Et si, pour la fête des mères, vous prépariez une charlotte aux framboises et aux macarons ? Cette recette reste très simple malgré les apparences. Cela dit, elle fait quand même son petit effet ! J’ai aimé faire cette charlotte et encore plus aimé la déguster ! C’est un dessert léger et gourmand à la fois...
Je n’ai pas fait les macarons, j’ai décidé de les acheter dans une pâtisserie que j’aime beaucoup. J’ai choisi des macarons dans les teintes de rose. Donc, c’est un dessert qui ne prend pas énormément de temps à faire.
Ingrédients et préparation de la base
Il faut faire un coulis de framboise avec les fruits, le sucre et le jus de citron. Pour cela, il suffit de les mixer finement dans un blender. Puis, vous mélangerez la chantilly et ce coulis délicatement. Vous allez le verser dans un moule à charlotte droit recouvert de papier film et faire prendre le tout au frais pendant 6 heures minimum. Vous pouvez piquer les macarons avec des bâtonnets en bois (prévenez vos invités !)
Préparez la crème du bavarois en premier. Pour cela, mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Mettez les framboises dans le bol d'un robot. Mixez les framboises avec le jus de citron et le sucre et réservez au frais sauf 10 cl. Mettez ces 10 cl de coulis dans une casserole et faites-les chauffer. Retirez la casserole du feu quand le coulis est à la limite de l'ébullition. Essorez la gélatine entre vos mains et mettez-la dans le coulis chaud afin qu'elle fonde. Quand la gélatine est fondue, mélangez et versez ce jus dans un saladier. Rajoutez le coulis de framboise restant et mélangez de nouveau.
Pour les macarons, suivez la recette adaptée: il faut monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre semoule en 2 fois et fouetter à vitesse maximale pour obtenir le bec d’oiseau, puis incorporer peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant et lisse. Mettre la moitié de l’appareil dans une poche à douille et colorer l’autre moitié avec du colorant rouge fraise. Dresser les macarons en forme de glace et laisser croûter.
Assemblage et prise au froid
Trempez rapidement les macarons dans un sirop léger (eau, sucre, vanille), puis tapissez un moule à charlotte avec des macarons trempés. Disposez les autres macarons par couches alternées avec la crème et terminez par une couche de macarons. Posez une assiette et un poids sur le dessus de la charlotte et laissez prendre au frais. Après la prise, démoulez et réservez.
Bon à savoir : Les macarons sont une spécialité de Saint-Emilion. On a tendance aujourd'hui à vendre sous le nom de « macarons des petits gâteaux à la noix de coco ». Recherchez plutôt les vrais macarons aux amandes. Dans la famille des macarons rigolos, je conseille aussi la glace à garnir selon les fruits.
Variantes et conseils de garniture
J’ai garni la charlotte avec une ganache montée à la framboise, la même que pour les desserts Hello Kitty. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre, puis incorporer le mélange poudre d’amande/sucre glace et travailler jusqu’à obtenir un ruban. Laisser croûter les macarons et les utiliser comme couches dans la charlotte. Pour obtenir une garniture légère et parfumée, vous pouvez aussi préparer une mousse citron vert mascarpone ou utiliser une base de framboises fraîches et de biscuits cuillère.
Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre en poudre jusqu’à frémissement. Hors du feu ajouter la vanille et laisser tiédir le sirop obtenu. Réaliser le montage avec les biscuits cuillère imbibés et le coulis de framboises, puis terminer par une couche de garniture et des framboises fraîches.
Conservation et service
Après montage, laisser la charlotte au frais pendant au moins 5 heures. Une fois prête, elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, idéalement sous cloche pour éviter les odeurs des autres aliments. Pour servir, démouler délicatement et découper en portions élégantes.
Pourquoi c’est une excellente idée pour la fête des mères
Un dessert frais et léger pour mettre en valeur les framboises : la charlotte ! L’alliance des framboises et des macarons offre une saveur délicate et une texture contrastée entre mousse aérienne et croquant des biscuits et des macarons. C’est un plat spectaculaire sans nécessiter des techniques trop complexes, ce qui le rend accessible tout en impressionnant les convives.
La charlotte Coeur Litchi-Framboise (biscuit à la rose) - ALP
En suivant les étapes, vous obtiendrez une charlotte harmonieuse, où la douceur des framboises et la finesse des macarons se marient parfaitement pour un dessert de fête inoubliable.