Ce cheesecake se prépare rapidement grâce au robot Companion, qui facilite aussi bien la base biscuitée que l’appareil au fromage frais. La texture est lisse et fondante, idéale pour un dessert à servir bien frais. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez le beurre et faites-le fondre en vitesse 5 à 80°C pendant 3 min. Tapissez le fond d’un moule (23 cm) de ce mélange. Rincez le robot et mettez le couteau pour pétrir/concasser. Mettez le fromage frais, le sucre, les blancs d’œufs légèrement battus et le jus de citron. Mixez en vitesse 12 pendant 45 s à 1 min. Enfournez pour 30 à 35 min, la crème doit être prise. Vous pouvez remplacer le jus de citron par de la vanille pour une version plus douce.
Introduction sur les variations: inspiration japonaise et pâtes spécifiques
Le cheesecake est probablement le dessert américain le plus apprécié et imité dans le monde. Savez vous cependant qu’il ne s’agit que d’une variété nord-américaine du fameux gâteau au fromage ? Ainsi il en existe probablement une version par pays. Ainsi j’ai décidé de vous faire voyager en vous dévoilant les recettes les plus intéressantes du monde. J’ai déjà prévu de vous exposer la version française ainsi que l’italienne très prochainement … Aujourd’hui nous nous intéresserons donc à la version japonaise du cheesecake. Les japonais sont bien connus pour aérer les recettes les plus connus. Les japonais disposent d’une gastronomie très riche ! Mon expatriation au Japon il y a presque 15 ans me l’a bien appris. C’est aussi la plupart du temps assez diététique. Quoi qu’il en soit cela ne se limite définitivement pas aux mythiques sushis.
Version japonaise du cheesecake et technique de cuisson
Les japonais excellent également en pâtisserie ! Il est cependant des goûts auxquels nous autres occidentaux ne sommes pas encore habitués comme la pâte de haricots. Personnellement j’ai eu un peu de mal avec cette saveur. Ce que j’ai particulièrement apprécié c’est leur manière de cuisiner avec une minutie quasi chirurgicale ! Leur secret ? La patience avant tout. Ils prennent leur temps pour cuisiner leurs plats.
230 g de cream cheese Philadelphia, 3 œufs frais, 80 g de sucre en poudre, 2 Blancs d’œufs, 600 g Fromage frais, 130 g Sucre, 5 cl Jus de citron. Dans un cul de poule, commencez par détendre le cream cheese en battant au fouet pour une texture plus lisse. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez au préalable le chauffer au micro-ondes (couvrez le dessus du bol avec un essuie-tout car il y a parfois des éclaboussures) par pallier de 10 secondes. Fouettez puis laissez ensuite refroidir. Ajouter alors les jaunes d'œufs. Fouetter le mélange jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Ajouter ensuite le sucre et fouetter de nouveau. Ajouter le jus de citron et fouetter. Tamiser la farine et la levure sur le mélange (c'est important en pluie très fine), fouetter ensuite la pâte jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait et mélanger doucement. Dans un autre bol battez les blancs d'œufs en neige bien fermes. Ajoutez les blancs d'œufs à votre pâte en 3 fois. Après chaque addition, incorporez délicatement les blancs d’œufs.
Version Cookeo/Rice Cooker: Bien beurrer l’intérieur de votre rice cooker (ou robot cuisine type Cookeo). Verser la pâte dans le pot. Fermez le cuiseur à riz et appuyez sur la fonction "gâteau" et démarrez. Si votre cuiseur à riz n'a pas de fonction de gâteau, choisissez l'option de riz blanc et vous devrez peut-être appuyer sur pour un deuxième cycle une fois le premier cycle terminé. Cuire le gâteau pendant environ 40 minutes. (mais surveillez bien, cela peut aller jusqu'à 70 min). Vous pouvez ouvrir votre cuiseur à riz vers la fin du temps de cuisson pour vérifier la progression du gâteau. Le gâteau doit être détaché des bord du robot, la surface doit avoir une couleur uniformément cuite et le gâteau doit rebondir lorsque vous le touchez. Le temps de cuisson varie également en fonction de la taille de votre cuiseur à riz. Placez enfin une assiette sur le dessus de votre marmite et retournez délicatement. Le gâteau devrait glisser sur la plaque. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure (la veille c'est encore le mieux), afin que le goût du fromage se développe pleinement.
- Temp Total: 40 minutes
- Ingrédients: 230 g cream cheese Philadelphia, 3 œufs, 80 g sucre, 600 g fromage frais, 130 g sucre, 5 cl jus de citron
- Accessoires: Couteau pour pétrir/concasser, Rice cooker
Autres variantes et substitutions
Vous pouvez remplacer le jus de citron par de la vanille pour une version plus douce. « Les spéculoos, les cornes de gazelle ou encore les montecaos sont d’excellents substituts aux petits-beurre. À vous de jouer ! » Ces notes enrichissent la base biscuitée et permettent d’adapter le dessert à vos goûts et à ce que vous avez sous la main.
Dans une autre approche, à partir d’une base biscuitée et d’un fromage frais, diverses méthodes peuvent être explorées selon les équipements disponibles: cuiseur vapeur, four traditionnel, ou robot Companion avec différents accessoires. Par exemple, une base biscuitée mélangée au beurre fondu et tassée dans un moule, puis une garniture fromage frais sucrée et feuilletée prête à enfourner, donnent un cheesecake ferme et lisse après cuisson.
Cheesecake japonais version sans gluten
Tableau récapitulatif des ingrédients et temps par méthode
| Méthode | Temps total | Four / cuiseur | |
|---|---|---|---|
| Base et garniture au four | Fromage frais, biscuits, beurre, sucre, citron | 30-35 minutes cuisson + 10-15 préparation | Four 180°C |
| Version japonaise au robot Companion | Philadelphia, œufs, sucre, lait, vanille | 40-70 minutes selon appareil | Robot Companion + cuiseur riz ou four |
| Utilisation rice cooker | Fromage frais, œufs, sucre, jus de citron | ≈ 40 minutes (peut aller jusqu’à 70) | Cuiseur à riz |
Repères pratiques et conseils
Pour obtenir une texture parfaitement lisse, détendre le cream cheese au préalable et tamiser la farine et la levure si vous les utilisez dans une variante. Si vous utilisez le jus de citron, veillez à l’ajouter progressivement et à observer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. En cas d’utilisation d’un cuiseur à riz, vérifier que le moule est bien beurré et que le plat se démoulera facilement après le refroidissement.
Le cheesecake à la mousse légère et aérienne témoigne d’un travail précis et d’un équilibre entre cremosité et cuisson maîtrisée, quel que soit l appareil employé. Profitez des différentes variantes pour explorer les saveurs et les textures, du citron frais à la vanille jusqu’aux versions plus éthérées avec des pâtes de haricots ou des substituts de biscuits.
tags: #cheesecake #cuiseur #moulinex