Cheesecake en verrine fraise Thermomix : recette détaillée et variantes

Il est très rare que je fasse des cheesecakes car ceux que j’ai goûtés jusque là ne m’ont pas vraiment séduite….jusqu’à ce que je goûte celui-ci ! Ce cheesecake vanille/fraise est très vite fait et toujours tellement simple dans le thermomix. La base biscuitée est un peu croustillante et fondante à souhait et la texture du cheesecake est particulièrement légère en bouche, mousseuse même, tellement délicieuse qu’une bouchée en appelle forcément une beaucoup d’autres !…à faire et refaire en toute occasion et avec différents coulis de fruits de saison. Un dessert qui a sa place sur une table festive….j’adore !

Préparer la base biscuitée et le cheesecake

Préparer la base biscuitée: Casser les biscuits dans le bol du thermomix et les mixer 10 sec/vitesse 7. Ajouter le beurre et mélanger 10 sec/vitesse 5. Tapisser le fond d’un moule à manquer d’environ 22/25 cm de diamètre (ou bien mieux un cercle à mousse, c’est ce que j’ai utilisé) et bien tasser en égalisant la surface.

Préparer le cheesecake : Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide. Pendant ce temps, casser les oeufs, mettre les jaunes dans le bol, réserver les blancs dans un récipient. Ajouter le sucre, la vanille et la crème dans le bol et programmer 6 mn/90°/vitesse 3. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans le bol, mélanger 1 mn/vitesse 3. Nettoyer le bol soigneusement. Verser les blancs dans le bol, insérer le fouet et monter les blancs 4 mn/vitesse 3,5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute. Puis les incorporer délicatement à la préparation précédente. Etaler le mélange sur la base biscuitée.

Quid des variantes de garniture: Le crumble peut être fait avec 35 g de beurre, 40 g de spéculoos et 35 g de boudoirs dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 5 et répartir le crumble dans des verrines résistant à la chaleur et bien le tasser au fond.

Coulis et garniture

Préparer le coulis de fraises: Équeuter les fraises, les couper en 2 et les mettre dans le bol avec le sucre et cuire 10 mn/100°C/vitesse 2. Puis ajouter la menthe (facultatif) et mixer 1 mn/vitesse 10. Réaliser un cheesecake au Varoma de son Thermomix présente au moins 2 avantages: premièrement on ne s’embarrasse pas d’un démoulage, les cheesecakes sont présentés dans des verrines et le rendu est toujours très sympa. Deuxièmement avec ce mode de cuisson vapeur les cheesecakes sont parfaitement cuits et bien fondants.

Pour la garniture classique, on utilise Philadelphia pour le cream cheese, un demi yaourt pour alléger et rendre plus crémeuse la texture, du sucre et des oeufs. La seule vraie difficulté de la recette se situe au niveau du choix des verrines: il faut qu’elles rentrent dans le Varoma et qu’on puisse fermer le couvercle. En taille hauteur il ne faut pas qu’elle dépasse 8 cm; au niveau du diamètre, cela dépend de combien on veut en faire (6 cm pour 6 verrines si vous mettez 23 cl par verrine sur la photo).

Le montage décrit ici suit cette logique: déposer les biscuits émiettés, ajouter le mélange de couverture et placer le coulis de fruits ensuite sur les verrines, puis lisser. Enfin, disposer les fraises fraîches en décoration.

Cuisson et refroidissement

Le Varoma est utilisé: placer les verrines dans le Varoma, cuire 25 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le Varoma et laisser refroidir les cheesecakes. Le coulis de framboise se prépare ensuite: 200 g de framboises, 60 g d’eau et 60 g de sucre en poudre dans le bol, chauffer 10 min/85°C/vitesse 4, puis filtrer au chinois et garnir chaque verrine. Réserver au frais 2 h minimum.

Variantes et retours d’expérience

Je suis une très très grande fan de cheesecake ! J’ai essayé plusieurs recettes avec ou sans cuisson et j’ai testé des substitutions: mascarpone à la place du fromage frais, yaourt nature entier, ou même confiture de fraises à la place des framboises. Les commentaires partagés dans le texte montrent que le cheesecake s’adapte, avec des résultats souvent parfaits et des goûts variés selon les fruits, biscuits et types de crème utilisés.

Pour les puristes, on peut aussi réaliser cette version en verrines sans cuisson classique sans démoulage, et utiliser des biscuits différents (Digestive, boudoirs, spéculoos) selon les goûts. Le montage en verrines est particulièrement apprécié pour l’esthétique et le service individuel.

Pour prolonger l’écrin visuel et l’attrait, on peut ajouter une petite décoration comme des pistaches concassées mélangées aux miettes de biscuits, ou déposer des fraises entières sur le dessus pour une finition gourmande.

Conseils pratiques pour réussir

• Utiliser une crème bien froide et des ingrédients bien tempérés pour obtenir une chantilly et une garniture homogènes.
• Laisser prendre au froid plusieurs heures avant démoulage et décongéler lentement au réfrigérateur.
• Choisir des verrines adaptées au Varoma en hauteur et diamètre pour optimiser le volume et la cuisson à la vapeur.
• Pour varier les fruits, on peut remplacer les fraises par des framboises, mangues, ou fruits rouges selon la saison.
• Utiliser un moule de qualité pour obtenir un rendu net et démoulage facilité dans d’autres variantes de présentation.

Variantes de service et présentation

Dans une optique de service, on peut proposer une sauce fruitée assortie, une poitrine de fruits rouges ou une sauce citronnée légère pour accompagner le cheesecake. Des variantes sans cuisson existent et s’avèrent tout aussi esthétiques et savoureuses.

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