Ce cheesecake sans cuisson allie la douceur de la vanille et la gourmandise du chocolat pour un dessert ultra simple et parfaitement crémeux. Il est possible d’obtenir une texture riche et onctueuse sans four, en respectant les gestes de base et en choisissant des ingrédients adaptés.
La base biscuitée est préparée en mixant des biscuits avec du beurre fondu et de la vergeoise brune pour un goût caramélisé. Le cœur de la préparation est une crème onctueuse composée de cream cheese, de crème liquide et de chocolat blanc fondu, parfumée à la vanille et au zeste de citron. L’agar-agar et la chantilly viennent ensuite stabiliser et donner de la légèreté à la garniture, afin d’obtenir une coupe nette et une belle tenue.
Ingrédients et étapes essentielles
- Base : 240 g de biscuits; 100 g de beurre demi-sel; 45 g de vergeoise brune.
- Crème : 700 g de cream cheese; 300 ml de crème liquide entière; 210 g de chocolat blanc; 15 g de sucre; zeste d’un demi-citron non traité; 1 gousse de vanille; 1 c. à café de vanille liquide; 1,5 g d’agar-agar; 15 g de crème liquide; 25 g d’eau.
Préparation de la base : Placez les biscuits dans votre mixeur et mixez finement. J’ai pris ici moitié biscuits avoine et moitié spéculos. Mixez avec le beurre fondu et la vergeoise, puis chemisez votre moule à manqué à bord amovible et déposez le fond de biscuits en lissant bien. Cette étape assure une assise ferme et uniforme.
Garniture et assemblage : Versez le cream cheese dans un bol et fouettez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajoutez le sucre, le chocolat blanc fondu, la vanille liquide et l’intérieur de la gousse, puis le zeste du demi-citron. Mélangez soigneusement. Faites fondre l’agar-agar avec 25 g d’eau et 15 g de crème, portez à ébullition en remuant, puis versez immédiatement dans le mélange au cream cheese et mélangez de nouveau. Montez 300 g de crème entière en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au mélange, comme pour une mousse légère.
Montage et repos : Versez la garniture dans le moule sur le fond biscuité et lissez. Placez au frais au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit pour une tenue parfaite. Le coulis mangue-passion peut être préparé séparément en cuisant mangue et fruits de la passion avec un peu d’eau et de sucre, puis en les réduisant en purée et en les laissant refroidir.
Découpe et service : Pour obtenir de belles tranches, trempez votre couteau dans l’eau chaude avant chaque coupe et décollez le cheesecake avec délicatesse. Servez bien frais avec le coulis ou des fruits selon vos préférences.
Variantes et conseils utiles
Vous pouvez varier les types de biscuits pour la base, par exemple en utilisant une moitié palets breton et une autre de speculoos, selon vos goûts. L’agar-agar apporte une légère gélification qui aide à maintenir la coupe nette sans cuisson, mais vous pouvez adapter la quantité si vous préférez une texture plus fluide.
Pour une version au chocolat plus prononcée, vous pouvez ajouter environ 10% du poids de la garniture en chocolat fondu supplémentaire, en ajustant le sucre selon le goût. Le fromage frais peut être Philadelphia pour une texture particulièrement onctueuse, ou essayer Saint-Môret selon vos préférences. La chantilly montée doit être bien froide et incorporée délicatement pour ne pas casser la mousse.
Temps et conservation : Préparation environ 60 minutes, repos au réfrigérateur minimum 4 heures (idéalement une nuit). Le cheesecake peut se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur et peut être congelé, bien que la texture puisse en pâtir légèrement après décongélation.
En somme, ce cheesecake vanille chocolat sans cuisson offre une préparation accessible et un rendu élégant, idéal pour les occasions festives ou les envies de dessert sans four.
Cheesecake Chocolat Sans Cuisson ! Fondant, Gourmand et Inratable 🍫😍 !
Pour les gourmands qui aiment les accompagnements, le coulis mangue-passion apporte une note fruitée qui contraste agréablement avec la douceur vanillée et le chocolat blanc.
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