Il ne faut pas longtemps aux visiteurs pour découvrir quelle est la spécialité culinaire de Mortagne-au-Perche: le boudin noir. Si déjà au XIXème siècle la charcuterie de Mortagne-au-Perche jouissait déjà d’une certaine renommée, le boudin lui même se fait remarquer seulement en 1931 à l’Exposition Coloniale de Paris. Il faudra attendre encore trois décennies pour que la ville noue des liens indissolubles avec le boudin noir, lorsqu’en 1963 est créée la Confrérie des Chevaliers du Goûte-Boudin. Ce produit incarne la richesse d’un terroir et d’un savoir-faire portée par toute une profession : les charcutiers.
Fêté chaque année le 3ème week-end de mars, depuis plus de 50 ans, le boudin noir a son concours international. C’est alors l’occasion de récompenser d’or une tradition, un terroir mais surtout une gastronomie. Des centaines d’échantillons de boudins provenant de tous les coins de France, d’Europe et même de certaines régions du monde concourent pour le titre envié de Meilleur boudin. Plusieurs milliers de visiteurs viennent chaque année participer à cette grande fête du terroir et assister, comme le veut la tradition, au concours du plus gros mangeur de boudin, clou de cette fête populaire où Gargantua est à l’honneur. Mais c’est autour du grill - véritable institution - que chacun se retrouve pour partager une part de boudin noir.
Evidement il est présent toute l’année à la carte des restaurants de Mortagne-au-Perche et du Perche. Consulter ICI la liste des tables du Pays de Mortagne-au-Perche. Sinon, poussez la porte d’un artisan charcutier pour découvrir ce produit dans toutes ses déclinaisons : fermier, aux pommes, aux noix, au piment, etc. Il y en a pour tous les goûts. Consulter ICI la liste des artisans charcutiers de notre territoire.
Puisque nous ne pouvons vous dévoiler les secrets de fabrication du boudin noir mortagnais, laissez-nous vous conseiller une recette : Recette de boudin noir aux pommes. Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 15 minutes. Ingrédients de la recette de boudin aux pommes pour 4 personne: 4 parts de boudin noir traditionnel, 4 belles pommes, 60 g de beurre, Sel et poivre du moulin.
Coupez les pommes en quartiers en enlevant la peau et les pépins. Coupez chaque quartier en 2 pour faire 8 morceaux par pomme. Faites-les dorer doucement à la poêle dans 30g de beurre en les retournant régulièrement pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faites cuire à feu vif dans une autre poêle les boudins noirs dans le restant du beurre. Une fois saisis sur toutes les faces, faites-les cuire à feu modéré pour ne pas éclater le boyau. Salez et poivrez les pommes et les boudins.
La charcuterie Belleperche a remporté le titre de champion de France 2024 de boudin noir. La charcuterie Belleperche de Crèvecœur-le-Grand est devenue championne de France de boudin noir. Une distinction fruit de nombreuses années de travail et qui attire énormément de clients. La charcuterie Belleperche de Crèvecœur-le-Grand est devenue championne de France de boudin noir. Il suffit de patienter moins de dix minutes dans la boutique pour se rendre compte de l’ampleur qu’a pris le boudin noir champion de France. Sur quatre clients, tous sont repartis avec une portion. Certains étaient même venus exprès. Il faut dire que les équipes de la charcuterie Belleperche ne cachent pas leur succès.
La charcuterie participe depuis de nombreuses années à différents concours, avec plusieurs distinctions à son palmarès, tant sur le boudin que sur les tripes ou le saucisson à l’ail. "Au début on l’a fait pour se jauger. Pour voir notre niveau. Je voudrais souligner que l’on envoie nos produits. On ne crée pas de produit pour le concours. On travaille d’abord pour nos clients. Il y a quelques semaines, la charcuterie Belleperche participait au 59e championnat de France de boudin noir à Mortagne-au-Perche (Orne). Elle y a présenté trois échantillons de boudin noir qui concouraient face à plus de 400 échantillons fournis par des charcutiers de tout l’hexagone. Ceux-ci se voyaient départagés par un jury composé de charcutiers en activité, de charcutiers retraités, de représentants et de particuliers. La charcuterie Belleperche s’y est particulièrement distinguée puisqu’elle a remporté deux médailles d’or et le titre de champion de France. Une première en dix ans de participation. Un véritable accomplissement donc pour Christophe Belleperche, qui ne travaille que des cochons fermiers d’Auvergne Label Rouge élevés en plein air.
« Je ne dirais pas qu’on peut mourir tranquille mais je me suis dit ça y est. On y est. J’ai pensé à nous, notre travail et nos équipes. Le lundi matin au labo j’avais les yeux qui brillaient avant de l’annoncer à mes gars. » Cette victoire retentit au-delà de la ville puisque des clients font des kilomètres depuis la région parisienne, Compiègne, Beauvais ou encore Amiens pour venir goûter ce boudin noir. « On est contents, cela fait rayonner la ville. Le monde attire le monde donc mes collègues commerçants sont aussi heureux j’imagine. » Mais on doit garder les pieds sur terre, tempère Christophe Belleperche. Face à ce succès - les commandes et demandes de boudin noir affluent - Christophe Belleperche a prévenu ses équipes. « On va en éplucher des oignons. » Et pour cause, « on vend en une journée ce que l’on vendait en une semaine », confie le charcutier.
Les boudins noirs champions de France 2024 sont également disponibles à la charcuterie à Breteuil et à la boucherie de Crèvecœur-le-Grand. « On fait en sorte de ne pas avoir de manque. Ce serait dommage que quelqu'un fasse beaucoup de kilomètres et ne trouve pas de boudin noir », souligne son épouse Sophie Belleperche. Dès qu’on met les pieds dans la charcuterie Belleperche, avenue de la République à Crèvecœur-le-Grand, l’ambiance est au rendez-vous. Leur boudin noir, tout juste élu « Meilleur boudin noir de France 2024 » par le concours de Mortagne-au-Perche le dimanche 17 mars, attire les consommateurs. Tous sont désireux de goûter ce produit qui fait désormais la renommée de leur boutique. « C’est une réelle satisfaction », confient avec émotion Christophe et Sophie Belleperche, responsables du magasin depuis 2003.
Près de 450 boudins noirs évalués. Leur boudin noir s’est imposé face à près de 450 autres produits. Le secret de leur victoire ? Son artisan, Bastien Franck, a remporté, dimanche, le premier prix national du meilleur boudin noir traditionnel, lors d’un concours organisé à Mortagne-au-Perche (Orne). "On utilise des ingrédients de première qualité, avec des oignons confits dans du gras de porc. Pour réaliser cette recette, j’ai pris toutes les recettes que je connaissais. Le résultat : un boudin composé de sang de porc, de gras de porc et d’oignons, relevé par un mélange d’aromates soigneusement choisi. En termes de goût, c’était dans mon esprit et je l’ai imaginé", ajoute l’artisan. Et Bastien Franck ne compte pas s’arrêter là.
