La chantilly coco est une excellente alternative pour les intolérants au lactose et les personnes qui suivent un régime. En plus d’être healthy, cette chantilly est délicieuse et gourmande à souhait. J’aime sa texture bien ferme et son bon goût de coco.
20 cl de crème de coco, composée au minimum de 21 g de matières grasses au 100 g. Je vous conseille les marques Kara, Suzi Wan ou Real Thai. Attention prenez bien la crème de coco et non le lait. 1 c. à soupe de sucre de bouleau appelé aussi xylitol, préalablement réduit en sucre glace au robot mixeur (quantité à adapter en fonction de votre goût). Votre crème de coco doit être bien froide. Pour cela placez-la plusieurs heures au réfrigérateur. 20 min avant de réaliser la chantilly : placez un saladier au réfrigérateur et les fouets du batteur au congélateur. Retirez vos ustensiles du frais et versez la crème de coco et le sucre de bouleau dans votre saladier. A l’aide du batteur montez la crème de coco en chantilly. Cela peut prendre 4 à 5 minutes. Le mélange va épaissir et doubler de volume. La chantilly est sensible à la chaleur.
Utilisations et conseils de réalisation
Cette chantilly sans lactose est idéale pour accompagner vos verrines de fruits rouges ou fruits exotiques. Après un CAP Cuisine à l'école Ferrandi, Margot a rejoint l'équipe Odelices en 2009 et 2010 pour proposer chaque jour, des recettes gourmandes et originales. Cette délicieuse chantilly présente la particularité d’être sans lactose, un bon moyen donc de rendre la chantilly accessible à tous les gourmands allergiques ou intolérants ! Attention, cependant, car certains digèrent très mal le lait de coco. Cette recette vegan ravira également tous ceux qui, pour des raisons éthiques ou par goût, veillent à diminuer ou à limiter leur consommation de produits d’origine animale.
Éléments de base et techniques
La réussite d’une crème chantilly repose en grande partie sur sa teneur en matière grasse, car c’est cette graisse qui permet d’incorporer et de retenir l’air, créant ainsi une texture légère et stable. Dans cette recette de chantilly coco, veillez donc à bien utiliser de la crème de coco, plus riche en matières grasses que le lait de coco. En utilisant de la crème de coco pour réaliser cette chantilly végétale, vous obtiendrez une texture mousseuse et soyeuse, un peu plus dense et ferme qu’une chantilly traditionnelle mais le résultat en termes de texture est assez bluffant !
Pour monter une chantilly efficace, la crème utilisée doit contenir au moins 30 % de matière grasse. Si vous utilisez le lait de coco à 19 % de matière grasse, il est souvent nécessaire d’ajouter un complément de graisse (par exemple, 2 cuillères à soupe d’huile de coco) pour atteindre ou dépasser ce seuil des 30 %.
Variantes et substitutions
Cette excellente alternative à la crème fouettée classique ne contient ni lait, ni produit animal et est donc parfaite pour les personnes intolérantes au lactose, allergiques aux protéines de lait de vache et pour les végétaliens. Sa réalisation est ultra simple et le goût de la noix de coco est prononcé; vous pouvez la déguster avec des fruits exotiques ou sur une mousse ou des cupcakes au chocolat. Si vous souhaitez davantage de précisions pour réaliser parfaitement une chantilly avec ou sans lactose, découvrez sans plus attendre notre article Avec ou sans siphon, comment réaliser une chantilly ?
Si vous en possédez un, n’hésitez pas à réaliser cette chantilly au Thermomix !
Préparations et astuces étape par étape
- Si vous utilisez le lait de coco, ouvrez la boîte sans la secouer et prélevez la partie grasse (figée) qui se trouve sur le dessus. Si vous avez trouvé de la crème de coco, utilisez-la telle quelle.
- Ajoutez alors le sucre glace et le zeste du citron (ou l’arôme vanille) et continuez à battre à vitesse élevée.
- Conservez votre chantilly au réfrigérateur. Pour que votre crème soit parfaitement froide, placez-la au moins 1 h au réfrigérateur ou 20 minutes au congélateur avant de la fouetter.
- Retournez le siphon, secouez et appuyez sur la gâchette pour garnir délicatement les assiettes. La crème fouettée et la chantilly s’obtiennent de la manière suivante : traditionnellement, ce sont des crèmes liquides que l’on va faire foisonner pour y incorporer de l’air et donner du volume à la crème. Les matières grasses sont donc essentielles à la chantilly car ce sont elles qui emprisonnent l’air !
Dans cette recette, on obtient une chantilly végétale en remplaçant la traditionnelle crème fraîche par de la crème de coco. Quelle que soit la raison pour laquelle vous avez décidé d’opter pour une crème fraîche végétale, vous vous demandez peut-être s’il est possible de réaliser cette chantilly avec d’autres substituts végétaux que la crème de coco. Si vous souhaitez davantage de précisions pour réaliser parfaitement une chantilly avec ou sans lactose, découvrez sans plus attendre notre article Avec ou sans siphon, comment réaliser une chantilly ?
La crème fouettée et la chantilly s’obtiennent de la manière suivante : traditionnellement, ce sont des crèmes liquides que l’on va faire foisonner pour y incorporer de l’air et donner du volume à la crème. Les matières grasses sont donc essentielles à la chantilly car ce sont elles qui emprisonnent l’air ! Dans cette recette de chantilly coco, veillez donc à bien utiliser de la crème de coco, plus riche en matières grasses que le lait de coco. En utilisant de la crème de coco pour réaliser cette chantilly végétale, vous obtiendrez une texture mousseuse et soyeuse, un peu plus dense et ferme qu’une chantilly traditionnelle mais le résultat en termes de texture est assez bluffant !
Pour le service, Retournez le siphon, secouez et utilisez-le pour garnir les assiettes ou les verrines. Le mélange monte et foisonne comme de la crème mais pas avec le même volume. Pour le goût, l’arôme de lait de coco est très marqué. J’imagine bien cette crème pour accompagner de l’ananas ou de la mangue.
Tuto - Chantilly SANS LACTOSE à la Crème de Coco
Conservez et servez frais; la chantilly peut être accompagnée de fruits frais ou d’un peu de chocolat noir pour une touche gourmande sans sucre ajouté.