Pour ce début de semaine je vous propose une petite gourmandise acidulée d'été ... des délicieux biscuits au citron vert qui vont à merveille avec leur lemon curd 🇬🇧🇬🇧recette typiquement anglaise.
J'ai succombé au lemon curd lors d'un passage dans la belle épicerie londonienne Fortnum & Mason grand magasin célèbre pour sa sélection de thé, marmelades, fromages et bien d'autres produits de qualité.
Ingrédients pour les biscuits au citron
- 2 jaunes d'œuf
- 75 gr de sucre
- 120 de beurre à température ambiante
- 210 gr de farine de votre choix (pour moi bio et sans gluten: mélange de riz et châtaignes)
- 30 gr de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe de poudre à lever
- le jus et le zeste d'un citron vert
Préparation
Préchauffez le four à 380 F.
Dans un saladier battez le sucre, les jaunes d'œuf et le beurre jusqu'à obtention d'un mélange homogène (si vous avez un robot, vous pouvez le réaliser dans votre robot).
Tamisez la farine, la poudre d'amandes et la levure, ensuite ajoutez au mélange précédent avec le zeste de citron et mélangez afin d'obtenir un mélange homogène.
Étalez la pâte entre de feuilles de papier sulfurisé afin de ne pas casser la pâte, et découpez avec un emporte-pièce la pâte aux formes désirées pour vos biscuits.
Mettez les biscuits au four dans une plaque à biscuits et faites cuire environ 12 mn à 380°F les biscuits sont encore un peu mous.
Une fois les biscuits cuits et sortis du four, badigeonnez les biscuits encore chauds avec le jus de citron.
< tagimg>Krumpled pastry shapes for lemon biscuitsLe lemon curd
3 citrons non traités
4 œufs entiers
80 gr de sucre glace
40 gr de beurre mou
Préparation
Avec une râpe, prélevez le zeste de 2 citrons. Pressez ensuite les 3 citrons pour récupérer environ 12 cl de jus.
Dans un bol, fouettez les oeufs avec le sucre puis ajoutez les jus et le zeste de citron. Mettez le tout dans une casserole, et faites cuire à feu moyen sans arrêter de remuer environ 6 mn jusqu'à ce que le mélange épaississe.
La crème doit avoir la consistance d'une mayonnaise. Coupez le feu, et ajoutez le beurre coupé en dès, remuez et plongez la casserole dans un bol d'eau froide pour le faire refroidir.
Ce dessert de biscuits empreintes au citron et lemon curd est une pure merveille que vous allez adorer si vous êtes fan d’agrume.
Cette recette est composée d’une base de pâte faite avec de la poudre d’amande qui apportent la douceur et le moelleux, dans laquelle j’ai réalisé des empreintes afin de pouvoir y déposer de la crème de citron, du lemon curd.
J’adore vraiment cette équilibre entre la douceur du biscuit réalisé à partir de poudre d’amande et le côté acidulé du lemon curd. C’est un combo absolument parfait !
Et j’aime vraiment la double touche de citron apportée par les zestes dans le biscuit + la crème de citron qui les agrémente.
En anglais, c’est biscuits empreintes sont appelées « thumbprint cookies », littéralement les « biscuits empreintes de pouce » car on peut réaliser les petits trous dans la pâte avec le pouce, et sur mes photos ci-dessous, vous verrez que j’ai utilisé une petite cuillère à café.
Si vous le souhaitez, vous pouvez tout à fait utiliser la base des biscuits et mettre de la confiture à la place de la crème de citron ou encore de la pâte à tartiner ou du chocolat…
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de Biscuits au citron ? de la farine, de la poudre d’amande, une pincée de sel, du beurre à température ambiante, du sucre en poudre, de l'extrait d’amande (facultatif), un citron pour les zestes, du lemon curd, vous pouvez l’acheter mais j’ai une super recette très facile à faire Aller à la recette.
Dans la recette ci-dessous, je place le lemon curd après cuisson mais si vous le souhaitez vous pouvez tout à fait le mettre avant cuisson et le passer au four en même temps que vous faites cuire les biscuits.
Pourquoi aimerez vous cette recette ?
son niveau de difficulté : très facile !
Envie de goûter du vrai ? Ces biscuits fourrés au lemon curd, c’est la saveur citron intense, sans artifice. Recette simple, ingrédients reconnaissables (beurre, œufs frais, citron bio), préparation tranquille en deux temps. Biscuits moelleux fourrés au lemon curd citronné : la recette simple et gourmande à faire en famille.
Ingrédients frais et bio, aucun secret industriel - juste du beurre, des œufs et du citron.
Jour J-1 - Lemon curd : Zestez 3 citrons bio, pressez le jus (≈150 ml). Dans une casserole, versez le jus + zeste + 75g sucre + 50g beurre mou. À feu doux, fouettez en ajoutant 3 œufs entiers (1 à 1). Continuez 15-20 min : la crème épaissit et nappe la cuillère. Versez dans un bocal propre, laissez refroidir, fermez. Frigo jusqu'au lendemain.
Jour J-1 - Biscuits : Mélangez 100g beurre mou + 75g sucre jusqu'à légèreté. Ajoutez 2 œufs petit à petit. Incorporez 200g farine + 1 pincée sel. Étalez la pâte fine (3 mm) entre 2 papiers sulfurisés, 20 min au frais. Découpez des ronds (4-5 cm diamètre) avec un verre. Posez sur plaque beurrée. Cuisson 205°C pendant 10-12 min (bords dorés, cœur blond). Laissez refroidir.
Jour J - Assemblage : Sortez le lemon curd du frigo 15 min avant. Tartinez généreusement un biscuit, collez un 2e par-dessus. Rangez dans une boîte au frais. Préparez le lemon curd la veille : il gagne en onctuosité et en saveur. Le jour J, assemblez 2h avant le goûter pour que la garniture se stabilise. Voilà le secret des biscuits gourmands : du temps, des bons ingrédients, zéro chimie. Conservez-les au frais 2 jours maximum et dégustez-les frais.
Recette facile de lemon curd – La meilleure recette ! Épisode « Retour aux bases du gâteau »
Tableau récapitulatif des étapes
| Élément | Points clés |
|---|---|
| Pâte biscuit | Beurre pommade, sucre, œufs, farine + poudre d'amandes, levure, zeste |
| Cuisson biscuits | 12 mn à 380°F, biscuits mous à la sortie |
| Lemon curd | Jus de citrons, zeste, sucre glace, œufs, beurre, épaissir 6 min |
| Assemblage | Garnir biscuits chauds avec jus de citron ou laisser avant cuisson |
| Conservation | Au frais, 2 jours maximum |
Cette base de pâte à l'amande apporte douceur et moelleux, et les empreintes permettent de déposer la crème citron ou lemon curd.