Cheesecake yaourt dejeuner au soleil recettes: velouté, douceur et fraîcheur pour un dessert captivant

Pour la fête des mamans, un beau cheesecake onctueux et classique comme ceux que l’on trouve aux États-Unis est bienvenu ! Surtout si vous l’accompagnez d’un coulis très de saison, acidulé et frais à base de fraise et rhubarbe ;-). En réalité il existe de très nombreux gâteaux au fromage frais au travers le monde (pourvu qu’il y ait du lait) et les premiers auxquels ont pense sont ceux européens (pour rester près de chez nous, citons la tarte au fromage blanc ou bien la tarte à la ricotta). Mais quelles sont ses caractéristiques ? Tout d’abord la base de biscuits en miettes liés avec le beurre (c’est ce qui va donner le croustillant et permettre de bien couper). Super, pas besoin de préparer une pâte à tarte 😉

En principe, il faudrait utiliser des biscuits graham crackers (en Angleterre on utilise plutôt des digestives), un peu rustiques mais avec du caractère sans avoir de goût trop prononcé, une superbe texture et pas trop de beurre. Parfaits quoi. L’autre grand élément est bien sûr le fromage frais mais pas n’importe lequel : le fameux cream cheese (que nous connaissons sous la marque Philadelphia enfin arrivée en France alors qu’elle existe depuis quasiment un siècle au États-Unis et depuis des dizaines d’année dans d’autres pays d’Europe ;-). Il a une texture onctueuse, avec de la tenue et une saveur douce. L’avantage du cheesecake c’est qu’il ne demande vraiment aucune technique. Il faut juste le préparer bien à l’avance car il a besoin d’une cuisson douce et du repos.

Base et coulis: construire les fondations

2. Pendant ce temps, mixer les biscuits pour obtenir une poudre (on peut aussi les mettre dans un sachet plastique ferme puis les écraser avec un rouleau). Tapisser un moule à cake de 30 cm (en métal) ou un moule rond avec fond amovible (c’est plus joli mais je n’en avais pas) avec du papier cuisson puis recouvrir du mélange de biscuits à 1 cm d’épaisseur maximum, en insistant plutôt sur les bords qui peuvent donc être plus hauts.

3. Préparer le coulis (cuit) : mélanger la rhubarbe avec les fraises dans une casserole, ajouter le reste de sucre et porter à petit ébullition pendant une dizaine de minutes, le temps que la sauce devienne uniforme et un peu plus épaisse. Ajouter le jus de citron.

4. Dans un saladier, mélanger le fromage avec la crème fraîche, le sucre, le zeste et le jus de citron pour que l’ensemble devienne crémeux. Incorporer les œufs un à un. Verser cette préparation sur la base de biscuits froide. Enfourner pendant une heure environ, le temps que la crème fige mais reste encore tremblotante.

5. - Le secret de la texture du cheesecake réside dans la cuisson : elle doit être douce et prolongée (cela vous évitera aussi des fissures ou une coloration au-dessus). - Gardez le cheesecake une nuit au frais, il n’en sera que meilleur. - Pour la base j’aime bien des biscuits rustiques (comme aux USA) et avec une saveur discrète qui accompagne celle lactée du cheesecake. Certains y mettent par exemple des spéculoos, personnellement, à part si le cheesecake est à base d’épices, je trouve que le goût est vraiment trop fort et couvre le reste. - Si vous souhaitez un démoulage parfait et des bords lisses (plus que les miens 😉 je vous conseille un passage au congélateur, sans utiliser de papier cuisson.

Cheesecake au yaourt: douceur légère et texture légère

J’avais du bon yaourt grec à la maison et très envie de cheesecake et voilà qu’en né ce cheesecake au yaourt avec coulis de fraises et fraises fraîches.

1. Préparer la base. Mixer les biscuits ou les écraser au rouleau emprisonnés dans un sachet de congélation, afin d’obtenir une poudre.
2. Poser ce mélange sur le fond d’un moule de 18-20 cm (haut d’au moins 6 cm) anti-adhérent avec fond amovible. À défaut on peut utiliser un autre moule rond ou à cake, tapissé de papier cuisson collé sur le fond avec du beurre. Lisser la base avec le dos d’une cuillère afin que l’épaisseur soit homogène (de 1 cm environ) et lisse.
3. Préparer la crème. Préchauffer le four à 170°C. Dans un ramequin, mélanger l’amidon avec l’eau afin qu’il fonde. Dans un saladier ou le bol d’un robot mélanger le yaourt avec le sucre le jus et le zeste de citron puis ajouter la crème (il ne faut pas trop mélanger mais la texture doit être homogène).
4. Verser cette crème sur la base de biscuits et enfourner pendant 10 minutes. Baisser la température à 120°C (tout en laissant le gâteau dans le four) et cuire encore une trentaine de minutes (pas plus) : la crème doit être prise, légèrement colorée et encore tremblotante à cœur. Éteindre le four, l’ouvrir puis le refermer et laisser tiédir le gâteau dans le four encore une vingtaine de minutes.
5. Pendant ce temps, préparer le coulis cuit. Mettre les 200 g de fraises coupées en deux (avec le pédoncules) dans une casserole avec le sucre. Chauffer doucement et laisser compoter pendant un quart d’heure environ sans les toucher. Filtrer et presser pour obtenir le plus de jus possible.

6. Démouler délicatement le cheesecake sur une assiette (pour faciliter la tâche on peut le passer 30 minutes au congélateur). Conservation: vous pouvez préparer le cheesecake même deux jours à l’avance, il se conserve bien au frais. Le yaourt apporte une onctuosité semblable à celle du fromage frais mais en version plus légère.

Variantes et continuations: diversité des cheesecakes

Cheesecake basque, crémeux et très facile. Cheesecake basque ou Basque Burnt Cheesecake. Un cheesecake sans prise de tête, bronzé, pas coquet pour un sou qui mise tout sur son coeur, son essence. Caramélisé sur le dessus, crémeux, subtilement acidulé… délicieux !

Il ne vous prendra que 10 minutes de préparation. En gros il faut juste mélanger et cuire. Sa particularité ? Sa forme informe ah ah, sa croûte brune qui cache un coeur blanc, dense et crémeux comme un cheesecake.

Cheesecake basque: comment réaliser ce gâteau? Versez le tout dans un moule un peu haut tapissé de papier cuisson et enfournez 20 à 30 minutes à 210-220°C. Préchauffer le four 210-220°C et tapisser le moule de papier cuisson. Dans un saladier fouetter le fromage avec le sucre puis ajouter le zeste de citron et les œufs un à un, puis mélanger la crème épaisse avec la farine et l’incorporer. Cuisson: 25 minutes, puis 30 minutes à 120°C, puis tiédissement dans le four éteint.

Conservation: ce gâteau se conserve trois jours au frais. Un autre variant: cheesecake japonais, Unique. Moelleux, léger, doux, aérien, légèrement crémeux… il ne ressemble à aucun autre. Le secret? La douceur, l’air et l’humidité. Encore un petit voyage dans une ancienne recette de Rome, budino di ricotta, parfumé aux agrumes. Flan à la ricotta ou cheesecake léger et sans pâte, cousin du fiadone.

Un dessert très facile, frais, qui se conserve et qui est parfait en fin de repas (et même pour Pâques !) Je l’ai servir avec un coulis d’oranges sanguines mais même seul il a son charme (on sent bien les agrumes). Le cheesecake frais, gourmand, facile et festif de l’été (parfait pour le 14 juillet non ?). Le dessert dont on a envie sans devoir allumer le four. Cheesecake à la ricotta et chocolat blanc sans cuisson et sans gluten est une autre option délicieuse.

Cheesecake basque aux myrtilles: le mélange de textures et de fruits est particulièrement lumineux. Préparation et cuisson similaires, avec l’ajout des myrtilles et un final parfumé au citron et à la myrtille. Conservation: deux jours au frais. Ajouts et variantes proposées: mascarpone, yaourt, ou ricotta selon les goûts.

Pour ceux qui aiment les versions sans cuisson, sans gélatine, le cheesecake mascarpone servi avec un coulis d’abricots est aussi évoqué comme option légère et festive.

Pour résumer les essentiels: la base de biscuits écrasés et beurre, le fromage frais adapté (cream cheese, ricotta, yaourt grec), une cuisson douce et un repos prolongé. Le choix des biscuits détermine le caractère de la crème; Graham crackers pour l’américain, sablés italiens ou galettes bretonnes pour une version européenne, et éviter les speculoos lorsque l’on souhaite préserver la délicatesse de la crème.

Conseils supplémentaires: démoulage facilité par passage au congélateur; conservation jusqu’à 2 jours au frais; possibilité de congélation sans garniture ni coulis; servir avec un coulis de fruits pour l’acidité et la fraîcheur.

Et pour conclure, six gâteaux simples avec des fraises ou des framboises pour la fête des mamans, dont un cheesecake riche en ricotta, citron et coulis de framboises maison - parfait pour préparer un moment doux et mémorable.

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