On connaît tous ces petites tranches très fines de pommes de terre, croustillantes, mais aussi malheureusement souvent très salées. En effet, les chips seraient nées aux États-Unis. Le 24 août 1853, dans un restaurant de l’État de New York, le chef cuisinier George Crum se trouve face à un client très exigeant. Les frites ne sont jamais assez fines, et il ne cesse de les renvoyer en cuisine. Le chef, agacé, finit par couper les pommes de terre en lamelles extrêmement fines. Il les fait ensuite frire et les sale très généreusement, pensant ainsi les rendre immangeables. Mais au contraire, le client les trouva succulentes !
Pour une version moderne et originale, nous proposons d’utiliser des patates douces et d’ajouter des graines de chia pour un apport nutritionnel et une texture supplémentaires. Vous pouvez réaliser vos chips maison classiques avec des patates douces et les accompagner d’un mélange épicé, ou adopter une approche plus légère en les déshydratant ou en les cuisant au four à basse température. Quelle que soit la méthode, l’objectif est d’obtenir des chips fines, croustillantes et savoureuses sans gras trans ni additifs artificiels.
Ingrédients et matériel nécessaires
- 1 patate douce de grosseur moyenne
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile au goût (huile d’olive et une touche d’huile au choix, par exemple huile de sésame)
- 1 à 2 cuillères à thé de tamari ou autre sauce de soya naturelle
- Sel fin ou gomasio au moment de servir
- Graines de chia (facultatif, pour ajouter du croquant et des oméga-3)
- Équipements: mandoline ou économe, déshydrateur ou four, plaque de cuisson, essuie-tout ou linge de vaisselle
Préparation des chips de patates douces au four ou au déshydrateur
- Éplucher ou brosser soigneusement la patate douce, puis la trancher le plus finement possible à la mandoline. L’économe peut aussi être utilisé, mais c’est plus long. Plonger les tranches dans un bain d’eau fraîche pour retirer l’amidon, puis les égoutter et les éponger avec un linge pour enlever l’excès d’eau.
- Mettre les tranches dans un grand bol avec l’huile et le tamari. Bien mélanger pour enrober les tranches, sans que chacune soit obligatoirement entièrement recouverte; lors du déshydratage, les saveurs se mélangent.
- Pour le déshydrateur: disposer les tranches assaisonnées côte à côte sur la grille et laisser sécher 8-12 heures à 115 degrés Fahrenheit (environ 46-47 °C). Vérifier régulièrement, car le temps peut varier selon l’épaisseur et le four utilisé.
- Pour le four traditionnel: enfourner à température minimale (environ 100-120 °C) et cuire 1 à 3 heures, en les retournant à mi-cuisson et en les séparant bien sur la plaque pour éviter qu’elles ne se collent.
- Saupoudrer d’un peu de fleur de sel ou de gomasio au moment de servir. Si vous aimez une touche piquante, ajoutez un peu de paprika fumé ou une pincée de curry.
Chips de patates douces au tamari et sesame
Chips de patates douces, tamari-sésame: 1 patate douce de grosseur moyenne, environ 1 cuillère à table (15 ml) d’huile au goût (mélange olive et sésame), environ 1 cuillère à thé de tamari, un peu de fleur de sel ou de gomasio.
Éplucher la patate douce (ou la brosser si bio) et la trancher finement à la mandoline. Plonger les tranches dans l’eau froide pour enlever l’amidon, puis les égoutter et les éponger. Mélanger les tranches avec l’huile et le tamari dans un grand bol, puis les disposer côte à côte sur la grille du déshydrateur et laisser sécher 8-12 heures à 115 °F. Si vous faites au four, prévoyez 1-3 heures et tournez à mi-cuisson. Saupoudrer de fleur de sel ou de gomasio au service.
Variantes et astuces pour des chips parfaitement croustillantes
- Bien sécher les rondelles après les avoir coupées et éviter de les superposer lors de la cuisson pour favoriser le croquant.
- Si vous n’avez pas de déshydrateur, le four à basse température est une alternative efficace pour obtenir des chips plus saines que les versions industrielles.
- Pour un parfum supplémentaire, ajouter des épices comme paprika fumé ou curry dans l’huile avant l’assaisonnement.
Intégrer les graines de chia pour une touche nutritionnelle
Les graines de chia peuvent être ajoutées au mélange lors de l’assaisonnement pour apporter des oméga-3 et une texture légèrement croquante. Ajoutez-les en petite quantité et mélangez délicatement pour ne pas écraser les tranches.
Idées de variations d’apéritifs à partir des chips de patates douces
- Avec un topping avocat et citron vert pour une version fraîche et crémeuse.
- Avec une sauce au fromage frais et aux herbes pour un contraste oncteux.
- À partager lors d’un apéritif estival, en combinant ces chips avec d’autres légumes déshydratés pour un plateau coloré.
Chips de Patates Douces au four
Tableau récapitulatif des temps et températures
| Méthode | Température | Temps | Astuce |
|---|---|---|---|
| Déshydratation | 46-47 °C (115 °F) | 8-12 heures | Éviter le superposage |
| Four traditional | 100-120 °C | 1-3 heures | Retourner à mi-cuisson |