Commencez par réaliser la crème au chocolat. Cassez le chocolat en morceaux dans un petit saladier. Portez la crème à ébullition au micro-ondes, versez-la sur le chocolat et posez une assiette dessus. Mélangez ensuite le reste des pommes avec la crème au chocolat, n’insistez pas trop. Remplissez votre charlotte avec ce mélange.
Pelez puis coupez les pommes Antares® en tout petits cubes. Mettez le beurre dans une poêle à feu assez vif et dès qu’il est bien fondu, ajoutez les dés de pomme et faites-les rapidement dorer. Ajoutez dès que les dés de pomme sont dorés le sucre et les épices à pain d’épices et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le sucre ait fondu et enrobe bien les pommes.
Taillez ensuite des bâtonnets de pain d’épices d’environ 1 cm de largeur et 1/2 d’épaisseur, leur longueur doit être un peu plus grande que la hauteur de votre cercle. Couvrez votre cercle de film alimentaire en le laissant bien dépasser du moule.
Pour un dessert facile et glacé, voici la recette de la charlotte aux pommes et au chocolat. Pelez 3 pommes, coupez-les en dés. Faites tremper 24 boudoirs dans 15 cl de sirop de pomme. Disposez-les sur la paroi de 4 verrines. Placez dans chaque verrine 1 boule de crème glacée Carte d’Or de chocolat noir, 1 boule de sorbet Carte d’Or de pomme et des dés de pomme. Faites fondre 150 g de chocolat noir pâtissier au bain-marie. Laissez tiédir, versez sur les verrines et agrémentez de quelques copeaux de chocolat. Servez immédiatement.
Astuce du chef : Préparez les verrines avec les boudoirs trempés, bien à l’avance, dans du sirop de pomme puis ajoutez la glace et le coulis de chocolat au moment. Faites revenir les pommes dans un peu de beurre, à feu moyen, 20 min en remuant souvent, pour qu’il n’y ait plus d’eau. Elles doivent être dorées. Si elles se mettent en compote, cela n’a aucune importance.
Au fond de votre moule, sur les biscuits tapissés, posez une couche de pommes cuites. Posez un film plastique sur le dessus de votre Charlotte. Trouvez un poids de la taille de votre Charlotte pour le poser dessus, afin que l’ensemble de votre gâteau soit bien tassé. Comme poids, vous pouvez utiliser une assiette creuse, dont le fond a souvent le même diamètre qu’un moule. Remplissez votre assiette avec des pots de confiture, pour alourdir celle-ci. Mettez votre Charlotte avec ses poids au réfrigérateur durant 8 heures.
- Préparer les éléments de la charlotte : crème chocolat, pommes dorées, biscuits et l’appareil à verrines.
- Assembler les couches et les baies dans le moule ou les verrines selon la version choisie.
- Cuire et refroidir selon les indications pour obtenir une texture ferme et des saveurs bien réunies.
Recette de charlotte au chocolat - Ptitchef.com
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description | Astuce |
|---|---|---|
| 1 | Crème chocolat: chocolat cassé, crème chaude sur le chocolat | Ne pas insister après mélange |
| 2 | Pommes dorées | Ajout sucre et épices à pain d’épices |
| 3 | Montage Charlotte | Utiliser le film et des poids |
| 4 | Verrines (option glacée) | Boudoirs trempés, glaces et sorbets |