Aujourd’hui on a eu envie de vous partager notre recette coup de cœur pour cet été, le cheesecake au citron sans cuisson ! Pourquoi est-il si parfait ? Le cheesecake, c’est LE dessert idéal pour finir sur une note sucrée lors d’un repas de famille ou entre amis. Il se prépare en 3 étapes : le biscuit, le cream cheese et le lemon curd mais chacune de ces étapes est simple et rapide à réaliser.
Vous pouvez d’ailleurs remplacer le lemon curd par 200g de purée de fruit de votre choix (cerise, pêche, framboise, mangue,…) que vous faites chauffer et à laquelle vous ajoutez 1g de gélatine en feuille. A l’aide d’un hachoir électrique, émiettez vos spéculoos. Faites ensuite fondre votre beurre et versez-le sur votre vos biscuits émiettés. Commencez par placer le Philadelphia dans un saladier et détendez-le avec un fouet en remuant. Dans un second saladier, versez votre crème liquide bien froide et fouettez-la avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle monte. Finissez la mousse du cheesecake en incorporant avec une spatule en silicone la crème fouettée au Philadelphia. Versez enfin votre crème sur votre biscuit, lissez et placez au frais pour au minimum 6 heures.
A côté, battez vos œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena. Faites chauffer à feu moyen le temps que la préparation épaississe grâce à la maïzena. Il ne vous reste plus qu’à attendre qu’il refroidisse pour l’étaler sur votre cheesecake.
- Concassez grossièrement les biscuits dans une jatte. Ajoutez le beurre mou et les graines contenues dans la gousse de vanille préalablement fendue.
- Tapissez de film plastique un moule à manqué (à fond démontable de préférence). Etalez la pâte au fond du moule, avec les doigts, en une couche régulière et épaisse.
- Pressez les citrons et recueillez leur jus. Faites-le chauffer dans une petite casserole, puis diluez l'agar-agar dans le liquide chaud.
- Fouettez (à l'aide d'un fouet électrique de préférence) jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
- Laissez la préparation refroidir, puis versez-la sur la couche de biscuits dans le moule à manqué. Mettez 12 h au frais.
Un dessert léger et fruité : le Cheesecake framboise sans cuisson ! Sur sa base biscuitée croquante, une garniture onctueuse, des framboises fraîches et un coulis de framboise maison... texture : très léger et onctueux !
Niveau de difficulté : ce cheesecake n'est pas compliqué à réaliser, pas besoin de four. Biscuits secs : j’utilise ici des galettes bretonnes car j’aime beaucoup leur petit goût beurré. Framboises : j’utilise deux types de framboises ici, pour le coulis je prends des framboises décongelées (car leur aspect esthétique n'a pas d'importance). Par contre, pour l'intérieur du cheesecake et le décor au-dessus j’utilise des framboises fraîches pour éviter qu'elles ne coulent, et pour garder leur aspect bien "dodu".
Mascarpone/Philadelphia : c'est le mélange que j'affectionne toujours pour mes cheesecakes sans cuisson ! Gélatine : elle est indispensable à la tenue de ce cheesecake qui ne passe pas au four. Maïzena : pour épaissir le coulis, j'ajoute une petite dose de maïzena. Pour avoir une consistance idéale, ce cheesecake framboise doit être réfrigéré une nuit (6h minimum). Ce cheesecake est délicieux quand il est bien frais. Je vous conseille de le garder au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir.
Base biscuitée: Dans un mixeur, réduire les biscuits en miettes. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis mélanger aux biscuits mixés. Tasser les biscuits mélangés dans le fond d'un moule à charnière de 20cm (j'ajoute avant un film rhodoïd pour faciliter le démoulage du cheesecake). Bien appuyer à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un verre. Réfrigérer en attendant la suite.
Garniture cheesecake
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans un récipient ou au robot, fouetter bien ferme le Philadelphia, le mascarpone, la vanille et le sucre en poudre. A part, fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme aussi. Dans une toute petite casserole, chauffer le lait et y faire fondre hors du feu la gélatine bien égouttée. Déposer la crème chantilly dans le mélange de fromage frais puis fouetter pour bien homogénéiser la texture. Cette garniture doit déjà bien se tenir. Verser le lait tiédi et fouetter à nouveau pour avoir un mélange homogène. Déposer la moitié de cette garniture dans le moule, sur la couche de biscuits tassés. Ajouter les framboises fraîches en les appuyant légèrement. Verser ensuite le reste de garniture. Lisser le dessus à l'aide d'une petite spatule. Réfrigérer toute une nuit.
Coulis de framboise: Déposer les framboises dans le bol du mixeur. Mixer jusqu'à obtenir un coulis. Passez ce coulis au chinois pour enlever les pépins. Dans une casserole, chauffer feu moyen le coulis avec le sucre en poudre et le jus de citron jusqu'à début d'ébullition. A part, mélanger la maïzena et l'eau froide puis verser dans la casserole de coulis en chauffant à feu doux-moyen. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le coulis épaississe et nappe la cuillère. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Décor: Déposer le cheesecake sur son plat de service. Ajouter le coulis refroidi sur le dessus à l'aide d'une cuillère à soupe. Ajouter des framboises fraîches.
Une recette qui vous a beaucoup plu sur Instagram : ce dessert aux framboises et chocolat blanc a l’unanimité pour les amoureux du cheesecake. Personnellement je ne suis pas fan de la cream cheese donc je la remplace souvent par du mascarpone.
Temps de préparation 40 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 8 personnes
Cercle 18cm
Batteur électrique ou robot pâtissier
Maryse
Hachoir
Base biscuit
120 g biscuits secs type petit beurre ou speculoos
40 g beurre fondu
Crème cheesecake
200 g crème cheese type Philadelphia ou St Moret (ou mascarpone si vous n'aimez pas l'aspect salé)
100 ml chocolat blanc
Le zeste d'un citron non traité
150 ml crème liquide entière
2 g gélatine
Garniture
300 g framboises fraiches+ coulis framboises (optionnel)
Préparer la base sablée: Dans un mini hachoir réduire les biscuits en miette. Si vous n’avez pas de hachoir, la technique du sachet congélation et du rouleau pâtissier fonctionne tout aussi bien ! Faire fondre 40g de beurre, l’ajouter aux biscuits puis bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène. Verser le tout dans le fond d’un moule à charnière ou un cercle de 18cm de diamètre. Placer au frais jusqu’au montage.
Préparer la crème cheese: Faire fondre du chocolat blanc au bain-marie. Mélanger le chocolat blanc fondu avec le fromage frais (ou le mascarpone). Réserver. Hydrater 2g de gélatine dans de l’eau froide. En parallèle, porter à ébullition 50ml de crème liquide entière. Une fois la crème chaude, essorer la gélatine et l’ajouter hors du feu à la crème. Mélanger et réserver. Monter 150ml de crème liquide entière en chantilly. La mienne n’était pas très ferme, je vous conseille de placer les éléments 15min au congélateur à l’avance. Ajouter la crème fouettée au mélange chocolat blanc / fromage frais. Terminer par la 50ml de crème contenant la gélatine et le zeste d’un citron non traité. Sortir le cul de poule et le bol du robot et fouetter pour obtenir une texture homogène. Sortez votre cercle/moule et chemisez-le si nécessaire. Détaillez une petite partie des framboises en 2 et disposez-les sur le pourtour; ajoutez des framboises entières au milieu. Placez au frais pendant au moins 4h avant de démouler.
Conseil: si vous prévoyez de faire ce cheesecake la veille, chablonner le biscuit d’une fine couche de chocolat blanc fondu pour éviter que le jus des framboises ramollisse le biscuit. Le cheesecake se conserve au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
Si vous n’avez pas de framboises fraîches, n’utilisez pas de framboises surgelées qui risqueraient de rendre trop d’eau. Vous pouvez aussi préparer un coulis de framboises et l’ajouter au service. Pour cela, multiplier par 1,7 les quantités de l’appareil à cheesecake et préparer un coulis comme décrit ci-dessus.
Cheesecake à la framboise
Vous pouvez utiliser cette base d’appareil à cheesecake sans framboises et l’agrémenter à votre guise de coulis, sauce au chocolat, fruits en décoration etc.
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