Merci à tous pour cette belle aventure collective ! On rencontre ensemble les producteurs et le fabricant du chocolat et on vérifie son cahier des charges ! Visite sociétaires avril 2023 : accompagnés de Claudine, Karine et Bastian, nous sommes allés en Côte d’Ivoire à la rencontre des planteurs associés à la démarche et pour découvrir le processus de fabrication du chocolat CQLP.
Le cadre éthique et le choix du cahier des charges
En créant nos propres produits, nous en maîtriserons la nature, le sens et la commercialisation. La traçabilité totale sur la fabrication et la composition des produits nous assurent une garantie alimentaire constante et durable. La Côte d’Ivoire et le Ghana sont les pays où les planteurs ont le plus besoin d’aide car ils sont très mal rémunérés. L’agriculture agroécologique vise à favoriser les entrées naturelles d’éléments et d’énergie dans l’agrosystème, tout en gérant finement leur recyclage en son sein.
Les engagements contre la déforestation et le respect des forêts
Le programme de lutte contre la déforestation vise à assurer que la réglementation nationale soit respectée concernant les espaces protégés identifiés par l’autorité compétente et que le cacao ne provienne pas de forêts classées et/ou d’aires naturelles protégées (selon le code forestier en vigueur) en vérifiant que ses planteurs ne soient pas en zones protégées.
Le processus du cacao, de la fève à la tablette
Les fèves doivent subir plusieurs fermentations (comme pour le vin) : une première fermentation alcoolique, une deuxième fermentation lactique et une troisième fermentation acétique. Elles permettent de réduire l’amertume du cacao et de développer les multiples arômes qui le composent. Elles doivent durer suffisamment de temps pour développer les arômes. Si ce n’est pas contrôlé, les fermentations peuvent ne pas démarrer, ou être incomplètes (arrêt trop tôt).
Les fèves sont ensuite séchées naturellement (1 à 2 semaines) et expédiées vers l’usine de cacao. À l’usine, les fèves sont nettoyées puis torréfiées à 120 °C. Les fèves de cacao sont transformées en pâte de cacao (100 % cacao). Après la torréfaction, les fèves sont broyées dans une meule, puis fondues pour obtenir la masse de cacao (beurre de cacao + poudre de cacao).
Les pourcentages de cacao indiqués sur les tablettes correspondent toujours au pourcentage de pâte de cacao (poudre + beurre de cacao). Le reste étant principalement du sucre. Les pourcentages de cacao indiqués sur les tablettes correspondent toujours au pourcentage de pâte de cacao (poudre + beurre de cacao). Le reste étant principalement du sucre. Pour le chocolat au lait, le pourcentage de cacao utilisé est beaucoup plus faible.
Traditionnellement, le chocolat pâtissier est vendu dans un emballage papier+alu et le chocolat dégustation dans un emballage carton+alu.
Origine, marque et modèle économique
Lancée en 2016 par Nicolas Chabanne, "C'est qui le Patron ?!" est une marque française pionnière du "consommateur-acteur" qui permet aux consommateurs de définir le cahier des charges et le prix juste des produits. Commençant par le lait, elle propose aujourd'hui une trentaine de références (beurre, œufs, jus de pomme, miel...) et soutient plus de 3 500 familles de producteurs. En 2024, avec un chiffre d'affaires de 126 millions d'euros, elle est devenue la marque alimentaire nouvelle la plus vendue en France. Fin 2024, Chabanne a transféré gratuitement ses actions à une fondation pour pérenniser la mission de l'entreprise.
Malgré son succès, la marque reste une "niche" avec seulement 4% du marché du lait. Elle a cependant poussé les grandes enseignes à lancer leurs propres gammes équitables. Une success-story qui prouve qu'on peut concilier éthique et rentabilité... même si certains la trouvent encore trop "militante" !
La traçabilité et les labels
« Un chocolat plus équitable et plus durable entièrement décidé par nous les consommateurs ! » Voici ce que promet la marque du consommateur "C'est qui le patron ?!" en commercialisant dès à présent trois tablettes de chocolat équitable : un chocolat noir pâtissier, un chocolat noir de dégustation et un chocolat au lait, tous fabriqués par le groupe Cémoi. La marque précise que les lieux de plantation des cacaoyers sont la Côte d’Ivoire et le Ghana, que le mode d’agriculture plébiscité est l’agriculture agro-écologique avec un programme de lutte contre la déforestation. La chocolaterie est quant à elle basée en France, et la marque du consommateur indique que les planteurs ainsi que la coopérative seront rémunérés "convenablement et de manière stable à hauteur de 1 525 € la tonne de fèves de cacao".
La réalité du terrain et les critiques
Ce début novembre est décidément placé sous le signe du chocolat équitable, alors que se tient actuellement à Paris le Salon du chocolat : des animations ludiques sur les défis de la culture du cacao y sont notamment proposées en présence de l'ONG Max Havelaar France. "Derrière les tablettes de chocolat que l’on savoure, il y a des producteurs de cacao qui pour la plupart, vivent sous le seuil de pauvreté. Le chocolat a donc un goût plus amer qu’on ne le soupçonne", déplore l'ONG.
Informations produit et fiches techniques
Dénomination légale : Chocolat noir (Cacao: 72% min.).
Composition pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, cacao maigre en poudre. Peut contenir des fruits à coque, céréales contenant du gluten et lait. Données nutritionnelles (100 g): énergie 584 kcal, matières grasses 44 g (dont acides gras saturés 27 g), glucides 33 g (dont sucres 28 g), protéines 8,5 g, sel 0,02 g.
- Exploitation: DIPA 2980 A.JULIEN PANCHOT, 66968 PERPIGNAN cedex 9, France.
- Lieu de provenance: Origine du produit fini: France; Origine de l’ingrédient primaire pâte de cacao: Côte d'Ivoire.
- Mentions sanitaires et conservation: à conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur (18° à 20°C).
En synthèse, le chocolat noir "C'est qui le Patron?!", issu d’une agriculture conventionnelle, vise à rémunérer les planteurs au juste prix et à favoriser une traçabilité et une transparence tout au long de la chaîne.
Ma version des Caracs : De délicieuses tartelettes au chocolat
Une dégustation et une présentation de l’éthique du produit s’inscrivent dans une dynamique de consommation responsable et de responsabilisation des consommateurs comme acteurs du cahier des charges.