Chou chinois, chorizo et poulet avec haricots rouges à la portugaise

Commencez la recette la veille et poursuivez le jour même pour obtenir une préparation au cœur réconfortant et riche en saveurs. Des haricots rouges en boîte peuvent être employés si le trempage des haricots secs n’a pas été possible la veille.

Ingrédients et base de cuisson

Épluchez et ciselez les oignons, pelez les gousses d’ail et hachez-les. Coupez le chorizo en tranches épaisses, puis chaque tranche en deux. Faites suer les tranches de lard et de chorizo dans une marmite, ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les dorer légèrement, ajoutez les haricots rouges et le bouquet garni et couvrez d’eau à hauteur. Pelez et coupez les carottes en dés, émincez le chou vert. Ajoutez-les dans la marmite en même temps que les saucisses. Poursuivez la cuisson 30 minutes.

Option express et accompagnements

Portez à ébullition une casserole d’eau. Coupez le chorizo en tranches puis chaque tranche en deux. Salez l’eau quand elle bout puis plongez les pâtes. Dans une petite poêle, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez le chorizo et les oignons, faites revenir le tout 5 minutes. Ajoutez alors les haricots avec un peu de leur jus de cuisson. Remuez délicatement. Laissez chauffer quelques instants puis retirez du feu. Ajoutez la sauce piment si vous l’utilisez puis la menthe en déchirant les grosses feuilles deux. Égouttez les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson. Ajoutez la garniture, mélangez délicatement.

Je vous propose une recette express à faire en seulement 15 minutes. Je vous montre comment cuisiner une boîte de haricots rouges. Réussir à utiliser un produit qu’on a tous dans nos placards pour en faire un plat délicieux. C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec une recette d’inspiration portugaise. J’ai choisi d’utiliser une boîte de haricots rouges. Les haricots rouges sont assez neutres en goût, avec un petit goût légèrement sucré, ce qui permet de les associer avec tous types d’ingrédients.

Contexte et inspiration

En ce moment, il ne fait pas très beau… alors on opte pour un plat réconfortant, une sorte de cassoulet portugais qu’on appelle « feijoada ». C’est un plat consommé dans tout le Portugal, avec des particularités régionales. Au nord, on utilise des haricots rouges; près de Porto, des haricots blancs mélangés avec du riz. Pour la viande, on retrouve les mêmes morceaux d’une région à l’autre, mais toujours en utilisant différentes préparations à partir de porc. Cette version simplifiée privilégie des produits faciles à trouver et une base commune: oignon, ail et tomate, auxquels s’ajoutent lardons fumés, chorizo et saucisses fumées, avec d’autres éléments que vous pouvez découvrir sur le blog.

• Haricots rouges : cœur de la recette, apportent la consistance. Utilisez des haricots rouges en boîte si nécessaire.
• Chorizo : apporte beaucoup de goût. Privilégiez un chorizo de bonne qualité, pas trop gras.
• Lardons fumés : préférez des lardons fumés plutôt que nature.
• Vin rouge : apporte une profondeur de goût typiquement portugaise.
• Charcuterie et gras : la cuisson et la présence de viande réduisent le besoin de sel supplémentaire.
• Option végétarienne : version 100% haricots rouges ou avec des protéines végétales selon vos goûts.

Étape 1 : dans une poêle bien chaude, faire dorer les lardons fumés. Traditionnellement, la feijoada se sert avec du riz. Un vin rouge portugais ou une salade fraîche de roquette et d’orange serait parfaitement complémentaire à ce plat riche.

Assaisonnements et finitions

Pendant que les lardons cuisent, couper l’oignon et hacher les gousses d’ail. Ajouter le concassé de tomates, le paprika, le laurier et le poivre. Finalement, égoutter les haricots rouges avant de les intégrer dans la recette et ajuster l’assaisonnement selon votre goût.

Tableau récapitulatif des ingrédients

Traditionnellement, la feijoada se sert avec du riz. Vous pouvez accompagner ce plat d’une salade de roquette et d’orange ou d’un verre de vin rouge portugais pour renforcer les arômes.

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