Rien de tel qu’un bon velouté pour se réchauffer ! Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante ou traditionnelle). Éplucher la patate douce et le panais, puis les couper en morceaux moyens. Disposer les morceaux de légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson et ajouter l’huile d’olive. Mélanger les légumes à l’aide des doigts afin que l’huile soit bien répartie. Enfourner pendant 25 à 30 minutes. Une fois cuits, déposer les légumes dans un Blender avec le bouillon et la crème. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Assaisonner de sel si besoin et de poivre.
Faire griller le bacon dans une poêle à feu moyen. Miam des chips de légumes (carotte, panais, patate douce, betterave) faites maison ! Pour un apéritif original, testez cette recette rapide et facile à réaliser, au four et à l'huile d'olive !
Ingrédients et base de préparation: 1 petite betterave crue, 1 carotte, 1 panais, ½ patate douce. Optionnel : courgette ou céleri-rave. 3 c.
Préchauffer le four à 150-160 °C (température basse pour éviter que les sucres naturels ne brûlent). Éplucher les légumes (sauf s’ils sont bio) et les trancher très finement à l’aide d’une mandoline. Étaler les tranches sur un torchon, bien les essuyer. Dans un saladier, les enrober d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP et d’herbes/épices si désiré (thym, paprika fumé, cumin…). Les disposer en une seule couche sur plusieurs plaques recouvertes de papier cuisson. Enfourner 30 à 45 minutes, selon les légumes et l’épaisseur, en les surveillant attentivement. Pour ces chips de légumes au four, nous vous conseillons une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, d’artichaut cru, de notes de noix et noisette fraîche, de fruits rouges et de poivre.
Les légumes oubliés, vieux légumes… je préfère "légumes racines" qui les valorisent un peu plus. À Noël j’ai été surpris de voir que dans le sud ils étaient complètement oubliés des marchés. En effet, trouver un panais à Nice est une mission un peu compliquée alors qu' au Danemark les panais s'achètent en sachet comme les carottes. J’aime de plus en plus les cuisiner séparément, ensemble alors j’avais envie de rédiger ce billet avec 3 façons de les préparer. Mon dernier test était le rutabaga, dont j’ai souvent entendu parler à la maison (associé à l’après guerre !! huile pour friture).
Épluchez vos légumes avec un couteau économe. Découpez des lamelles fines de légumes soit avec une mandoline soit avec votre couteau économe. Faites chauffer dans une casserole environ 7/8 cm d'huile. Mettez les légumes à frire par petites quantités dans l'huile. Déposez-les sur du papier absorbant, salez-les légèrement et servez-les pour l'apéritif.
Soupe de légumes :
- 2 carottes
- 2 panais
- 2 petites pommes de terre
- 1 morceau de butternut
- bouillon de volaille
- 1 oignon rouge découpé en petits morceaux
- des graines de cumin
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
Épluchez les légumes, coupez-les en gros cubes. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un faitout. Faites-y revenir les légumes et l'oignon en remuant pendant 4/5 minutes pour que les légumes se colorent légèrement. Ajoutez 1 petite cuillère à café de graines de cumin, salez, poivrez. Couvrez les légumes avec le bouillon de volaille. Laissez cuire environ 25 minutes couvert à feu moyen. Épluchez tous vos légumes et coupez-les dans la longueur.
Pour les chips au four, faites chauffer votre four à 180 °C. Disposez un papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Mettez tous vos légumes dans un grand saladier. Arrosez-les de 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez du thym frais ou séché qui parfumera vos légumes. Faites cuire environ 45 minutes en les mélangeant régulièrement.
Cet hiver, j’ai fait beaucoup de légumes rôtis au four et je me rends compte que je n’en ai jamais parlé ici. Quels légumes ? Tout particulièrement les légumes d’hiver et légumes racines. Je cuis de cette façon à peu près tout ce que j’ai sous la main. Je mets toujours une patate douce ou à défaut, des pommes de terre à chair ferme, pour apporter des sucres lents. Laver, éplucher et découper les légumes : couper en morceaux un peu plus petits les légumes qui cuisent plus longtemps (ici, le chou rave). Émincer grossièrement l’oignon. Mélanger tous les légumes dans un grand saladier. Ajouter sel et poivre à votre goût. Arroser d’huile d’olive. Bien mélanger. Verser le tout dans un grand plat huilé pour que les légumes ne soient pas trop en épaisseur et parsemer d’herbes de Provence. Enfourner pour 45 minutes à 1 heure (variable selon la quantité de légumes).
