Recette de cheesecake au petit suisse et chocolat blanc, souffle crémeux et parfum citron

Moi qui suit une fan de cheesecake, voici un dessert qui me régale à chaque fois. J’ai fait la connaissance de ce cheesecake au chocolat blanc et au citron grâce à une ancienne collègue, qui un jour, nous avait fait la surprise de nous le ramener au boulot. Franc succès auprès de tous les collègues ! Alors même sans connaître sa recette, j’ai décidé de reproduire son savoureux cheesecake chocolat blanc et citron. Etant une habituée des cheesecakes, cela n’a pas été très compliqué de recréer ce dessert délicieux. Il a suffit d’ajouter du chocolat blanc fondu et du citron à la base crémeuse du cheesecake. Tout simplement !Le chocolat blanc rend la crème encore plus onctueuse, et bien sûr délicieuse.

Préparation de la base biscuitée

2- Mixer les biscuits et le beurre fondu (j’ai utilisé mon mini mixer). Tapisser le fond du moule de cette préparation en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Cuire dans le four chaud 8-10 minutes.

Etape 2Émiettez les biscuits dans un robot, puis transvasez-les dans un saladier. Versez lentement le beurre fondu dessus et mélangez à la main jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé. Placez cette base biscuitée dans le moule et tassez-la fermement.

Chocolat blanc et garniture

3- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, ou bien dans le micro-onde. Laisser refroidir.

4- Dans un grand bol, battre le fromage frais, la crème fraîche et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter les œufs un à la fois, et mélanger entre chaque addition. Ajouter ensuite le chocolat blanc fondu. Et pour terminer ajouter le jus et zeste de citron, puis la vanille.

5- Baisser la température du four à 160°C, puis y mettre le cheesecake et cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le centre soit cuit. Laisser reposer 30 minutes dans le four sans ouvrir la porte. Ensuite retirer du four, et laisser refroidir.

Variantes et anecdotes

À l’occasion de la sortie de son livre Cuisiner les légumes, paru en février aux éditions Marabout, le photographe et cuisinier Jesse Jenkins partage avec MilK une recette de cheesecake au chocolat blanc, imaginée par sa belle-sœur. Olivia, la sœur de ma femme, est tout mon contraire. Je ne crois pas l’avoir déjà vue préparer un plat salé. En revanche, c’est une pâtissière hors pair et elle sait comme personne décorer gâteaux et biscuits. Ce dessert est un gâteau simple et parfait pour un dîner, qui ne requiert absolument aucune cuisson. Il a l’air sophistiqué, alors qu’il suffit de l’assembler et de le mettre au frais.

Etape 3Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes en procédant par intervalles courts, puis laissez refroidir un peu. Dans un autre bol, fouettez le mascarpone et le cream cheese jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien, en ajoutant du jus de citron pour atténuer le goût sucré. Versez cette préparation sur la base biscuitée froide et lissez délicatement sa surface.

Préparation : 20 min Cuisson : 0 min Temps total : 8 h 20 Repos : 8 h 8 personnes 300 g de spéculoos60 g de beurre250 g de fromage à tartiner250 g de mascarpone1 c.c. d'arôme vanille250 ml de crème liquide (30 % mat. grasse min.)200 g de chocolat blanc

Astuce de service et conseils

Ce cheesecake est une bombe calorique, certes… Mais parfois il faut savoir se faire plaisir. C’est une star de la cuisine en Irlande et il fait ses propres photos culinaires. Pour un dressage précis, on peut utiliser une poche à douille afin de lisser la surface et de placer les framboises ou d’autres fruits selon la garniture choisie.

Autres versions et options

La base sablée peut être prête avec des biscuits spéculoos ou petits-beurres, puis la garniture est enrichie de chocolat blanc et de zestes de citron. On peut aussi remplacer le citron par du zeste d’orange ou par une touche d’extrait de vanille supplémentaire selon le goût. Le mélange fromage frais et mascarpone apporte une texture aérienne et soyeuse qui rappelle la mousse, tout en restant solide après frais.

Recette détaillée et étapes finales

1. Préparer la base biscuitée : émietter les biscuits et les mélanger au beurre fondu, puis tasser dans le moule et réserver au frais.
2. Faire fondre le chocolat blanc et le laisser tiédir.
3. Préparer la garniture : fouetter le fromage frais et la crème jusqu’à obtenir une texture lisse, ajouter le sucre et les œufs un par un, incorporer le chocolat blanc fondu, puis ajouter le jus et le zeste de citron et la vanille.
4. Verser sur la base et cuire à 160°C pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que le centre soit pris. Laisser reposer dans le four éteint 30 minutes, puis refroidir complètement.
5. Réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit pour une texture parfaite et démouler au moment de servir.

Variantes de garniture et conseils de présentation

Pour une présentation élégante, n’hésitez pas à disposer des morceaux de fruits rouges autour du contour ou des copeaux de chocolat blanc sur le dessus après refroidissement. Si vous préparez ce cheesecake la veille, apporter une fine couche de chocolat blanc sur le biscuit peut aider à éviter que le jus des fruits n’atténue la texture du biscuit.

Préparer le cheesecake avec des fruits frais et un coulis peut être une option idéale pour varier les saveurs tout en conservant la base crémeuse et aérée caractéristique.

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