà). Râper un peu de muscade pour parfumer la crème.
2 - Pendant ce temps, détailler le chou-fleur en petits bouquets. Le cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit très tendre.
3 - Beurrer 2 plats individuels. Déposer le chou-fleur. Verser la crème et les lardons sur le dessus. Saupoudrer de comté râpé.
CUISSON : Mettre au four à 200°C chaleur tournante pour 15 minutes.
Conseils Jardin-des-gourmands.com : Salez peu, les lardons le sont déjà. À défaut de cuit-vapeur, vous pouvez utiliser une casserole d’eau salée pour cuire votre chou-fleur pendant 15 minutes.
Variantes et idées d’accompagnement
Le bonheur de déguster un délicieux gratin de chou-fleur ! Cette recette vous propose une variante avec des pommes de terre, des lardons et du comté. Ajoutez à cela un œuf et de la crème fraîche... Autant vous dire que dans ces conditions-là, tout le monde aimera le chou-fleur, petits comme grands !
Détachez le chou-fleur en bouquets. Épluchez les pommes de terre. Faites cuire le chou-fleur et les pommes de terre 5 min à l'autocuiseur ou 15 min à l'eau bouillante.
Dans un bol, mélangez la crème et l'œuf. Salez et poivrez légèrement. Beurrez un plat allant au four. Puis disposez le chou-fleur, les pommes de terre en rondelles et les lardons. Nappez le tout de la préparation. Râpez le comté et parsemez-en sur le gratin. Puis enfournez pendant 15 min.
Optez pour un chou-fleur avec des bouquets bien fermes et des feuilles vertes fraîches. Assurez-vous de bien égoutter le chou-fleur et les pommes de terre après cuisson. Oui, vous pouvez le préparer à l’avance, puis le conserver au réfrigérateur.
Notes et techniques
Le chou-fleur fait son grand retour dans ma cuisine. Les premiers frimats arrivent et avec eux l’envie de plats chauds, généreux et réconfortants. La saison du chou-fleur est très étendue, et même si ce n’est pas toujours les mêmes variétés qui nous sont proposées, nous pouvons finalement avoir du chou-fleur quasiment toute l’année. Personnellement, je préfère le chou-fleur dans les saisons plus froides, même s’il existe de belles recettes de chou-fleur aux parfums méditerranéens qui donnent envie de manger du chou-fleur l’été (comme le chou-fleur rôti au zaatar).
Le chou-fleur est vraiment docile et plus le temps passe, plus je découvre ces innombrables visages !
Comment faire un délicieux gratin de chou-fleur ? Je t’avais déjà proposé une recette de gratin de chou-fleur au saumon, au début du blog. La recette est toujours valable mais disons qu’elle est très “vague” car à l’époque j’avais peu d’outils de mesure ! Elle est délicieuse donc je préfère la laisser… Mais en attendant, je te propose cette recette de gratin de chou-fleur aux lardons, avec des proportions plus précises, mais toujours autant de gourmandise !!!
Depuis que j’ai réalisé ma soupe de chou-fleur très crémeuse, j’ai pris l’habitude de cuire mon chou-fleur dans le lait. Cela lui donne un parfum particulier et lui apporte un peu de douceur et de crémeux. Il faut néanmoins vérifier un peu la cuisson pour éviter que le lait s’échappe !
Pour réaliser un gratin, je sous-cuits légèrement le chou-fleur afin qu’il ne se transforme pas en bouillie une fois qu’il gratinera. Je le garde donc relativement fermes, et il finira sa cuisson dans le four… Et je le laisse égoutter le temps de cuire les lardons et de préparer la béchamel. Cela évite que le “jus” vienne trop diluer la béchamel (vous pouvez aussi le déposer sur du papier absorbant).
Pas de bon gratin sans sauce béchamel… mais moi, j’ai toujours un peu de mal avec les béchamels épaisses, lourdes, farineuses… Alors je réalise souvent une béchamel assez liquide, très gourmande : ma béchamel au parmesan ! Je trouve que cette version au parmesan parfume tellement mieux les gratins et les lasagnes !
Petite spécificité dans mon gratin de chou-fleur, j’ai réutilisé le lait de cuisson du chou-fleur pour réaliser cette béchamel, qui a donc ce petit goût de chou-fleur supplémentaire… Le gratin a donc un bon goût de chou-fleur ! Et pour finir, j’ajoute un peu de noix de muscade râpée ! Dernière étape cruciale du gratin : la bonne couche de fromage râpé pour le faire croustiller. Je ne dirai pas que c’est ce qu’il y a de meilleur dans le gratin, mais c’est quand même très appréciable !
J’adore varier les fromages pour apporter beaucoup de saveurs. Ici, il s’agit d’un mélange de comté, de gruyère vieux et de parmesan râpé. L’ensemble apporte des notes grillées, du fondant.. Un vrai plaisir à chaque bouchée. Personnellement, j’ai mangé ce gratin en plat unique, avec une petite salade verte.
Ingrédients et cuisson (résumé)
- 600 g de chou-fleur cru
- 500 ml de lait
- 40 g de beurre
- 30 g de maïzena
- 15 g de farine de blé
- 60 g de parmesan
- 5 cl de crème liquide
- 1 c. à soupe de moutarde
- Lardons et comté râpé au goût
Pour réaliser la béchamel: faire fondre le beurre, ajouter la maïzena et la farine, puis ajouter le lait petit à petit jusqu’à épaississement. Ajouter la crème, la noix de muscade, le parmesan et la moutarde. Cuire 2 minutes puis réserver.
Assemblage et cuisson finale
Beurrer légèrement un plat à gratin. Ajouter le chou-fleur cuit. Répartir les lardons entre les fleurettes et au dessus. Verser la béchamel sur le dessus et taper légèrement votre plat à gratin sur votre plan de travail pour la répartir. Répartir le fromage râpé sur le dessus. Poivrer. Enfourner à 180°C pour terminer le gratin.
Le gratin peut être préparé à l’avance et réchauffé au besoin. Le chou-fleur doit être égoutté soigneusement pour éviter que l’excès de jus ne dilue la béchamel.
