Curiosité et créativité définissent l’élan qui porte Carré Noir chocolaterie, rapidement spécialisée dans la chocolaterie et implantée en station pour profiter d’une position stratégique de porte des stations. La démarche prend racine jusqu’à la naissance de Carré Noir fin 2018 et s’inscrit dans une logique d’observation et d’expérimentation, avec une couverture à partir de fèves brutes et une exigence forte en matière d’origine et de traçabilité des produits.
La philosophie de la maison est de rendre directement sur les plantations pour rencontrer les producteurs, afin d’établir une connaissance intime des produits et de dévoiler les arômes du cacao pour créer des profils gustatifs uniques. Les visiteurs peuvent observer les chocolatiers à l’œuvre et participer à une découverte sensorielle qui met en lumière les gestes et les choix qui façonnent chaque praline.
Origine et traçabilité des ingrédients
La sélection des matières premières est centrée sur une couverture à partir de fèves brutes, avec un souci clair de transparence et d’origine. Ingrédients et allergènes : masse de cacao, beurre de cacao, sucre, sucre de canne, fruit de la passion, lait entier, lait écrémé en poudre, amandes, noix de cajou, beurre, crème, glucose, trimoline, poivre de Sichuan, sel, lécithine de tournesol. Il est recommandé de ne pas mettre les pralines dans le frigo. Le chocolat devient blanc lorsqu’il subit une trop forte variation de température (plus de 7 degrés).
La protagoniste Mélanie Lemmens
Sélection de pralines par Mélanie Lemmens. Mélanie Lemmens a envie de montrer que le chocolat est un mets subtil, qui a sa place à chaque instant de notre vie. Curieuse et épicurienne, Mélanie Lemmens ne quitte jamais son enthousiasme et contribue à l’expérimentation et à la révélation des arômes du cacao. Forte de son désir de partager une expérience gustative, elle assure une revue et une curation minutieuses des créations, rendant hommage à la finesse du chocolat.
Éléments de pratique et pédagogique
Les visiteurs d’observer les chocolatiers à l’œuvre permettent une découverte directe du processus, depuis la sélection des fèves jusqu’au façonnage des pralines. La démarche pédagogique s’enrichit de la démonstration et de l’expérimentation, avec une attention particulière portée à l’origine et à la traçabilité des produits pour garantir une expérience sensorielle fidèle et responsable.
Infographie proposée : carte des origines des fèves et schéma de traçabilité - de la plantation jusqu’aux pralines, avec les étapes clés et les contacts chez Carré Noir.
Pour Pâques, visite de l'atelier du chocolatier Bruno Le Derf à Vitré
Le cadre de la chocolaterie en station
La localisation en station offre une expérience unique où les visiteurs peuvent combiner découverte culinaire et cadre alpin. Cette implantation permet également une exposition continue à l’innovation et à l’expérimentation qui caractérisent Carré Noir, tout en renforçant l’accueil des visiteurs et la mise en valeur des créations artisanales.
Production et goût
La démarche est centrée sur l’exploration des arômes du cacao et la création de profils gustatifs singuliers, enrichis par les échanges avec les producteurs et les notes d’inspiration croisées. Les pralines, sélectionnées avec soin par Mélanie Lemmens, incarnent cette quête de subtilité et de raffinement, proposant une expérience sensorielle accessible à tout moment de la journée.
Notes techniques et allergènes
- Masse de cacao, beurre de cacao, sucre, sucre de canne, fruit de la passion, lait entier, lait écrémé en poudre, amandes, noix de cajou, beurre, crème, glucose, trimoline, poivre de Sichuan, sel, lécithine de tournesol.
- Recommandation : ne pas placer les pralines au réfrigérateur.
- Variation de température >7 degrés peut provoquer le blanchiment du chocolat.
Impact et accompagnement
La démarche de Carré Noir se veut ouverte et participative, invitant les visiteurs à observer les gestes du chocolatier et à comprendre les choix d’ingrédients et de procédés. Le travail sur l’origine et la traçabilité des produits, ainsi que l’alignement avec les plantations partenaires, illustre une approche responsable et transparente de l’art de la chocolaterie.
| Élément | Description |
|---|---|
| Origine | Fèves brutes, traçabilité jusqu’aux plantations |
| Production | Expérimentation et révélation des arômes |
| Lieu | En station, Savoie |
| Personnalité | Mélanie Lemmens, curieuse et épicurienne |
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