Aujourd’hui, je voulais vous parler de ma petite recette super sympa, facile à faire et conviviale. J’ai préparé une carbonade flamande à la bière et au pain d’épice, accompagnée non pas de frites mais de spaetzles ! France (Flandres). Il s'agit d'un ragoût de viande mijoté à la bière. de charbon faisaient mijoter leurs restes de viande sur du charbon. pain d'épices et de la moutarde. plusieurs interprétations. certains ajoutent du lard. avec.....du cheval ! Nord qui sente bon la garrigue ! foutrait ici, c'est pas une ratatouille. Mais chacun ses goûts bien sûr. Le choix de la bière est déterminant. aucune référence en la matière, j'ai donc choisi une version au feeling. évidemment, car c'est pour moi tout l'intérêt de ce plat. goût merveilleux. une bière brune d'Abbaye bien balaise et bien alcoolisée.
La carbonnade flamande serait bien meilleure le lendemain ! c'était le cas de tous les plats mijotés, je vous le dis à chaque fois. C'était la première fois que testais la carbonnade flamande. qui m'a toujours attirée, et je suis ravie de l'avoir enfin goûté. dé-li-cieux ! Evidemment, avant de la faire, je n'ai rien dit à personne. "ce soir c'est boeuf à la bière, moutarde et pain d'épices". J'aurais été bien reçue tiens ! Ça aurait râlé pendant deux heures en essayant de m'en dissuader. Alors je n'ai rien dit afin de voir leurs réactions. Et bien devinez quoi ? ILS SE SONT RÉGALÉS ! comme les grands ! Tous ! Carton plein. Un carnage. espérances. Il n'est rien resté. Rien. Quand je leur ai dit ce qu'il y avait dedans ils ont halluciné.
Cette recette montre que c'est la bière qui fait tout ici. bière. Le goût de la bière était très prononcé, mais il faut dire que chez moi ils sont habitués car je fais souvent le ragoût de boeuf à la bière de Jamie Oliver. La cuisine à la bière n'était donc pas une découverte c'est vrai. bière blonde. nécessaires pour vous aider d'avantage. cocotte. en morceaux d'environ 50g. vont donner du goût. Tant que la viande ne se détache pas du fond de la cocotte, c'est qu'elle n'est pas assez colorée. d'importance), et ajoutez-les dans la cocotte. oignons va déglacer les sucs. J'en profite pour vous parler de la maryse : c'est très agréable de cuisiner ce genre de plat avec, car elle permet de bien racler le fond de la cocotte. C'est bien plus pratique qu'une cuillère en bois ! On n'est plus en 1950 ! Un jour je n'étais pas chez moi et j'ai dû faire un tajine avec une cuillère en bois, j'en ai chialé. Je déteste. Avec la maryse on racle tout le fond, on récupère tous les sucs, on décolle les oignons qui auraient accroché, ce qui les empêche de cramer.Je trouve ça bien plus efficace qu'une cuillère. Mélangez bien. la viande, sans oublier le jus.
5 tranches de pain d'épice (75g) avec de la moutarde forte. une. brûle, et qu'elle ne soit pas trop liquide non plus. de viande, de la qualité de la viande etc. cuisson. Le plat est prêt quand la viande est très fondante. viande est dure c'est qu'elle manque de cuisson. (Au bout d'une demi-heure de cuisson j'ai goûté la sauce, et j'ai eu la peur de ma vie : c'était immonde ! Le goût de la bière était très très fort, j'ai trouvé ça infect (il faut savoir que je ne bois jamais de bière, je ne l'aime que dans la cuisine). Je me suis dit que j'allais devoir tout jeter, j'étais dégoutée. Ce n'est qu'une fois cuit que ce plat prend toute sa magie, alors pas de panique si c'est dégueu au départ)Vous devez obtenir une sauce à l'onctuosité absolument parfaite ! une belle couleur chocolat, qui met tout de suite en appétit. Mais vous pourrez la servir avec ce que vous voulez.
assiettes. J’ai choisi du paleron de bœuf mais vous pouvez tout aussi bien prendre de la macreuse. Ce sont des morceaux qui supportent les cuissons longues. Pour la bière, il faut quelque chose qui ait du caractère et des saveurs puissantes. Je conseille de prendre de la bière ambrée ou de la bière brune qui apporteront toutes les deux beaucoup de saveurs. Pour obtenir une viande tendre et savoureuse, il faut bien saisir la viande dès le départ pour créer une croûte. C’est un plat généreux, alors il faut l’être tout autant dans le dressage. Une bière dans le plat… et une sur la table ! Puisqu’on est dans la tradition, autant faire les choses jusqu’au bout en accompagnant la carbonade par de grosses frites cuites dans de la graisse de bœuf. On ne va pas se mentir, la carbonade flamande n’est pas le plat le plus léger que l’on connaisse. En dessert, on se fait plaisir avec une crème brûlée. La moutarde assaisonne et contrebalance le sucre par son acidité. Si votre viande est sèche, c’est qu’elle a cuit à feu trop fort.
Le saviez-vous ? Direction le Nord des Hauts-de-France et la Belgique pour remonter aux origines de ce plat. Si aujourd’hui on fait mijoter notre cocotte sur des plaques de gaz, ça n’a pas toujours été le cas. La carbonade flamande, connue en Belgique sous le nom de "Stoofvlees" en néerlandais ou "Carbonnade à la flamande" en français, est un plat traditionnel du Nord de la France et de la Belgique, plus précisément de la région de la Flandre. Sa recette est attestée depuis le 19e siècle, mais elle est sans doute plus ancienne encore. Ce plat consiste en de la viande de bœuf coupée en morceaux et mijotée dans une sauce à base de bière brune belge. Les ingrédients typiques incluent également des oignons, du pain d'épices tartiné de moutarde, du sucre ou de la mélasse pour ajouter une douceur subtile, et des épices telles que le laurier et le thym. La carbonade flamande est un plat réconfortant et copieux, qui se déguste généralement avec des frites ou des pommes de terre, reflétant la tradition culinaire de la Flandre. En Belgique, la carbonade flamande est souvent servie dans les brasseries et les bistrots, et elle est considérée comme un plat national.
À faire progressivement : Dans cette première étape, nous allons préparer tous nos ingrédients. Émincez les oignons et écrasez les gousses d'ail. Coupez le bœuf en gros cubes d'environ 3 cm de côté. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte et ajoutez les morceaux de bœuf. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé. Ajoutez la bière dans la cocotte et grattez le fond avec une cuillère en bois pour déglacer. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le pain d'épices tartiné de moutarde, la vergeoise, les feuilles de laurier et les brins de thym. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Avant de servir, vérifiez l'assaisonnement et ajustez le si nécessaire. Servez votre carbonade flamande bien chaude avec des frites ou des pommes de terre vapeur ou bien du riz selon vos préférences, un peu de persil ciselé pour la présentation et le tour est joué !
Il existe des recettes régionales françaises où le bœuf de la carbonade flamande est remplacé par du porc, créant ainsi une variante de la recette traditionnelle. Il est tout à fait possible de cuisiner une carbonade avec du porc en suivant la méthode de la carbonade flamande telle que nous vous l'avons donné précédemment, en remplaçant simplement le bœuf par du porc.
Ingrédients et accompagnements typiques
- Viande de bœuf en morceaux (paleron ou macreuse recommandés)
- Oignons émincés
- Ail écrasé
- Bière brune ou ambrée robuste
- Pain d'épices tartiné de moutarde
- Vergeoise (sucre brun)
- Feuilles de laurier, thym
- Frites ou pommes de terre vapeur, ou riz
- Persil pour la présentation
Astuces et technique de cuisson
- Saisir la viande pour former une croûte qui contribuera à la saveur finale.
- Utiliser une maryse pour racler tout le fond de la cocotte et récupérer les sucs des oignons.
- Colorer les légumes et les épices avant le mijotage pour intensifier les arômes.
- Choisir une bière avec du caractère afin d’obtenir une sauce riche et une viande tendre.
- Cuisson lente et longue (environ 3 heures) pour obtenir une viande fondante.
Variantes et conseils pratiques
- La carbonade Flamande se marie très bien avec des spaetzles en accompagnement pour varier les textures.
- Pour une version plus légère, on peut ajuster la quantité de sucre et de bière selon le goût.
- La carbonade est traditionnellement servie chaude, et gagnent souvent en saveur réchauffée le lendemain.
Carbonade flamande : la vraie recette traditionnelle - Une recette simple à réaliser
Origines et contexte historique
Direction le Nord des Hauts-de-France et la Belgique pour remonter aux origines de ce plat. La carbonade flamande, connue en Belgique sous le nom de Stoofvlees en néerlandais, est un plat traditionnel du Nord de la France et de la Belgique, plus précisément de la région de la Flandre. Sa recette est attestée depuis le 19e siècle, mais elle est sans doute plus ancienne encore. Ce plat consiste en de la viande de bœuf coupée en morceaux et mijotée dans une sauce à base de bière brune belge. Les ingrédients typiques incluent également des oignons, du pain d'épices tartiné de moutarde, du sucre ou de la mélasse pour ajouter une douceur subtile, et des épices telles que le laurier et le thym. La carbonade flamande est un plat réconfortant et copieux, qui se déguste généralement avec des frites ou des pommes de terre, reflétant la tradition culinaire de la Flandre. En Belgique, la carbonade flamande est souvent servie dans les brasseries et les bistrots, et elle est considérée comme un plat national.
Suggestions finales et service
Pour le dressage, privilégier des assiettes chaudes et une présentation avec du persil ciselé. En dessert, on peut envisager une crème brûlée pour rester dans le registre réconfortant et gourmand. Si vous servez des spaetzles, assurez-vous qu’ils soient bien chauds et légèrement al dente pour contraster avec la viande fondante.