Un artisan d'art au service du goût. Chef pâtissier de renommée internationale, Nicolas Multon a exercé dans des maisons prestigieuses comme L'Arnsbourg (3 étoiles Michelin), La Villa René Lalique (2 étoiles Michelin), et auparavant dans bien d'autres établissements réputés. Lauréat du Prix Gault et Millau du Pâtissier de l'année 2016 et finaliste du concours Meilleur Ouvrier de France en 2018, il est reconnu pour sa créativité, son exigence et sa recherche de la perfection dans ses créations.
Au-delà de la technique, Nicolas Multon est un véritable artiste de la pâtisserie. Son amour pour le dessin et l'art, inspiré notamment par Wassily Kandinsky, transparait dans de nombreuses de ses créations. Chaque dessert raconte une histoire sensorielle, où les formes, les couleurs et les saveurs s'harmonisent avec précision.
Une transition et une nouvelle dynamique: Jonathan Bunel
Jonathan Bunel est le nouveau chef Pâtissier à compter du 1er octobre 2024. « Après 10 ans, il est temps d’écrire ma propre histoire », souligne Nicolas Multon, qui remercie les personnes qui l’ont fait grandir de Jean-Georges Klein à L’Arnsbourg, aux équipes de la villa René Lalique.
Cet amoureux de la pâtisserie a commencé à se former au sein de l’hôtel Courcheneige à Courchevel en 2012, avant de rejoindre le Château de Rochecotte* en 2013 en tant que pâtissier. Il a ensuite travaillé comme Chef de partie pâtissier aux côtés des deux chefs de cuisine, Guy Lassausaie et Jérôme Schilling, chez Guy Lassausaie** et au Domaine de Clairefontaine*. Après un passage au Domaine des Crayères **, où il a gravi les échelons, il rejoint la Villa René Lalique - hôtel 5 étoiles Relais & Châteaux et restaurant 2 étoiles au Guide Michelin - en 2016 en tant que Chef de partie pâtissier, évoluant jusqu’au poste de Sous-Chef pâtissier en 2017 sous l’égide de Nicolas Multon.
La Villa René Lalique, située en Alsace, annonce la nomination de Jonathan Bunel au poste de chef pâtissier, effectif depuis le 1er octobre. Il succède à Nicolas Multon, qui a exercé cette fonction depuis 2015 et s’est inspiré des arts modernes pour ses créations. Jonathan Bunel, riche d’une expérience dans des établissements prestigieux, a commencé sa carrière au Courcheneige à Courchevel en 2012. Il a ensuite travaillé dans plusieurs maisons de renom, dont le Château de Rochecotte et le Domaine des Crayères, avant de rejoindre la Villa René Lalique en 2016. Son parcours l’a mené à devenir sous-chef pâtissier sous Nicolas Multon, puis chef pâtissier au Cerf à Marlenheim en novembre 2023.
Passé par l'hôtel Courcheneige (Courchevel), le Château de Rochecotte, puis chez Guy Lassausaie avec Jérôme Schilling ; au Domaine de Clairefontaine ou encore celui des Crayères, Jonathan rejoignait le Relais & Châteaux Villa René Lalique***** et sa table doublement étoilée en 2016 en tant que chef de partie pâtisserie, puis sous-chef pâtissier en 2017. Traditions pâtissières françaises, influences contemporaines, saisonnalité et gourmandise caractérisent les créations du nouveau binôme de Paul Stradner, chef des lieux ravi de cette nomination.
Note: Le texte original mentionne des échanges de collaborateurs et le contexte de nomination, illustrant une continuité entre Nicolas Multon et Jonathan Bunel autour de la vision culinaire de la maison.
Jonathan Bunel: parcours et esthétique pâtissière
Le parcours du Chef Pâtissier Jonathan Bunel - succédant à Nicolas Multon qui a occupé ce poste depuis la création de la Villa en 2015 - voit ses débuts dans des maisons de prestige, s’imprégnant des techniques des plus grands chefs, auprès desquels il a eu l’opportunité de se former. Ce riche parcours lui a permis de développer une expertise unique et de se hisser parmi les talents prometteurs de sa génération. Cet amoureux de la pâtisserie a commencé sa carrière à l'hôtel Courcheneige à Courchevel en Savoie en 2012, avant de rejoindre le Château de Rochecotte dans le Val de Loire en 2013 en tant que pâtissier. Il a ensuite travaillé comme Chef de partie pâtissier au restaurant doublement étoilé Guy Lassausaie, aux côtés des deux chefs de cuisine, Guy Lassausaie et Jérôme Schilling - qui, par ailleurs, est depuis 2018 à la tête du Restaurant Lalique au Château Lafaurie-Peyraguey en Gironde dans le Sauternais - et au Domaine de Clairefontaine proche de Grenoble. Après un passage au Domaine des Crayères à Reims (2 étoiles au Guide Michelin), où il a gravi les échelons, il rejoint la Villa René Lalique en 2016 en tant que Chef de partie pâtissier, évoluant jusqu’au poste de Sous-Chef pâtissier. Avant d’être de retour en Alsace en tant que Chef Pâtissier à partir d’octobre 2024 à la Villa René Lalique, il a occupé ce même poste au restaurant étoilé le Cerf à Marlenheim en Alsace.
Une pâtisserie innovante et la signature Lalique
Fort de ces riches expériences, Jonathan Bunel apporte à la Villa René Lalique une vision créative et innovante de la pâtisserie, s’inspirant à la fois de la tradition française et des influences modernes. Sensible à l’art du beau geste et passionné par l'univers Lalique depuis toujours, il puise dans cet héritage artistique pour enrichir ses créations, trouvant souvent l’inspiration pour ses créations à la Manufacture Lalique, à quelques pas seulement de la Villa René Lalique. Sa technique, son sens artistique et la transmission initiée par Nicolas Multon, son prédécesseur, lui permettent de sublimer les produits locaux tout en traduisant dans ses desserts la philosophie propre à la Maison, où l’élégance et l'innovation s'entrelacent. Sensible aux enjeux environnementaux, Jonathan s'attache à sublimer chaque ingrédient dans son intégralité, en insufflant une élégante harmonie entre créativité et respect de la nature.
En étroite collaboration avec Paul Stradner - Chef de la Villa René Lalique - et Romain Iltis - Chef Sommelier et Directeur des vins de Lalique Group - Jonathan participe à la création des accords mets et vins afin de proposer une expérience unique orchestrée en salle par Hervé Schmitt - Directeur du Restaurant -. Les cloches retentissent et transportent avec elles des œufs de mille et une couleur pour éveiller le bonheur des petits comme des grands.
Édition printanière et création 100% chocolat
Pour cette nouvelle édition, les équipes de la Villa René Lalique célèbrent l’arrivée du printemps en dévoilant une création unique et surprenante 100% chocolat. Les différentes parties de cette sculpture d’exception 100% chocolat ont été imaginées comme un clin d’œil à l’univers de la cristallerie avoisinante : la structure centrale représente une mésange cachée au milieu des feuilles en chocolat bio Millot Madagascar 75%, elles-mêmes inspirées de la coupe iconique Champs-Elysées de Lalique. À découvrir dans cet écrin garni, des élégants bonbons en chocolat noir et au lait inspirés du motif Masque de Femme ainsi que des œufs garnis d’une ganache au pin douglas.
Pour cette œuvre chocolatée, Nicolas Multon a sélectionné chez Valrhona deux grands crus d’exception : le Andoa Lactée et le Millot Madagascar 75%. Alors que le premier se distingue par un goût lacté intense et cacaoté, le second joue sur l’acidité et l’amertume. Tous deux sont conçus à partir de fèves de cacao bio, soigneusement sélectionnées auprès de partenaires locaux en commerce équitable (certifié NOP). Ce choix éclairé reflète encore une fois la volonté de Nicolas Multon de s’inscrire dans une démarche écoresponsable et durable.
Cet incroyable œuf pèse environ 850 g, pour une taille de 30 x 15 cm.
« Soucieux de l’environnement et de la forêt avoisinante, je me suis inspiré pour Pâques des nichoirs à mésanges que l’on retrouve dans le parc de la Villa René Lalique. Grand amateur du savoir-faire verrier de la manufacture Lalique, c’est la coupe Champs-Elysées avec sa finition satinée-repolie qui m’a inspiré cette année.
