En Europe, l’allergie alimentaire toucherait 6 % des enfants, et plus de 3 % des adultes ( source Assurance Maladie). Les manifestations d’allergies sont variables selon la sensibilité de la personne allergique, la quantité d’allergène ingéré : il n’y a pas de seuil minimal pour déclencher une allergie. Les cas plus graves (œdème de Quincke, choc anaphylactique) nécessitent des soins médicaux urgents et vitaux pouvant être associés à une hospitalisation. L’objectif de cette indication obligatoire des allergènes sur les denrées alimentaires est de permettre aux consommateurs de choisir leur repas, leur produit alimentaire en connaissance des risques.
Notre histoire commence avec un pâtissier depuis plus de 20 ans. Aujourd’hui environ 5% des enfants et 2% des adultes (données de l’INSERM) présentent une allergie alimentaire, un chiffre qui malheureusement est en augmentation permanente. NOTRE HISTOIRE Depuis l’âge de 26 ans, pâtissier depuis mon plus jeune âge, je suis devenu allergique aux fruits à coque à l’âge de 26 ans. Un peu frustré de ne plus pouvoir profiter des gourmandises à base de praliné, j’ai travaillé sur un produit sans fruits à coque. Après de nombreux essais, je suis arrivé à développer un produit qui m’a permis de retrouver la douceur et la gourmandise du praliné. C’est ainsi qu’est né le Kâliner, la première pâte à tartiner sans aucun des 14 allergènes majeurs, sans huile de palme, BIO et végane. J’ai ne souhaitais pas seulement créer un produit dédié aux personnes allergiques, mais aussi offrir un plaisir à partager pour TOUS. C’est pourquoi j’ai élaboré des recettes délicieuses destinées à tous les gourmands, allergiques ou non ! Des recettes BIO, véganes, sans huile de palme, et soucieuses de notre environnement. C’est pour cela que nous avons choisi de les conditionner dans un pot éco-responsable, 100 % recyclable.
Depuis, la chocolaterie a évolué. Café vanille - Eau, café soluble, sucre, lait écrémé en poudre, sirop de glucose, graisse végétale hydrogénée, cacao maigre en poudre, stabilisant, protéine de lait, sel, antiagglomérant, arôme, émulsifiant. Thé menthe - Eau, sucre, maltodextrine, extrait de thé vert, arôme naturel de menthe, antiagglomérant, extrait de thé noir, sirop de glucose déshydraté, extrait de thé vert, extrait de menthe. Thé citron - Eau, sucre, acidifiant, extrait de thé noir, arôme, agent antiagglomérant, poudre de citron déshydraté, sirop de glucose déshydraté, arôme, maltodextrine.
Il s’agit d’une substance qui déclenche ou favorise une allergie ou une intolérance. Un allergène peut aussi provoquer une réaction du système immunitaire de l’organisme à la suite d’un contact (toucher le produit), d’une inhalation (respirer le produit) ou d’une ingestion (manger et avaler le produit). Ces réactions peuvent être cutanées, digestives, ou autres : Œdème de Quincke, Choc anaphylactique, Urticaire, etc. Les réactions allergiques peuvent être graves pour la santé, d’où l’importance de mentionner leur présence, même en faible quantité, pour informer le consommateur avant l’achat et avant la consommation. Les allergènes sont principalement présents dans les produits alimentaires.
À noter : les obligations d’étiquetage sont les mêmes pour tous les États européens (UE). En revanche, pour les produits vendus dans les États hors UE, les mentions obligatoires diffèrent. Par exemple, au Japon, le soja, le sésame et le gluten ne sont pas considérés comme allergènes, alors que le sarrasin l’est. Le principe général est l’obligation d’étiquetage (sur l’emballage) et l’affichage (à proximité du produit vendu) des allergènes concerne uniquement les substances incorporées volontairement dans les produits. Il s’agit donc des produits ou aliments ayant subi une transformation. Le fait de porter à maturation un fruit ou un légume n’est pas considéré comme une transformation.
Produits concernés : Produits transformés emballés (boîtes de céréales, pots de pâte à tartiner au chocolat, conserves, tablettes de chocolat, pots de glace, mayonnaise, cornichons, etc.), produits transformés ou cuisinés non emballés (plats servis, pain, pâtisseries, sandwichs et quiches), produits préemballés en vue de leur vente immédiate (barquettes, sachets de biscuits, salades), produits conditionnés par le client au moment de l’achat (vrac, mélanges de fruits secs, pâtes, etc.).
Exceptions et modalités pratiques : Si le nom de l’aliment fait clairement référence à la présence d’un allergène, l’indication de celui-ci n’est pas obligatoire dans la liste des ingrédients. Par exemple, le fromage, le beurre ou la crème qui contiennent l’allergène « lait », ne nécessitent pas d’indiquer la présence de lait. De même pour les œufs, ou le gluten dans la farine. Lorsqu’ils sont servis au restaurant, le professionnel doit mettre à disposition des clients une information écrite mentionnant tous les allergènes. Le professionnel peut utiliser une ardoise, un registre ou une mention sur le menu. L’obligation de mentionner les allergènes s’applique à tous les professionnels de la chaîne agro-alimentaire.
Tableau - Liste des ingrédients allergènes devant être signalés au consommateur et packaging concernés est détaillé pour les différents types de conditionnement et de vente, incluant les plats servis en établissement, les produits en vrac, et les plats prêt-à-servir. Les allergènes cités incluent notamment céréales contenant du gluten, œufs, fruits à coque, lupin, crustacés, poissons, soja, lait, céleri, moutarde, graines de sésame, sulfites, etc.
Tableau - Dénominations précises des allergènes à signaler et exemples d’ingrédients concernés: céréales contenant du gluten, œufs, poissons, fruits à coque, lupin, mollusques, sésame, soja, lait, céleri, graines de sésame, sulfites et autres. Les obligations de la chaîne de distribution et les règles d’affichage s’appliquent aussi bien à la vente en magasin que dans les établissements de restauration, et ce dans l’ensemble de l’Union européenne.
À noter, les documents juridiques et conditions générales d’utilisation du site Chocolaterie Letuffe stipulent les modalités d’accès et d’information des consommateurs, les responsabilités de l’éditeur et les règles d’hyperliens. Le droit applicable est le droit français.
En conclusion, l’étiquetage des allergènes et l’information des consommateurs représentent une étape clé pour une chocolaterie responsable et accessible à tous les gourmands, y compris les personnes allergiques.
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