Le boudin blanc séduit toujours par son goût délicat et cela le désigne naturellement pour figurer en bonne place sur un menu de fête. Il est toujours élaboré avec des viandes blanches (maigre de porc, volaille, veau) et lorsqu'il est «fait maison », la variation des préparations est infinie. L'ajout d'épices, cèpes, morilles, truffes, cognac, porto, etc.
Dans un premier temps rincez vos boyaux à l'eau, puis mettez-les à tremper dans l'eau pour qu'ils recouvrent leur élasticité. Découpez les viandes en morceaux et passez-les au hachoir avec une grille à gros trous (10 / 12 mm) puis une seconde fois au hachoir équipé d'une grille plus fine (4,5 / 6 cm). Ensuite passez, de la même façon, la mie de pain détrempée puis les oignons refroidis. Mélangez le hachis, le pain et les oignons. Ajoutez les œufs, la crème, la Maïzena, le sel, le poivre, la noix de muscade râpée, malaxez bien pour que la préparation soit bien homogène et onctueuse.
Rincez vos boyaux à l'intérieur comme à l'extérieur, ce qui vous permettra de vérifier qu'il n'y a pas de trous. Enfilez le boyau sur un entonnoir à boudin du poussoir ou du hachoir ou si vous en avez un, sur votre poussoir à viande et embossez la mêlée. Nouez l'extrémité du boyau une fois que la mêlée apparaît dans le boyau, l'air dans le boyau étant ainsi chassé. Ne forcez pas le remplissage, à la cuisson le pain gonflera et tendra le boyau. Plongez délicatement les boudins dans le bouillon frémissant. Laissez cuire environ 40 minutes sans bouillir.
Si certains remontent à la surface pendant la cuisson, piquez-les avec une épingle, cela fera sortir l'air prisonnier du boyau et éviter qu'ils éclatent. A découvrir le boudin blanc au Porto. D'un poids d'environ 130 à 150 g pièce cette charcuterie et une spécialité incontournable des fêtes de fin d'année. Cette infusions de lait donnera un goût savoureux à cette charcuterie de fin d'année. Il y est ensuite ajouté des œuf pour donner du liant, du Porto, un assaisonnement à base de sel de poivre, et d'épices gardées précieusement secrètes. La Maison Ginisty vous conseille de consommer vos boudins blanc au Porto poêlé.
Cette méthode permettra de rôtir la chair du boudin lui donnant un gout encore plus savoureux. Il est aussi possible de mettre les boudins environ 15 minutes à 160°C au four. Pour accompagnement, une poêlée de pomme de terre ou de champignons à la crème. Il peut être aussi accompagné de pommes fruit légèrement poêlé. Disponible sous vide par 2, 3, 4, 5 unités.
Savourez cette recette de boudin blanc à l’ancienne, élaborée avec de bons ingrédients : le boudin blanc est élaboré à partir de viande de porc origine France, d’œufs frais, de lait frais et de Porto. Comment cuire un boudin blanc ? La réussite de la cuisson du boudin blanc révèle toute sa saveur et sa tendreté. Pour apprécier pleinement notre recette et le parfum de chacun des ingrédients du boudin blanc, nous vous suggérons de suivre nos conseils de préparation.
Mais alors, comment cuire le boudin blanc ? C’est très simple : dans une poêle, disposez les boudins préalablement piqués dans une poêle légèrement beurrée et faites-les cuire à feu doux pendant 10 minutes en les retournant régulièrement, pour éviter qu’ils n’éclatent. Le temps de cuisson fait partie des éléments importants à respecter pour obtenir une texture parfaite et une tenue impeccable.
Si la composition du boudin blanc au Porto et ses arômes se prêtent traditionnellement à la saison hivernale en plat chaud, il est tout à fait possible de déguster cette recette de boudin blanc en salade, et ce, tout au long de l’année. La blogueuse Livionna nous livre son astuce pour réussir la cuisson du boudin blanc ainsi que son intégration dans une salade composée. Champignons, carottes, roquette : découvrez cette préparation rafraîchissante et savoureuse !
La blogueuse Carnet de Saveurs nous livre également son astuce pour une cuisson parfaite du boudin blanc sans la peau.
| Élément | Description | Quantité indicative |
|---|---|---|
| Boudin blanc | Viandes blanches et mélange spécifique incluant Porto | 130-150 g par pièce |
| Cuisson | 40 minutes dans bouillon frémissant | - |
| Température four | 15 minutes à 160°C | - |
Pour accompagner, une poêlée de pomme de terre ou de champignons à la crème, ou des pommes fruit légèrement poêlées. Le boudin blanc peut aussi être dégusté en salade tout au long de l’année.