Voici une recette simple, rapide, idéale pour les soirs de semaine : un beau filet de poisson, poêlé 8 minutes à peine, accompagné d’un pesto maison éclatant et frais. Un filet tendre et savoureux, préparé simplement à la poêle, accompagné d'un pesto vert intense et frais.
Achat : demandez au poissonnier un beau filet blanc sans arêtes, frais du jour. Basilic frais en botte, tomates cerises bien rouges, parmesan en morceau.
Pesto maison (15 min avant)
Mixez 80g basilic frais lavé + 25g pignons + 40g parmesan râpé + 40ml huile olive extra vierge. Goût et rectifiez sel (peu - fromage salé).
Pour la préparation du pesto, effeuillez le basilic dans un robot. Versez 5 cl d’huile d’olive, ajoutez les pignons de pin, puis mixez le tout pour avoir une consistance homogène. Transvasez le pesto dans un bol avant de l’assaisonner avec du sel et du poivre.
Préparation du carpaccio de poisson
- Filet sec au papier absorbant - saler/poivrer léger face peau.
- Poêle bien chaude, huile neutre bio.
- Filet peau dessous, 6-8 min sans retourner (feu moyen-fort). Chair devient opaque, peau dore. Filet cuit = mou sous la fourchette.
- Enlevez les arêtes du filet de poisson. Déposez les tranches de poisson sur des assiettes froides. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Arrosez ensuite de 10 cl d’huile d’olive.
Montage et garnitures
Assiette : filet peau dessus, pesto côté, tomates cerises garnissage fraîches. Pendant ce temps, rincez et émincez finement les oignons. Découpez les tomates cerises en quartiers. Au moment de servir, arrosez le carpaccio de poisson de pesto. Ajoutez les rondelles d’oignons nouveaux et les quartiers de tomates cerises. Ajoutez des feuilles de roquette au centre de chaque assiette. Arrosez le tout de sauce au vinaigre balsamique.
Variantes et conseils
- Pour les enfants : Achetez filets sans arêtes, pré-préparés. Concassez pesto avec mortier pour que les enfants voient les ingrédients entiers. Proposez tomates cerises entières - plus ludiques.
- Cette recette montre que bien manger, c’est simple : produit frais + cuisson rapide + herbes aromatiques. Zéro complexité, résultat restaurant.
- Pour une entrée tout en fraîcheur, ce carpaccio de poisson au pesto est de mise.
Préparation d’un carpaccio
Proposition de progression : commencez par la préparation du pesto, puis poursuivez avec la préparation du carpaccio et le dressage final pour une assiette harmonieuse et rapide à réaliser.