Moins fort en goût que les autres choux, plus digestes aussi, les choux chinois se consomment crus ou cuits. Plus digeste que le chou vert, peu calorique, il se consomme aussi bien cru que cuit. Tendre, il cuit très vite et offre une saveur douce. Ses tiges blanchâtres sont douces, juteuses et croquantes. Ses feuilles nervurées sont d’un vert foncé et ont un goût moins prononcé que celui du chou pommé. Sa saveur légèrement poivrée est plus douce que la roquette. S’utilise en salade mais aussi en soupe, poêlée avec du riz, pour parfumer les conserves ou marinades. Le choy sum se mange après avoir été blanchi, accompagné simplement d’une sauce à l’ail ou de sauce d’huître. C’est un légume juteux et tendre. Très fort en goût mais plus doux et plus sucré que le brocoli italien.
Plante potagère de la famille des brassicacées, le chou chinois, pe-tsaï ou chou de Pékin trouve, comme son nom l'indique, ses origines en Chine. Il se distingue des autres choux de part sa forme ovale, à l'inverse de la rondeur du chou vert ou du chou rouge. Il se déguste quasiment tous les mois de l'année, cru ou cuit comme la plupart des autres choux. Encore faut-il savoir comment cuisiner ! Le chou chinois est une source formidable de vitamines et d’oligo-éléments comme les vitamines A, K et C mais aussi de calcium, de potassium, de fer et de manganèse, entre autres. Le chou chinois est très pauvre en calories et très riche en fibres ce qui aide à une meilleure absorption des minéraux présents. Grâce à cette faible teneur en matières grasses et en sucres, il réduit le taux de cholestérol dans le sang et est bénéfique pour les diabétiques.
Le chou chinois possède un goût très prononcé : piquant et épicé, il se révèle croquant en bouche. L’utilisation du chou chinois en cuisine est très diverse. Il peut être cuisiné en soupe, cru en salade ou sauté avec un peu d’huile d’olive, de l’ail et quelques lardons pour rajouter du goût et du croquant au chou. Il accompagne parfaitement bien la viande ou le poulet et peut même être utilisé pour agrémenter les omelettes. Il remplace les poireaux dans la quiche mais peut aussi être utilisé pour faire des gratins d'hiver. Il permet également de concocter des recettes végétariennes complètes.
- Vous avez un sachet de nouilles instantanées qui traîne dans le placard ? Transformez-le en un délicieux ramen au poulet ! Simple, rapide et plein de goût. Le chou chinois reste croquant, le poulet tendre. Réconfortant, léger et parfumé, ce bouillon de chou au curcuma est l’allié parfait des journées où vous avez envie de faire du bien à votre corps sans renoncer au plaisir.
- La crêpe au kimchi ou crêpe coréenne est principalement composée de kimchi en tranches, de pâte à base de farine et d'autres légumes. Si vous aimez la cuisine asiatique, vous allez adorer cette recette !
- Ces raviolis, farcis avec de la poitrine de porc et du chou, seront parfaits pour célébrer le Nouvel an chinois. Généralement cuisiné avec du chou fermenté, le kimchi est un plat riche en saveurs et en bienfaits nutritionnels.
Découvrez ici une recette qui réinvente le kimchi. Le Nouvel An chinois est considéré comme la fête la plus importante de l'année par les communautés asiatiques : les festivités s'étendent sur deux semaines ! Originale et parfumée, cette recette de langoustines rôties au paprika ne manque pas d’audace. On la prépare pour régaler ses convives lors d’un repas de fêtes, ou simplement pour le plaisir de savourer des langoustines rôties. Voyagez le temps d'un repas en Corée avec cette recette de bouillon de veau facile à faire. Spécialité asiatique très populaire en occident, le ramen est un bouillon servi avec des nouilles chinoises, des œufs marinés, de la viande et des légumes au choix. Spécialité de la cuisine sud-coréenne, le kimchi est un plat riche en saveurs et en bienfaits nutritionnels. Grâce à la fermentation qui développe ses arômes mais aussi ses vitamines et ses probiotiques, le kimchi apporte des bonnes bactéries (type lactobacilles) qui sont faciles à digérer et participent à la bonne santé de notre microbiote intestinal.
(Re)découvrez ce légume très utilisé dans la cuisine asiatique avec cette recette de chou pak choï à l'ail. Très facile à faire, elle servira d'accompagnement ou constituera un repas complet avec l'ajout de nouilles, crevettes, légumes…
Très simple à préparer, cette recette de soupe chinoise aux crevettes et aux trompettes de la mort est nourrissante, bien que légère. Cette salade composée de trois sortes de choux (chou rouge, chou blanc et chou chinois), de pommes, de raisins secs, de cranberries, de noisettes et de miel saura vous séduire par ses multiples saveurs. Facile et rapide à réaliser, cette recette de salade vitaminée constituera une entrée saine idéale ou un repas léger parfait ! Cette recette a été imaginée par Sam Linsell du blog drizzleanddip.com.
SAUTÉ DE CHOU NAPPA ET LÉGUMES VARIÉS (AVEC BEAUCOUP DE SAUCE) COMME AU BUFFET - HOP DANS LE WOK
Cette recette cuit en un éclair ! Quelques minutes sont seulement nécessaires pour cuire le chou chinois (bok choy) et les champignons. La cuisson en papillote appréciée habituellement pour demander très peu de matière grasse peut aussi donner des plats très chic et gourmands ! Que ce soit en entrée ou en plat principal, cette recette de fricassée de saint-jacques originale et gourmande ravira les yeux et le palais !
Les bienfaits du chou chinois… Le chou chinois, autrement appelé « pe-taï » ou « chou de Pékin » est une plante herbacée dont les feuilles sont consommées comme légume, légume de forme allongée aux feuilles blanches et qui serait à l’origine de la fameuse choucroute. Après avoir longtemps délaissé dans nos assiettes, le chou Chinois revient en force. N’oublions pas que dans son pays d’origine, en Chine, le chou est considéré comme le légume dominant. Le chou Chinois peut être consommé de différentes formes et avec différentes cuissons. Le chou chinois est considéré comme un légume bénéfique pour la santé. Découvrons ensemble tous ses bienfaits…
En premier lieu, le chou chinois apporte moins de 15 calories pour 100 grammes. Pour un régime amaigrissant ou simplement pour soigner sa ligne, voilà un atout de choc ! Atout maître, car le chou Chinois, riche en fibres, apporte également une sensation de satiété. Le chou Chinois est également reconnu pour ses propriétés diurétiques. Grâce à cette vertu, il permet également d’éliminer l’excès d’eau et évite ainsi les risques de rétention. Le chou Chinois est un ami du système cardiovasculaire. Il est riche en calcium et potassium et faible en sodium. D’ailleurs, pour une portion de 175 grammes, le chou chinois apporte plus de calcium qu’un verre de lait. Notez aussi que le chou Chinois facilite aussi la régulation de la tension artérielle. Le chou Chinois possède aussi des vertus détox ! le chou chinois favorise l’élimination des toxines dans l’organisme grâce aux dérivés soufrés qu’il contient. Pour qui veut combattre l’anémie et la fatigue, le chou Chinois est un allié de choc. En premier lieu, grâce à ses vitamines et en second lieu, grâce à sa concentration en fer, minéral essentiel pour produire l’hémoglobine. Les feuilles croquantes du chou Chinois ont un pouvoir antioxydant. Crues, elles participent au traitement des infections bronchiques et pulmonaires bénignes.
En cuisine Le chou chinois est à goûter absolument en salade. Cru et finement émincé, ou juste blanchi et servi encore tiède, il permet de préparer de savoureuses et originales salades d'hiver. Assaisonnez-le à la vietnamienne, avec de la sauce soja et de l'huile de sésame. Vous pouvez aussi lui ajouter quelques graines de tournesol grillé ou de sésame pour les acides gras essentiels… et pour le croquant !
En revanche, cuit, il se fait plus tendre, presque fondant, et il se prête particulièrement bien à la cuisson au wok. On peut aussi le faire sauter, ou le braiser, ou encore le farcir. En Indonésie, on le cuit dans du lait de coco, avec du gingembre râpé et du piment.
Le chou chinois ou pé-tsaï est un légume originaire d'Asie, largement utilisé dans la cuisine chinoise et asiatique en général. Il se distingue par ses longues feuilles tendres, allant du vert pâle au blanc, formant une pomme allongée et serrée (comme une laitue romaine). Le chou chinois a un goût moins prononcé que les choux d'Europe. En effet, sa saveur est fine et sucrée. Les bienfaits du chou chinois ? Le chou chinois est un légume très intéressant d'un point de vue nutritionnel. Il est principalement composé d'eau, de glucides et de fibres. Il fait partie des légumes les moins caloriques : 13 calories pour 100 g. Le chou chinois est une bonne source de nutriments: Potassium, Calcium, Phosphore, Magnésium...
Le chou nappa ou chou napa est utilisé dans le kimchi et peut être utilisé dans de nombreux plats. Vous pouvez faire du chou jeon (crêpe) ou l’ajouter à une soupe pour gueule de bois à l’os de bœuf ou à des plats sautés comme le yasai itame ou simplement du chou chinois sauté. Le chou napa n’est pas seulement utilisé dans le processus de fabrication du kimchi, mais peut être utilisé dans de nombreux autres plats. Il est important de bien rincer le chou napa avant de le cuire, car il a de nombreuses couches qui peuvent contenir beaucoup de saletés. Le chou est un légume sous-coté que beaucoup tiennent pour acquis. Si vous n’êtes pas un fan du chou occidental traditionnel, essayez plutôt d’utiliser du chou chinois. C’est vraiment comme le jour et la nuit. C’est le chou parfait pour de nombreux types de plats et donne un goût sucré et une texture croquante juste divine.
En résumé, le chou chinois est riche en vitamines A, C et K, pauvre en calories et très polyvalent en cuisine: cru en salade, blanchi, sauté, braisé, farci, ou utilisé dans des soupes et des plats mijotés. Le chou chinois se conserve jusqu'à 10 jours au réfrigérateur et peut être cultivé partout dans le monde. Pour sublimer son goût, on peut l’assaisonner avec de l’huile de sésame, du vinaigre de riz et un peu de sauce soja.
- Salade de chou chinois cru, fine épaisseur, assaisonnée à la vietnamienne.
- Chou chinois sauté au wok avec ail, gingembre et sauce soja; accompagné de riz ou de nouilles.
- Soupe de chou chinois et tofu, plat réconfortant et sain.
- Chou chinois farci avec riz, légumes et viande ou tofu.