Pour la réalisation des coques à macarons, je n’ai toujours pas changé de recette. Si vous avez l’habitude avec une recette surtout ne la changez pas. Quand on a une recette qui fonctionne, on la garde :).
Une fois que le caramel a pris une belle teinte ambrée, ajouter la crème liquide. Pour la petite explication, le fait de faire chauffer la crème avant, permet d’éviter un trop grand choc de température lorsqu’on l’incorpore au caramel et éviter ainsi des éclaboussures qui pourraient faire très très mal :(. Je vous préviens tout de suite, cette ganache est assez dure à manipuler. Je vous souhaite un excellent macaronnage et surtout un bon moment de gourmandise.
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Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires.
- Sucre, amandes 16%, sucre glace, blanc d'œuf, beurre, pâte d'amande (amandes, sucre, eau), caramel au beurre salé 3,3% (sucre, crème, beurre salé, sirop de glucose, fleur de sel, poudre de vanille), jus de citron 3%
- lait, framboises 2,7%, chocolat noir 2% (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithines de soja, arôme naturel de vanille)
- praliné pistache 1,9% (pistaches, sucre), chocolat au lait 1,3% (sucre, beurre de cacao, poudre de lait, pâte de cacao, émulsifiant : lécithines de soja, arôme naturel de vanille)
- eau, crème, sirop de glucose, noisettes, colorants : rouge de betterave - curcumine - caramel ordinaire
- jaune d'œuf issu de poules élevées en plein air, amidon de maïs, sirop de sucre inverti, épaississants : pectines et adipate de diamidon acétylé, poudre de cacao maigre, poudre de cacao
- fécule de pomme de terre, spiruline, poudre de lait (poudre de lait entier, émulsifiant : lécithines de soja), arôme naturel de pistache, poudre de vanille 0,03%, grains de vanille épuisés
Bétanine : La bétanine -parfois bétacyanine- est un pigment de couleur rouge du groupe des bétacyanines, une sous-classe des bétalaïnes.
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Sortez les macarons encore congelés de la barquette et disposez-les sur un plat. À consommer de préférence avant le : voir sur le côté de la boîte. À conserver 24 heures au réfrigérateur, 3 jours dans le compartiment à glace du réfrigérateur, et jusqu'à la date de durabilité minimale dans un congélateur à -18°C. Après ouverture, à consommer dans les 24h et à conserver au réfrigérateur. Si les informations ne correspondent pas à celles figurant sur l'emballage, vous pouvez les compléter ou les corriger. présence d'un corps étranger, etc.
Les macarons de Carrefour s'inscrivent dans une logique de gourmandise structurée par des coques fines et une ganache à caramel salé qui s’accorde avec des notes de noisette et de pistache présentes dans les garnitures.
Recette #25 | MACARONS Caramel beurre salé
Les conseils mentionnés insistent sur le maintien de la texture et la maîtrise du caramel lorsque l’on incorpore la crème chaude afin d’éviter les éclaboussures et les chocs thermiques qui pourraient compromettre le montage.
Pour les coques, il est recommandé de s’en tenir à une recette éprouvée sans modification majeure afin d’assurer une cuisson homogène et une tenue correcte des coques lors du macaronnage.
Analyse des ingrédients et sécurité alimentaire
La liste d’ingrédients comprend des éléments typiques des macarons: amandes, sucre, blancs d’œufs, beurres et pâtes d’amandes, ainsi que des arômes et colorants variés. Le document signale aussi des quantités spécifiques et des ingrédients complémentaires comme le caramel au beurre salé et la crème pour la ganache.
La mention de « bétanine » et de pigments colorants rappelle l’usage de colorants et additifs courants dans les produits de pâtisserie prêts à consommer.
Conseils pratiques pour la dégustation et le stockage
Sortez les macarons encore congelés de la barquette et disposez-les sur un plat. À consommer de préférence avant le : voir sur le côté de la boîte. À conserver 24 heures au réfrigérateur, 3 jours dans le compartiment à glace du réfrigérateur, et jusqu'à la date de durabilité minimale dans un congélateur à -18°C. Après ouverture, à consommer dans les 24h et à conserver au réfrigérateur.