Un civet de cerf cuisiné avec une recette traditionnelle du Nord-Pas-de-Calais offre une viande subtile et savoureuse pour vos repas. Le cerf, vivant au gré du vent et se nourrissant des éléments naturels à proximité, se prête parfaitement à ce plat mijoté et chaleureux.
Origine et principes de la carbonade au cerf
La viande de cerf est un excellent choix pour la carbonade flamande. Le civet de cerf sauvage et français s’adapte idéalement à ce plat mijoté, où les saveurs robustes de bière et d’épices se mêlent à la douceur de la viande.
Ingrédients essentiels
- 1 kg de carbonnades de cerf
- 1 gousse d’ail
- 1 gros oignon
- 2 feuilles de laurier
- 450 g de pommes de terre grenaille précuites
- 1 c à c de romarin séché
- 3 clous de girofle
- 2 tranches de pain d’épices au gingembre
- 2 c. à s. de moutarde
- 1 c à s de sirop de Liège
- 1 c à s de farine
- 3 c à s de beurre
- poivre
Préparation étape par étape
- Préparez tous les ingrédients et faites-les mesurer pour faciliter la cuisson.
- Mettez le feu au maximum et mettez votre civet de cerf dans la cocotte. Remuez régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus.
- Ajoutez les épices et les aromates, puis poursuivez la cuisson pour enrober la viande des saveurs.
- Une fois réduit, remettez dans la casserole le mélange lard-oignons en le mêlant au “sirop”, ajoutez la viande et re-mélangez.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pour développer les arômes, en mélangeant de temps à autre.
- Recouvrez délicatement toute la surface avec le pain d'épices “moutardé”.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les saveurs se mêlent et que la viande soit tendre.
Accompagnement et service
Prolongez l’expérience avec des pommes de terre grenaille précuites, arrosées d’un peu de fond de gibier et assaisonnées à votre goût. L’accord avec une bière blonde ou brune locale, comme la Gouden Carolus, peut sublimer le plat et renforcer les notes épicées et légèrement sucrées du pain d’épices.
Astuces et variantes
Pour ajuster la recette à votre famille, vous pouvez modifier les portions des ingrédients selon vos préférences. Le mélange lard-oignons et le sirop de Liège apportent une douceur caramélisée qui équilibre la saveur corsée du cerf.
