Chocolatier Lacacteurs Canadiens et l’Artisanat Niçois: Une Histoire Familiale autour du Chocolat Lac

France Bleu Azur vous communique une bonne adresse pour offrir une pièce en chocolat à votre Papa. Pascal Lac, maître chocolatier dont l’histoire familiale est au cœur de l’essor de la Maison Lac, incarne l’alliance entre tradition et innovation sur la Côte d’Azur. Études à Lyon, début de carrière en Suisse, puis installation sur la Riviera en 1988, il transforme peu à peu sa passion en une aventure artisanale qui s’étend à plusieurs boutiques et à un laboratoire moderne à La Trinité.

Les racines et l’élan initial

Histoire de Famille : Pascal Lac - son papa - CAP Pâtissier en poche en 1985 à Lyon - part exercer en Suisse pendant quelques années avant de descendre sur la Côte d'Azur. En 1988, il gère avec sa femme un Hôtel à Beaulieu-sur-Mer. Un beau jour en 1995, une pâtisserie est à vendre et recherche un repreneur. Pascal Lac retourne à ses premiers Amours et ouvre sa première pâtisserie et chocolaterie Lac. La Boutique ne fermera qu'en 2007.

Expansion et organisation

En 2001, une boutique est ouverte sur l'avenue Barla. Ils ont acheté un Laboratoire central à la Trinité pour desservir les multiples boutiques qui ont ouvert depuis : Celles de Gioffredo, du Vieux-Nice rue de la Préfecture, à Cap 3000 et à l'Aéroport de Nice. Aujourd'hui, Julien Lac poursuit l'affaire familiale sur un plan commercial, créant des packaging afin de mettre en valeur les chocolats Lac. Des pâtisseries au macarons, des chocolats au tablette, vous serez conquis par les spécialités Lac. Son chocolat est d'ailleurs très équilibré car il est moins sucré qu elsewhere; il est plus amer.

Produits et savoir-faire

Du cacao qu’il sélectionne lui-même en visitant 1 à 2 plantations par an. Il choisit les parcelles, fait torréfier le produit sur place et reçoit son chocolat. Jusqu’à 26 tonnes par an. Dans ses tiroirs, on voyage à Madagascar, au Brésil, Pérou, Vietnam, Inde, Venezuela... Les yeux fermés, il reconnaît l’acidité, la pointe de fruits rouges, la teneur en cacao... Le palais est aiguisé. C’est lui qui dessine ses créations, fabrique ses moules en gélatine avant de les commander en thermoformé comme pour le sapin-spirale. Le mot d’ordre: « fait maison ».

Les ateliers et la transmission

Dans les ateliers-cuisine de La Trinité, Pascal et Julien Lac, permettent à qui le souhaite de maîtriser l’art du chocolat. Cet amoureux transi de la cabosse nous a ouvert les portes de son tout nouvel atelier situé route de Laghet à La Trinité pour parler chocolat. Le Charlie de la Chocolaterie niçoise pourrait parler cacao, fermentation et torréfaction pendant des heures mais ce serait mettre en péril les nombreuses commandes à honorer pour le Père Noël. La raison du succès ? Le goût du chocolat artisanal lui a été transmis par son oncle, boulanger-pâtissier, alors qu’il n’avait que 8 ans.

Évolution et reconnaissance

En 2006, déménagement des ateliers de Beaulieu-sur-Mer à La Trinité, « parce que d’ici, la boutique la plus éloignée est à 22 minutes maxi », explique Julien Lac, fils du patron. Un atelier qu’il a vite fallu agrandir. Il y a un an, avec son épouse, ils rachètent le local mitoyen pour disposer de 1 600 m². L’occasion d’ouvrir un cinquième point de vente, de créer un espace stockage et conditionnement et de donner un coup de jeune aux ateliers pâtisserie et chocolaterie. Un investissement de plus d’1 ME utilisé également pour ouvrir sa cuisine aux particuliers qui viendront prendre des cours chocolatés. « On casse les codes de la boutique-atelier et on donne le goût du bon chocolat à qui le souhaite », explique le patron en nous faisant goûter des palets à 64 % ou 73 % de cacao qu’il distille dans ses préparations.

Leur palette s’étend des pralines aux associations surprenantes: praliné sésame, carrés pralinés, Linzer et gianduja; chaque élément est préparé sur place, de l’oranger confit aux figues et noisettes torréfiées, tous enrobés de chocolat noir des Caraïbes ou de lait. Des créations sur-mesure pour entreprises, coffrets gourmands et calendriers de l’Avent participent à l’offre festive et locale.

Engagement local et patrimoine vivant

Leur démarche s’inscrit dans un artisanat contemporain et local, cultivé à travers l’Atelier de La Trinité et les boutiques niçoises. Depuis 1995, La Maison Lac met en valeur le savoir-faire niçois et veille à la transmission du métier: « Nous donnerons des cours de cuisine ici, pour que les personnes qui s’inscrivent apprennent sur le chocolat. D’où il provient, comment il est fabriqué... C’est la base. »

Actualité et récompenses

Ce vendredi 5 décembre, Pascal et Julien LAC ont été heureux et fiers recevoir officiellement à Marseille le label EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant) décerné à la Maison LAC. Une nouvelle belle reconnaissance pour clôturer l'année 2025, qui marque le 30e anniversaire de l'entreprise familiale. Le 29 novembre, ouverture des portes de l’Atelier de la Trinité pour découvrir en avant-première la collection de fin d'année: bûches pâtissières, calendriers de l'Avent, et créations sur-mesure par Célian, responsable des entremets.

• 3 boutiques Nice + Cap3000 + laboratoire La Trinité
• 28 employés à La Trinité et équivalent dans les boutiques
• CDes emballages et coffrets cadeaux sur-mesure pour entreprises
• Production annuelle significative avec croissance continue

Portrait d'équipe: Stéphane, 30 ans aux côtés de Pascal Lac; ensemble, ils perpétuent une collaboration créative et passionnée. En 2025, La Maison Lac célèbre trente ans d’existence et trente années de partenariat créatif entre Stéphane et Pascal Lac. Une histoire familiale qui fédère toute une équipe autour de valeurs de passion, de qualité et d’échange, dans les trois boutiques niçoises, la boutique Cap3000 et le laboratoire de la Trinité.

Idées cadeaux et expériences gourmandes

Des bons cadeaux chocolatés, des ateliers privés pour entreprises, les coffrets et calendriers personnalisés constituent une offre festive et locale, idéale pour Noël ou pour offrir une expérience sensorielle autour du cacao.

Tableau récapitulatif des points clés

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