La première fois que j’ai vu cette charlotte aux fruits c’était chez ma « Tatie Cricri ». Elle faisait sa charlotte avec du fromage blanc et je lui ai dit « mais tu ne mets pas de gélatine ? ». Non non, rien de tout ça ; cette charlotte est très simple à réaliser et c’est un vrai délice, extra frais et légère comme une plume. J’ai trouvé par la suite en fouinant sur le net que c’était une recette tupperware mais franchement, elle est magique !
J’ai gardé la recette de ma tatie, sans sucre, mais en rajoutant un sachet de sucre vanillé. Vous pouvez ajouter, comme dans la recette d’origine, 50 à 60g de sucre dans le fromage blanc mais je vous assure qu’avec le sirop de la boite d’ananas, le tout est très équilibré. C’est évidemment une recette qui peut évoluer, des pêches ou des poires au sirop, un peu de caramel beurre salé qui se glisse entre les couches … faites suivant vos envies !
Ingrédients et matériel
- Pour 6 à 8 personnes : 300 g de fromage blanc, 1 sachet de sucre vanillé, 1 boîte d’ananas au sirop, 1/2 mangue fraîche, 5 cl d’amaretto ou de rhum, 30 biscuits cuillères, environ 110 ml de jus d’ananas
- Pour la garniture et les couches : boudoirs ou biscuits à la cuillère, morceaux d’ananas et de mangue, crème mascarpone
- Pour le montage et le frais : moule à charlotte, film alimentaire ou couvercle hermétique, poids ou papier aluminium
Egoutter les ananas, conserver le jus pour y faire tremper les biscuits et découper les ananas en petits cubes. Dans une assiette creuse, versez le sirop de la boite d’ananas et ajoutez-y l’amaretto ou le rhum. Plongeez vos biscuits dans le sirop, assez rapidement sinon ils deviendraient trop mous et tapissez au fur et à mesure les parois et le fond du moule à charlotte. Déposez une couche de fruits, recouvrez avec la moitié du fromage blanc. Déposez une couche de biscuits imbibés de sirop, à nouveau des fruits puis le reste de fromage blanc. Terminez par une couche de biscuits imbibés de sirop et refermez hermétiquement votre moule. Il faut que le tout arrive jusqu’en haut et que le couvercle compresse bien la charlotte (sinon, un papier aluminium et un poids).
Entreposez au frais plusieurs heures, la veille pour le lendemain dans l’idéal. Le résultat donne une charlotte ananas mascarpone facile, sans cuisson et sans œuf, avec une crème douce, des boudoirs bien imbibés au jus d’ananas et des morceaux d’ananas fondants au milieu. Cette recette est plus rapide qu’une charlotte classique, car la garniture ne demande ni cuisson, ni gélatine, ni crème pâtissière. 30 boudoirs : ils forment la structure de la charlotte. Ajoutez le sucre et environ 110 ml de jus d’ananas. Versez le reste du jus d’ananas dans une assiette creuse. Tassez délicatement, couvrez avec du film alimentaire et placez au frais au minimum 2 heures. Ne trempez pas trop les boudoirs : un aller-retour rapide dans le jus suffit.
Préparation de la crème et du montage
Oui, on peut préparer la crème au Thermomix, mais il faut rester prudent pour ne pas trop fouetter le mascarpone. Placez le mascarpone, la crème liquide, le sucre et 110 ml de jus d’ananas dans le bol, puis mélangez à vitesse moyenne quelques secondes, juste le temps d’obtenir une crème lisse. Oui, c’est même meilleur. Le plus souvent, les boudoirs ont été trop imbibés ou l’ananas n’a pas été assez égoutté. Oui, mais cette recette est plus rapide avec de l’ananas en boîte, car on utilise aussi son jus pour imbiber les boudoirs.
Elle se conserve environ 24 à 48 heures au réfrigérateur, bien couverte. Une charlotte à l’ananas et mascarpone fraîche, fondante et facile à préparer, avec des boudoirs imbibés de jus d’ananas et une crème douce au mascarpone. J’utilise un moule à charlotte de chez Tupperware mais j'en ai un autre d'une marque quelconque qui fonctionne aussi très bien.
Dans les ingrédients de décors, à choisir selon ses envies des fruits exotiques, cerises etc. Egoutter les ananas, conserver le jus pour y faire tremper les biscuits et découper les ananas en petits cubes. Maintenant, déposer à nouveau des cubes d'ananas et recouvrir ensuite de quelques cuillères de fromage blanc puis à nouveau mettre des biscuits par dessus le fromage, toujours en tassant bien. Une fois votre moule rempli à ras bord, fermer le couvercle en pressant bien pour chasser l'air, quitte à répéter l'opération plusieurs fois. Laisser reposer au frigo jusqu’au lendemain. Pour la démouler, c'est simple, on enlève le couvercle, on la retourne sur une assiette et on ouvre le petit hublot.
Variantes et conseils
Je fais régulièrement ma Charlotte « Pschitt » aux fraises (Tupperware) … mais, pour une fois, j’ai eu envie de changer… de varier les plaisirs… j’ai tout simplement remplacé les fraises par de l’ananas. Mélanger doucement le fromage blanc et le sucre. Tremper les boudoirs un à un dans le sirop et tapisser le fond et le tour du Moule à charlotte. Verser la moitié de l’ananas coupé en morceaux, la moitié du fromage blanc puis remettre une couche de biscuits trempés. Verser ensuite le reste de l’ananas, le reste du fromage blanc et terminer par les derniers biscuits. Fermer avec le couvercle et chasser l’air plusieurs fois pour tasser la charlotte. Vous pouvez démouler cette charlotte de suite ou la mettre quelques heures au réfrigérateur.
Cette charlotte est vraiment délicieuse. Lavez et coupez l’ananas en retirant le cœur du fruit et en découpant sa chair en petits cubes. Trempez légèrement les biscuits dans le jus d'ananas. Disposez-les autour d'un moule haut. Versez la crème fouettée jusqu'à la moitié du moule. Recouvrez de dés d'ananas puis d'une couche de crème fouettée. Parsemez de dés d'ananas. Recouvrez de biscuits cuillères. Servez cette charlotte bien froide. Pour une version encore plus exotique, remplacez la crème liquide au mascarpone par de la crème de coco bien froide. La crème est bien fouettée lorsqu'elle double de volume et forme des pics fermes qui tiennent sans s'écrouler.
Charlotte aux fraises crème mascarpone sans gélatine (2024)
Oui, utiliser des morceaux d'ananas frais est une excellente alternative ! Vous pouvez utiliser des biscuits à la cuillère classique ou même des boudoirs. Veillez à bien respecter les proportions de mascarpone et de crème, et assurez-vous que la crème soit bien montée. La crème est bien fouettée lorsqu'elle double de volume et forme des pics fermes qui tiennent sans s'écrouler. Oui, utiliser des morceaux d'ananas frais est une excellente alternative !