Recette cheesecake cassis anglais

Ce guide réunit une variété de techniques et d’astuces pour réaliser un cheesecake au cassis d’inspiration anglaise, avec une base croustillante et une garniture onctueuse parfumée au zeste de citron et au cassis frais ou surgelé.

Ingrédients essentiels et matériel

• 80 g de beurre en morceaux
• 200 g de digestive biscuits en morceaux
• 600 g de Philadelphia®
• 150 g de sucre glace
• 20 g de farine
• 3 œufs
• 150 g de crème liquide
• Le zeste de 2 citrons bio
• 200 g de biscuits au chocolat (optionnel pour varier la base)
• Jus de canneberge et jus de citron pour le glaçage au cassis
• Gélatine bien essorée selon les quantités désirées

Préparation de la croûte (base biscuitée)

La veille, préchauffer le four à 180 °C. Placer le beurre dans le bol et faire fondre. Ajouter les biscuits et mixer. Beurrer les parois du moule à charnière et déposer un disque de papier sulfurisé au fond. Étaler dans le fond la préparation aux biscuits en tassant bien avec le dos d'une cuillère et placer au frais.

Émietter finement les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu, puis répartir sur le fond du moule en pressant pour obtenir une base compacte. Réserver au frais pendant que l’on prépare la garniture.

Préparation de la garniture crémeuse

Dans le bol rincé, placer le Philadelphia®, le sucre glace et la farine. Mélanger puis ajouter les œufs, la crème et le zeste des citrons. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.

Montage et cuisson

Répartir la pâte à biscuits sur le fond du moule préparé, presser et réserver au frais. Mélanger le fromage frais jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis incorporer le reste des ingrédients, œufs compris. Cuisson au four : cuire 10 minutes sur le deuxième niveau depuis le bas préchauffé à 230 °C (chaleur sole et voûte). Baisser ensuite la température à 130 °C, porte fermée, et poursuivre la cuisson 80-90 minutes. Laisser reposer 15 minutes dans le four éteint, porte légèrement ouverte. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Glaçage et finition

Chauffer le jus de canneberge et le jus de citron. Ajouter le sucre et la gélatine bien essorée, puis bien mélanger et laisser refroidir. Répartir les cassis sur le cheesecake et verser délicatement le jus dessus. Placer le cheesecake au frais pendant 4-5 heures pour qu’il prenne bien.

Variantes et conseils

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des biscuits au chocolat dans la base pour une version différente et plus gourmande. Pour une touche britannique, vous pouvez comparer avec des recettes similaires comme le pumpkin cheesecake et adapter les temps de cuisson et les températures selon votre four. Pour des saveurs plus fraîches, privilégier des fruits rouges de saison et des cassis bien mûrs.

Notes et options de service

Ce cheesecake est particulièrement agréable lorsqu’il est bien frais et servi avec un coulis de cassis ou quelques baies supplémentaires. C’est un dessert riche et crémeux qui rappelle les classiques anglais tout en apportant une touche fruitée et acidulée grâce au cassis et au zeste de citron.

1. Disposez la base biscuitée et resservez.
2. Préparez l’appareil au fromage et incorporez les œufs et la crème.
3. Cuisez puis laissez refroidir avant le glaçage au cassis.
4. Réfrigérez plusieurs heures avant de servir.

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