Le cheesecake est le gâteau américain par excellence. Ce dessert au fromage frais nous séduit grâce à sa crème onctueuse et gourmande mais également sa base croustillante. Pour le reproduire à la maison, il suffit de miser sur les bons ingrédients et la bonne recette. On s'inspire de celle de Julie Andrieu, critique gastronomique et animatrice télé.
Ingrédients et matériel essentiels
200 g de spéculoos 100 g de biscuits type Petit Beurre, gâteau sec ou sablé nature 1 c. à s. 600 g de cream cheese 250 g de crème fraîche 250 g de fromage blanc demi-écrémé lisse 4 gros œufs 180 g de sucre 1 gousse de vanille 1 c. à c. Zeste et jus de citron frais
Préparation de la base et du premier montage
Placez le beurre dans un bol et faites-le fondre au micro-ondes. Appliquez un peu de beurre fondu sur le moule (le fond et les parois) à l'aide d'un pinceau. Maintenant, il va falloir réduire les biscuits en miettes. Mixez les biscuits jusqu’à l’obtention d’une poudre fine. Ajoutez le beurre fondu, la vergeoise et mixez rapidement pour mélanger. Étalez le tout dans le fond d’un moule à fond amovible de 22 cm de diamètre environ et enfournez pour 12 minutes. Beurrez les parois du moule au pinceau.
Après avoir laissé refroidir les biscuits, versez la totalité de la crème par-dessus et tassez. Quand la cuisson est terminée, éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur pendant 1 heure. Le cheesecake est le gâteau américain par excellence et ce dessert nous séduit aussi par sa base croustillante et sa texture crémeuse.
Crème au citron et vanille
Dans un grand saladier, fouettez le cream cheese avec la crème et les sucres pendant 1 min. Incorporez les grains de la gousse de vanille et la vanille liquide, puis ajoutez les œufs entiers un par un. Ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez brièvement pour obtenir une préparation lisse. Ajoutez le zeste et le jus de citron pour obtenir une saveur citronnée marquée.
Cuisson au bain-marie et finitions
Préchauffez le four à 200°C ventilé puis mélangez les biscuits et le beurre fondu. Étalez dans le fond du moule et enfournez 12 minutes. Baissez le four à 150°C chaleur statique et préparez un bain-marie: versez de l’eau dans une plaque de cuisson au 2/3 de la hauteur pour entourer le moule. Répartissez uniformément la crème sur la base de biscuits et enfournez. Ouvrez la porte du four et secouez légèrement le gâteau: si la crème est prise au centre sans être trop figée, il est cuit à point; s’il est liquide, poursuivez la cuisson. Laissez reposer 1 heure hors du four puis placez au frais, idéalement une nuit sans couvrir. Servez frais mais pas trop froid, idéalement après 20 minutes hors réfrigérateur pour atteindre la bonne température en bouche.
Variantes et contexte gastronomique
Le cheesecake est le dessert américain par excellence et Julie Andrieu s’intéresse aussi aux produits locaux et aux recettes authentiques. Sur Marmiton, elle guide les internautes sur les produits à acheter et partage des astuces pour réussir les recettes comme des chefs. De nature curieuse et gourmande, elle est toujours à la recherche de nouvelles recettes à tester et à déguster.
Autres versions et inspirations associées
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En parallèle, l’émission Les carnets de Julie sur France 3 et son blog offrent un cadre éditorial où elle partage ses recettes et astuces. Escale à New-York, avec sa recette du cheesecake, et des variations qui se répondent comme un dialogue culinaire entre traditions et interprétations personnelles.
Recette et montage: 1) Préchauffez le four à 200 oC et préparez la base; 2) Fouettez fromage frais, crème, vanille et zestes; 3) Versez sur la base, faites cuire et laissez reposer; 4) Préparez un coulis et servez.
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