Chou-fleur dijonnaise recette : une cuisson simple et savoureuse

Encore une autre façon de cuisiner le chou-fleur ! Et oui… La saison est un peu longue et avoir plein de façons de l’accommoder me plaît bien. Le chou-fleur est un peu comme les courgettes : c’est un légume vraiment facile à cuisiner, à décliner, à cuire, ou pas. Chaud, froid, cuit, cru, selon comment on le déguster, il n’a pas le même goût. Et il est plutôt économique.

Nous rentrons d’une escapade bienfaisante et vivifiante dans les Alpes. Dans notre location, il n’y avait qu’une plaque de cuisson avec deux feux et très peu de matériel de cuisine. J’ai dû m’adapter et j’ai improvisé cette recette de tranches de chou-fleur rôties à la poêle, tartinées de moutarde et assaisonnées. On a tellement apprécié que j’ai récidivé. Vite fait, sans matériel et sans beaucoup de vaisselle, pas trop de mauvaises odeurs… Une recette parfaite pour les vacances et pour le quotidien.

Vous pouvez utiliser la moutarde de votre choix, forte, mi-forte ou douce et épicée. Cette fois, j’ai ajouté un peu d’origan qui a donné beaucoup de parfum. Choisissez en fonction de vos envies et de vos placards. Pour cette recette on utilise seulement le centre du chou-fleur, afin d’avoir des belles tranches qui se tiennent. Le reste du chou-fleur peut être utilisé dans une soupe ou dans une autre recette. Voici quelques exemples : Riz pilaf aux épices & chou-fleur, Curry de lentilles au lait de coco & chou-fleur, Chou-fleur à la persillade - méthode de cuisson à la poêle. Et toutes les recettes de chou-fleur de ce blog sont ici.

Une cuisson du chou-fleur pratique et délicieuse ! Les tranches sont tartinées de moutarde et cuites simplement à la poêle.

Ingrédients et préparation des tranches de chou-fleur à la dijonnaise

• 1 chou-fleur moyen
• 1 c à s d’ail en poudre
• 1 c à s d’origan séché
• 2 ou 3 c à s de moutarde

Couper le chou-fleur en deux en visant bien le centre. Découper une belle tranche dans chacune des moitiés de chou-fleur. Saler les tranches sur une face. Ajouter un peu d’ail en poudre et d’origan. Tartiner de moutarde.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Disposer les tranches dans la poêle, côté moutarde vers le bas. Saler les faces vierges, les saupoudrer d’ail et d’origan puis les tartiner de moutarde. On le fait directement dans la poêle pour éviter de gaspiller de la moutarde et de gâcher l'assaisonnement. Cuire à couvert et à feu moyen 8 à 10 minutes de chaque côté. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de votre tranche et selon si vous aimez le chou-fleur plus ou moins croquant.

Le dosage de l’ail en poudre, de l’origan, ou autre herbe, et de la moutarde est selon les goûts. Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple.

La recette d’aujourd’hui est un hommage aux premiers légumes d’hiver : c’est une recette pour rendre savoureux les choux-fleurs et les faire aimer même aux enfants. Ce plat est vraiment adapté à tout le monde : c’est une recette végétarienne et, puisque j’ai utilisé de la fécule de maïs pour la pâte et de la chapelure sans gluten pour la panure, elle est parfaite aussi pour les intolérants au gluten. Préparer ces côtelettes est, comme toujours, très simple et, si vous le souhaitez, vous pouvez vous faire aider par vos enfants pour les préparer. Pour accompagner nos choux-fleurs, j’ai choisi une mayonnaise réalisée avec un œuf dur et aromatée avec une gousse d’ail.

1. Dans un bol, versez quelques cuillères de fécule de maïs et ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir une pâte pas trop liquide.
2. Lavez, séchez et coupez le chou-fleur en grosses tranches.
3. Pendant que le chou-fleur cuit, préparez la mayonnaise : dans un récipient haut, mettez l’œuf dur coupé en morceaux, l’huile, le yaourt, le sel, le jus de citron et une gousse d’ail coupée en petits morceaux.

Variantes et accompagnements

Vous pouvez accompagner ces tranches de chou-fleur d’une mayonnaise à l’ail et au yaourt ou d’une sauce dijonnaise plus corsée, selon vos préférences. D’autres idées d’accompagnement incluent une salade fraîche, des légumes grillés ou une portion de riz pilaf assaisonné.

Tableau récapitulatif des ingrédients

Notez que les temps et les quantités peuvent varier selon l’épaisseur des tranches et le matériel utilisé. Adaptez les assaisonnements à vos préférences et à ce que vous avez dans le placard.

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