Sympathique et léger, ce dessert met en valeur la douceur des pêches fraîches dans une verrine élégante et facile à réaliser. La texture crémeuse est obtenue par une crème anglaise épaissie puis mélangée à de la chantilly, associée à des biscuits imbibés et des morceaux de pêches juteux.
Ingrédients et préparation de la crème
Dans une casserole, mettez le lait à chauffer. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Versez le lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer, puis remettre l'ensemble à cuire, toujours sans cesse remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Égouttez et essorez la gélatine, et hors du feu, incorporez-la à la crème, remuez et laissez refroidir. Incorporez la chantilly à la crème aux œufs.
Préparez la chantilly : Fouettez au batteur la crème liquide avec le sucre vanillé. Incorporer la chantilly à la crème aux œufs pour obtenir une texture légère et homogène.
Préparation des fruits et des biscuits
Réservez deux demi-pêches et coupez les autres en petits dés, puis ajoutez-les à la préparation pour apporter de la fraîcheur et des morceaux contrastants. Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop de pêches afin d’apporter une douceur parfumée et une tenue correcte des couches. Tapissez les fonds de verrines avec les biscuits imbibés.
Coupez les biscuits à la taille des verres pour qu'ils ne dépassent pas et en border les parois.
Montage et dressage
Remplissez les verrines du mélange aux pêches, puis décorez avec les pêches restantes coupées en lamelles ou en rosaces selon l’esthétique souhaitée. Réservez au frais au moins 3 heures pour que les saveurs se mêlent et que la texture prenne bien.
Astuces et variantes
Pour une version plus légère, remplacez partiellement la crème anglaise par du yaourt grec ou de la crème fouettée moins sucrée. Variez les fruits selon les saisons : nectarines, fraises ou mangues peuvent remplacer les pêches tout en conservant le principe de la verrine biscuitée et crémeuse.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Chauffer le lait | Dans une casserole, mettre le lait à chauffer. |
| Préparer la crème anglaise | Js jaunes d'œufs + sucre, ajouter le lait chaud, cuire jusqu'épaississement. |
| Gélatine | Réhydrater, égoutter, ajouter hors feu à la crème. |
| Chantilly | Fouetter crème liquide + sucre vanillé, incorporer à la crème. |
| Fruits | Réserver 2 demi-pêches, couper les autres en dés. |
| Biscuits | Tremper dans le sirop, tapisser fonds de verrines. |
| Montage | Remplir, décorer, puis réserver au frais 3 h. |
