Recette cheesecake fraise individuel mascarpone sans cuisson

Je ne vais pas faire durer le suspense trop longtemps : chez moi, ce cheesecake à la fraise sans cuisson a remporté tous les suffrages ! Et pourtant, ce n’est pas très compliqué à réaliser.

Il faut tout d’abord préparer la couche de biscuits, un mélange de spéculoos, de beurre et de sucre. Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises !

Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. D’ailleurs, je n’avais pas assez de spéculoos, du coup, j’ai complété avec un peu de palets bretons.

On s’attaque ensuite à la couche de cheesecake, qui est composée de fromage frais, de chantilly et d’un peu de gélatine. Elle est aromatisée avec du jus et du zeste de citron, qui lui apporte de la fraicheur et qui s’accorde à merveille avec l’acidulé des fraises. Mon choix se porte la plupart du temps sur des fraises de Plougastel, parce que j’aime acheter des produits de Bretagne (en ce moment plus que jamais et elles sont délicieuses) mais cette fois, ce sont des Label Rouge de Lot et Garonne que j’ai utilisées. Ce sont donc des gariguettes françaises, légèrement sucrées et acidulées.

Je n’ai pas fait de photo de coupe de ce dessert mais il y a une couche de fraises entières que j’ai déposée sur celle de biscuit avant d’ajouter la crème de cheesecake. On retrouve donc les fruits frais et entiers dans le gâteau, il doit être consommé rapidement pour ne pas se détremper. Je vous souhaite un excellent mercredi gourmand !

Préparation du biscuit

Mixez grossièrement les spéculoos, le beurre et le sucre. Tassez la pâte au fond d’un moule à charnière à l’aide d’un verre. Réservez au frais 15 minutes.

Dans le cercle à gâteau, placez un ruban rhodoïd sur son contour afin de faciliter le démoulage. Dans un mixeur, mixez le biscuit jusqu’à l’obtention d’une poudre très fine. Placez la poudre dans un grand récipient. Après avoir fait fondre votre beurre au micro-ondes, versez-le dans le récipient où se trouve votre poudre de biscuit. Mélangez le tout à l’aide d’une cuillère afin que le biscuit soit imprégné totalement de beurre. Versez votre mélange dans votre moule en tassant à l’aide de la cuillère afin de former une couche de biscuits assez compacte dans le fond du moule. Réservez au réfrigérateur pendant 30 min à 1h.

Préparation du cheesecake

Mixez vos fraises dans un blender afin d'obtenir un coulis de fraises puis passez ce coulis au tamis afin de retirer les graines. Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les faire fondre. Dans la cuve de votre robot pâtissier, placez le fromage frais et le sucre en poudre. Mélangez le tout à vitesse moyenne à l'aide de l'embout fouet pendant environ 2 min. Il faut que la préparation devienne crémeuse. Incorporer la purée de fraises froide puis mélangez de nouveau afin d'incorporer le tout. Ajoutez ensuite la vanille et la crème froide et mélangez de nouveau à vitesse moyenne pendant 3 à 4 min afin d'obtenir un mélange épais et homogène. Dans une casserole à feu doux, essorez et faites chauffer votre gélatine jusqu'à obtenir un mélange liquide et lisse. Incorporez-les ensuite dans votre préparation et mélangez au batteur afin de bien incorporer la gélatine.

Montage du cheesecake: Renversez votre préparation par-dessus votre couche de biscuits afin de tout recouvrir. Lissez le tout à l'aide d'une spatule coudée et mettre au réfrigérateur pendant 4h ou toute une nuit de préférence avant de le démouler.

Préparation de la chantilly mascarpone et décoration

Avant de servir votre cheesecake, mélangez au batteur électrique le mascarpone avec le sucre glace et la vanille pendant 1 min jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la crème liquide froide et battre à vitesse moyenne pendant 3 à 4 min. Vous devez obtenir une chantilly épaisse. Démoulez délicatement votre cheesecake et retirez doucement votre ruban rhodoïd. Mettre votre chantilly dans une poche à douille et décorez le dessus du gâteau en créant 6 tourbillons. Disposez une fraise entière sur chaque tourbillon. Votre cheesecake est prêt !

Comment conserver mon cheesecake ? Conservez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Si vous avez des fraises surgelées, nous vous conseillons de les placer d'abord dans une casserole à feu doux afin de les ramollir pendant environ 15 min, puis écalez-les avec un presse-purée. Le cheesecake sans cuisson est un dessert gourmand, crémeux à souhait et plein de fraîcheur.

Pour parfumer mon cheesecake j’ai choisi la noix de coco et ai ajouté un coulis de fraises à la menthe pour une touche de fraîcheur. C’est un coulis sans cuisson, afin de garder toute la saveur de la fraise fraîche. Alors, céderez-vous à la gourmandise en réalisant ce délicieux dessert? Moi, je vous avoue que j’en reprendrais bien une part !

Variantes et astuces

Base du gâteau: Mixez les gâteaux et mélangez-les au beurre fondu. Déposez un cercle de 20 cm de diamètre sur un plat et placez du rhodoïd ou du papier sulfurisé sur les bords pour faciliter le démoulage. Tassez les biscuits à l'aide d'un verre. Réservez au congélateur (ou au réfrigérateur le temps de préparation du reste de la recette).

Cheesecake aux fraises: Faites ramollir la gélatine 10 minutes dans l’eau froide. Versez la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace dans une cuve bien froide et montez le tout en chantilly, jusqu'à obtenir une crème qui se tient. Versez le fromage blanc dans un saladier. Faites chauffer le jus de citron. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution. Versez la préparation dans le fromage frais, en filet, à travers une passoire, sans cesser de remuer pour éviter que la gélatine ne fige en filaments. Incorporez délicatement le fromage frais à la préparation crème-mascarpone jusqu'à obtenir un mélange homogène. Coupez la base d'une partie des fraises, disposez-les sur le pourtour, et plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, puis versez toute la crème dans le cercle et réfrigérez pendant 12 h. Coulis de fraises: Placez les fraises, le jus de citron, les feuilles de menthe ciselée et le sucre dans le bol du mixeur. Mixez, puis filtrez si besoin. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Finition: Décerclez, décorez avec les fraises et quelques feuilles de menthe.

Vous aimez le cheesecake ? Moi j’aime ça mais sans cream cheese ! Pour faire mon cheesecake coco fraises sans cuisson, j’ai repris ma recette de cheesecake citron passion. Placez des fraises autour, puis tassez le fond. Dégustez et adaptez selon vos goûts.

Tableau des ingrédients principaux

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