Pour commencer cette glaciale semaine de janvier, je vous propose de vous réchauffer avec une boisson cacaotée ultra gourmande, réconfortante et intensément veloutée. Elle est inspirée du chocolat chaud de Cyril Lignac. Le chef le fait d’une manière bien particulière avec beaucoup de chocolat, du lait, de la crème et de la vanille. Mais attention dans cette fameuse recette, on utilise du vrai chocolat en morceau et non de la poudre de cacao ainsi qu’une belle gousse de vanille et non un extrait ou un arôme artificiel. Le chocolat chaud de Cyril Lignac est extrêmement onctueux et aussi très riche. Lorsque j’ai vu sa recette sur le site de l’Express, je me suis demandé s’il n’y avait pas une erreur. Mais avant de critiquer, je l’ai quand même essayée telle quelle était rédigée. J’ai trouvé le résultat plus proche d’une fondue au chocolat que d’une boisson chaude. Le chocolat chaud de Cyril Lignac est parfait pour y tremper quelques churros bien croustillants. Même s’il est très bon au niveau des saveurs, ce n’est pas vraiment ainsi que je conçois un chocolat chaud. Bien sûr ces considérations n’engagent que moi. J’ai donc arrangé la recette en ajoutant du lait et de la crème de manière à fluidifier ce nectar chocolaté mais en gardant les proportions de chocolat noir et de chocolat au lait. Ce mélange des chocolats permet d’équilibrer la force du cacao du chocolat noir et la douceur sucrée du chocolat au lait. Nous ne sommes pas dans le style de chocolat mousseux comme ceux que nous avons plutôt l’habitude de boire. On reste sur un chocolat chaud épais mais il est plutôt sur une onctuosité renforcée que sur une densité exagérée. Ce chocolat chaud tout doux se boit par petite gorgée, en petite quantité aussi soi dit en passant. J’avais initialement prévu le contenu de la casserole pour 2 tasses, il a finalement échu dans le ventre de 3 personnes.
Préparation et choix des ingrédients
Cette préparation est très simple. Vous vous armez d’une petite casserole et d’un fouet (ou d’une cuillère). Vous faites chauffer le lait, la crème et la vanille ensemble puis vous y mettez à fondre le chocolat en morceaux. Remarques :Les quantités de lait et de crème sont exprimées dans la recette en gramme. Mettez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez la demie gousse de vanille coupée en deux et amenez à ébullition. Cassez les chocolats en morceaux et récupérez à part les miettes de chocolat. Enlevez la gousse de vanille du lait chaud. Raclez l’intérieur avec un couteau pour bien prélever tous les grains de vanille. Mélangez-les au lait chaud, mettez les morceaux de chocolat à fondre. Fouettez vivement puis versez le chocolat chaud dans les tasses. Je trouve que le parfum de la vanille apporte encore plus de douceur à ce chocolat chaud. Toutefois selon vos envies ou votre humeur, vous pouvez lui donner un autre caractère en lui ajoutant des touches épicées.
Variation Paul et la richesse du terroir
Le Chocolat chaud, l’allié indispensable à tous les moments de la journée. Vous cherchez un moyen de vous réchauffer les jours de froid et de pluie ? Rien de tel qu’une tasse de chocolat chaud pour se réconforter et se réchauffer de l’intérieur. Et si vous voulez essayer une recette unique et gourmande, nous avons la solution parfaite pour vous. Découvrez notre recette de chocolat chaud maison, concoctée avec soin par la Chocolaterie Gardères. Tout d’abord, il faut savoir que notre recette est préparée avec du chocolat noir de qualité supérieure, afin d’obtenir un goût riche et intense en bouche. Nous avons également choisi de travailler avec du lait entier et de la crème fraîche pour obtenir une texture onctueuse et crémeuse, qui réchauffe le cœur et l’âme. Notre recette est facile à suivre et ne nécessite que 4 ingrédients simples, que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. Une fois que vous avez préparé votre chocolat chaud, vous pouvez vous installer confortablement avec une couverture douce et chaude et profiter de cette boisson réconfortante. La richesse du chocolat, combinée à la douceur du lait et à la crème, vous offrira un moment de détente et de bonheur inoubliable. Très ludique, c’est la recette parfaite à faire avec des enfants, pour un petit déjeuner ou un goûter réussis. Alors n’attendez plus pour essayer notre recette de chocolat chaud maison, elle est simple à préparer et ravira vos papilles. Nous sommes certains que vous allez l’adorer autant que nous !
ÉTAPES et conseils pratiques
- ÉTAPE 1: Dans une casserole, verser le lait (de préférence entier et produit localement) et la poudre de cacao.
- ÉTAPE 2: A l’aide d’un fouet, remuez régulièrement jusqu’à l’ébullition et la dissolution complète de la poudre de cacao.
- ÉTAPE 3: Hors du feu, ajouter le chocolat Galaxie Noir en pastilles ou haché et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’il fonde totalement.
- ÉTAPE 4: Verser votre crème liquide froide dans la casserole toujours hors du feu.
- ÉTAPE 5: Continuez de mélanger jusqu’à un résultat homogène et servez dans une tasse ou dans notre mug.
Conseil du Chocolatier : Préparez cette recette à l’avance et placez-la quelques heures ou durant toute une nuit au réfrigérateur. En maturant, cette préparation sera plus suave et gagnera en arômes. Le chocolat chaud ainsi obtenu peut se garder durant 3 jours au réfrigérateur, en boite hermétique, n’hésitez pas à en faire à l’avance pour qu’il soit disponible à tout moment et au summum de son onctuosité.
Suggestions et variations
Vous pouvez ajouter des épices comme de la cannelle ou de la muscade pour une touche de saveur supplémentaire, ou une pointe de liqueur pour une version adulte de la boisson. Vous pouvez aussi utiliser de l’eau pour cette recette, le résultat final sera très intense en cacao mais sera moins velouté. Le summum de la gourmandise sera de rajouter une délicieuse chantilly sur le dessus de votre chocolat chaud, ce qui est magnifique dans notre mug. En cas de lactose ou de choix végan, remplacez le lait et la crème par des laits végétaux (amande, avoine, riz, soja).
Notes et questions fréquentes
Denièrement j'ai goûté un chocolat chaud chez "Paul"...il était vraiment excellent, épais, bien parfumé...bref un délice!!! Est-ce que quelqu'un connaît le secret de fabrication ?
C'est pas sorcier -Les secrets du chocolat
Avec le froid qu'il fait (en région parisienne), j'ai envie de chocolat chaud. C'est assez cher, mais vu qu'il est super épais, on n'en boit pas non plus un demi litre d'un coup! On peut aussi tricher en ajoutant un peu de Maïzena pour épaissir.
Tableau récapitulatif des ingrédients et options
| Ingrédients principaux | Quantités / Remarques |
|---|---|
| Lait entier | Utiliser local si possible, 250 ml par tasse |
| Crème liquide | 100 ml, ajoute de l’onctuosité |
| Vanille | 1 demie gousse, fendue et grattée |
| Chocolats en morceaux | 40-60 g noir + 40-60 g au lait (à équilibrer selon goût) |
| Options véganes | Lait végétal (amande, avoine, riz, soja); absence de crème |
Variantes et occasions
Épices: cannelle, muscade. Liquer pour version adulte. Glaces pour service rafraîchissant après refroidissement partiel. Chantilly ou mousse légère en topping.