À Aire-sur-la-Lys, Cédric Duhamel est champion de France. À Saint-Omer, Rémy Montet se classe troisième. Les prix du 48e concours international du meilleur boudin blanc ont été remis le 21 novembre. Deux Audomarois se hissent sur le podium. Yohan Cabaj et Cédric Duhamel, de la boucherie Duhamel-Jovenin, à Aire-sur-la-Lys, champions de France de boudin blanc.
« Félicitations ! », glisse Christiane Cordonnier depuis l’entrée du traiteur Duhamel-Jovenin, rue Notre-Dame à Aire-sur-la-Lys. Derrière le comptoir, Cédric Duhamel a l’œil qui frise. Dimanche 21 novembre, il était à Essay, dans l’Orne, pour la remise des prix du 48e concours international du meilleur boudin blanc. « On m’avait passé un coup de fil pour savoir si je serais à la remise des prix. Je savais que j’allais recevoir quelque chose », confie-t-il. Il n’imaginait pas que ce serait le titre de champion de France.
« Personne n’avait jamais obtenu une note aussi haute, confie Yves Fleury, le grand maître de la confrérie des compagnons du boudin blanc. Si on rapporte à 20, il est à plus de 19,9. Le jury a trouvé son boudin excellent. » « C’était la deuxième bonne surprise, reprend Cédric Duhamel. Une fierté supplémentaire. »
Le fruit de ses recherches. Dans les cuisines de la boutique, ils sont deux, à penser le boudin. « Je mets au point. Mais c’est lui qui fabrique », indique Cédric Duhamel, en désignant Yohan Cabaj. Le concours, ça fait trois ou quatre ans qu’ils y participent. « Ils ont une belle grille de notation qui permet de comprendre ce qu’il faut corriger. »
Cédric Duhamel a appris de recettes moins abouties pour élaborer celle-ci, au secret bien gardé. Son diplôme trône dans la boucherie. Comme chez FC Créateur de saveurs, rue d’Arras à Saint-Omer. Rémy Montet avait déjà obtenu le prix d’honneur au concours régional du porc des hauts pays la semaine précédente. Lui se hisse à la troisième place ex-aequo du concours national de boudin blanc avec « exactement la même recette ». Une « grande fierté », rehaussée de celle d’être « deux dans l’Audomarois » à se partager le podium.
« Quand on arrive à ce niveau de points..., confie Yves Fleury. Certaines années, Rémy Montet aurait été champion de France. L’ambition du concours, c’est « de défendre un produit et un artisan », revendique Yves Fleury. « J’ai repris la charcuterie dans mon établissement il y a deux ans, indique Rémy Montet, à la tête de FC Créateur de saveurs depuis quatre ans. Je cherche l’excellence pour mes clients. »
« Je ne pourrai pas faire mieux », sourit Cédric Duhamel, qui a repris il y a huit ans les rênes de Jovenin, avec son épouse, « on est la quatrième génération ». Derrière le comptoir, d’autres diplômes s’affichent. Médaille de bronze du boudin blanc truffé en 2020, mention nationale il y a trois ans. « Le titre de champion de France doit m’apporter des ventes supplémentaires », apprécie l’Airois. « Leur boudin blanc est excellent, assure Christiane Cordonnier. Ce charcutier-traiteur ornais a remporté le titre de champion d'Europe du boudin blanc pour la troisième fois, en octobre dernier. Un sacre qu'il partage avec ses clients au bec fin. En octobre dernier, il a même remporté le titre de champion européen pour la troisième fois de sa carrière.
Dans l'Orne, le champion d'Europe du boudin blanc remporte son troisième titre. « La première fois que je l'ai gagné en 2017, je me suis dit que j'allais continuer. La deuxième fois, je me suis dit que j'allais améliorer ma recette d'année en année », retrace cet Ornais qui concocte la recette secrète de son boudin blanc depuis vingt-neuf ans. Du gras de porc, du maigre, du lait parfumé agrémenté de porto, de calva et de la fleur d'oranger : un savant mélange de saveurs dont le succès repose sur le dosage. "Automatiquement, quand il y a cinq ou six charcutiers autour de chez vous, si vous ne vous démarquez pas, vous devez fermer boutique", explique le champion.
Son produit phare attire une clientèle fidèle dans son commerce. "Je n'achète que du boudin ici, même si je m'en vais loin pour les fêtes. On me fera pas manger un autre boudin blanc que celui-ci", réagit une habituée. "Mon mari ne mangeait pas de boudin avant de le goûter."
France 3 - Normandie France Télévisions Vous avez apprécié cet article ? Partagez‑le Recevez chaque jour l’essentiel de l’actualité locale. dans chaque message reçu. Radio France continueront de s’appliquer. Continuez votre lecture Passer la section La chirurgie robot-assistée révolutionne la salle d’opération : désormais, le scalpel cède à des manettes, et le chirurgien pilote à distance un robot ultra précis. Cette technologie, déjà adoptée au Havre, promet des interventions moins invasives et un rétablissement accéléré du patient. Le 23/05/2025 à 16h30
Dans la Manche, suivant l'exemple de certaines communes de la Côte de Nacre, de plus en plus de municipalités décident d'interdire l'accès de leurs plages aux canidés. La raison ? Des questions d'hygiène et de tranquillité. Une mesure qui ne fait pas l'unanimité chez les habitants et vacanciers. Le 26/06/2026 à 7h30
Depuis 7 ans, l’Agence régionale de santé, le CHU de Caen et la Fondation de la Miséricorde mènent une campagne de vaccination gratuite directement au sein des établissements scolaires. Reportage dans l'un d'entre eux, à Merville-Franceville. Le 06/05/2026 à 7h00
Linda Guerrand, Angélique Hauchard et Elsa Raquapet, membres de l’équipe "Les Poissons Roses", au Havre, s’entrainent sur les plages normandes, pour un trek au Sénégal. Vingt kilomètres par jour dans un sable brûlant. Un engagement physique et solidaire. Le 31/01/2025 à 12h00
Autour de chez vous Passer la section Les 4 et 5 octobre 2025, se tenait à Lonrai (Orne) la 51e édition du championnat d’Europe du meilleur boudin blanc français, organisée par la Commanderie des fins goustiers du Duché d’Alençon. Il devient le plus récompensé des fabricants de boudin blanc. « Jusqu’à aujourd’hui, nous étions trois à avoir décroché deux titres européens. C’était un challenge pour moi de décrocher ce troisième titre. C’est fait ! « Pour une commune comme Almenêches, c’est une fierté !
« J’ai commencé par le pâté de lapin et le saucisson à l’ail pour lesquels j’ai reçu plusieurs coupes et diplômes. Ensuite, il faut hacher le plus finement possible la viande pour ne pas sentir de petits morceaux sous la dent. C’est l’assaisonnement qui fera la différence avec du sel, du poivre, un peu de porto et de calvados et la touche finale avec de la fleur d’oranger. La préparation, un automatisme. La préparation du boudin ne semble pas si compliquée. Il faut d’abord choisir les meilleures pièces du porc « du maigre et du gras, il ne faut vraiment pas de nerfs ». Découpées, les pièces sont passées au hachoir à deux reprises pour que la viande soit la plus fine possible.
On ajoute ensuite les arômes : porto, calva et fleur d’oranger. « Je concours dans une catégorie qui permet de parfumer. Certains mettent de la vanille. » Le tout est mélangé avec un kilo d’œufs et un peu de muscade. Le Stéphan, une dent métallique, permet de réduire à un état presque liquide la recette. « J’ajoute du lait que j’ai fait préalablement bouillir. Je le verse à 70 degrés », la couleur prise par la mixture se rapproche du rose. Le sel et le poivre sont ajoutés jusqu’à ce que le mélange obtienne la consistance que le charcutier reconnaît à force de répétition. La préparation est devenue un automatisme, il connaît chaque geste sur le bout des doigts.
Quand Stanislas sent que le mélange est réussi, place à l’étape la plus concrète, où le boudin prend forme. La totalité est placée dans la marmite d’eau à 80 degrés. C’est parti pour 25 minutes chrono. Un repas léger et onctueux. Une fois sorti ne reste plus qu’à égoutter et laisser reposer au frigo. Puis à déguster. « Le charcutier troc la casquette de chef un instant. »
Je conseille de le cuisiner simplement avec une noix de beurre. « Important : il faut retirer la peau, permettant de libérer toutes les saveurs. Un plat tout à fait adapté pour les fêtes de fin d’années. » « En décembre je fabrique du boudin aux champignons », annonce le gérant de la boutique du 12, place Maréchal Leclerc. Les recettes au foie gras ne sont pas d’actualité. « Vu le prix du kilo, ce n’est pas la peine. » Le boudin a sa place sur la table des repas de fête assure-t-il en goûtant son produit, comme s’il y avait un doute.