En hiver, on ne sait pas forcément quel plat faire. Les tartiflettes, les fondues savoyardes et bourguignonnes… Après en avoir mangé une, deux ou trois en quelques mois, on a envie d’autres choses. C’est pour cela que cuisine AZ est là !
Quel plat peut-on préparer si l’on veut simplement manger de la viande et des légumes ? C’est un accompagnement idéal avec un rôti de porc ou des saucisses. Avec notre recette de chou blanc braisé, vous ne pourrez pas être dans les choux !
Préparation du chou blanc braisé
Coupez votre chou blanc en fines lamelles puis assaisonnez-le de sel et de poivre. Rajoutez une cuillère à café de noix de muscade. Taillez votre lard en petits morceaux. Munissez-vous d’une cocotte et ajoutez-y du beurre afin d’y faire chauffer les lardons. Taillez également votre oignon.
Lorsque les lardons ont bien rissolé, mettez l'oignon haché et laisser dorer la préparation. Remuez bien régulièrement afin que la préparation n’accroche pas à la cocotte et que vos oignons ne brûlent pas. Une fois que le mélange est bien coloré, ajoutez le chou et verser deux cuillères à soupe d’eau chaude. Laissez cuire 1 heure à feu très doux dans le bouillon en surveillant de temps en temps la cuisson. Après 1 heure de cuisson, votre chou blanc braisé est prêt.
Afin de donner encore plus de goût à votre chou, une feuille de laurier et une brindille de thym parfumeront à merveille votre plat. Rien de tel que quelques aromates pour donner du relief à un plat !
Ingrédients complémentaires et variantes
3 petits choux verts (ou 1 gros chou selon la saison), 75 g de beurre (demi-sel de préférence), sel et poivre du moulin.
Etape 1 : Retirez les feuilles dures extérieures des choux. Détachez les autres feuilles une par une et coupez les plus grosses côtes. Conservez le cœur entier. Lavez le tout avec soin.
Etape 2 : Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée. Plongez-y les feuilles de chou et faites-les cuire sans couvrir pendant 10 à 15 min jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les dans une passoire et pressez avec le dos d’une écumoire pour éliminer le plus d’eau possible.
Etape 3 : Laissez les feuilles de chou dans la passoire et cisaillez-les grossièrement au couteau ou simplement à la fourchette. Faites chauffer un plat.
Etape 4 : Au dernier moment, remettez le chou dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux. Salez légèrement si vous utilisez du beurre doux (ce n’est pas nécessaire avec du beurre demi-sel) et poivrez. Laissez à feu très doux en mélangeant rapidement jusqu’à ce que le chou soit très chaud et bien imprégné de beurre juste fondu. Coupez les trognons des choux et retirez les feuilles défraîchies. Coupez les choux en deux, taillez-les en fines lanières jusqu'aux grosses côtes centrales (que vous n'utiliserez pas). Mettez les choux taillés dans une grande passoire et rincez-les sous l'eau froide. Epluchez l’oignon et hachez-le finement. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y revenir l'oignon à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez les choux, le cumin et le bouillon, salez, faites repartir l'ébullition à feu vif, réduisez le feu, couvrez et faites cuire pendant une bonne heure.
Conseils et accompagnements
Ce plat braisé de chou blanc se marie idéalement avec un rôti de porc ou des saucisses pour un repas réconfortant et équilibré. Les aromates comme le laurier et le thym apportent une profondeur de goût qui complète parfaitement la douceur du chou et la richesse du beurre.
Je fais cette recette depuis 5 ans. Juste un chou, des épices et une pincée de sel| Savoureux
| Élément | Description |
|---|---|
| Chou | Finement lamellé, revenu avec beurre et muscade |
| Lardons | Rissolés dans du beurre pour donner du goût |
| Assaisonnement | Sel, poivre, noix de muscade, laurier, thym |
| Cuisson | 1 heure à feu très doux |
En résumé, ce chou blanc braisé au beurre est une option économique et pratique pour l’hiver, apportant chaleur et confort à votre table sans complicité excessive.